九乡新闻网龙宫经脉:玉米面大蒸饺
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2010-12-19 22:39:50| 分类： 美味面食 | 标签：玉米面 面皮 剂子 告诉我 饺子 |字号大中小 订阅
介绍：
俺爹最爱吃烫面蒸饺,所以俺娘的烫面技术堪称一流!
可我偏偏最不好这口。某天中午,回家蹭饭吃，正赶上包蒸饺，知道我不爱吃。俺娘就改做了这个---玉米面大蒸饺，味道超赞滴说。吃完还打包给那爷俩带了一些，哎！也只有爹妈想着我了！
今天，正犯愁吃啥呢？想起了妈妈包的蒸饺，决定做个试试，馅料没问题，只是面皮不知咋样弄，跟老妈电联，俺娘一听我想吃这个，立马就说：我过去给你做吧！不用，您就告诉我做法吧。这就是娘啊！挂断电话，摩拳擦掌就干上了！一切都还算顺利，就是面皮口感比俺娘的稍硬些，正琢磨原因呢，俺娘电话来了：做成了吗？怎么样？......这个不放心哟，听说面皮硬，告诉我是玉米面放多了，应该是玉米面和白面4：6，结果我的是2：1。不过内馅的味道和妈妈做的还是一样好吃的！料足哈！
玉米面多了，更健康！不是吗？ 
结果馅料有剩余，又包了一锅锅贴，一样滴好吃哈！
材料：
面皮：玉米面、白面、热水、凉水
馅料：白菜头1个、黑木耳、虾30只、鸡蛋2个、葱、盐、香油、植物油
做法：
1、将玉米面加热水调成块状，再加入全麦粉、凉水和成柔软的面团，醒发30分钟。
2、将白菜一瓣一瓣撕下，洗净沥干水分先切成丝再剁碎，放在屉布上包起，像拧手巾一样将水分挤干，备用。
3、将木耳泡发，去除根蒂洗净切成末，备用。
4、将葱切成末备用。
5、将虾包成虾仁去沙线，切成5毫米的小块儿，放入葱末中，加盐、香油拌匀，腌制20分钟。
6、将鸡蛋炒成小块儿。
7、最后，将白菜末、黑木耳末、虾仁、鸡蛋全部放在一起，加盐、植物油拌匀。
8、将醒发好的面团排气后，搓成长条，揪成剂子，取一个剂子，压扁擀圆，放上馅料捏成饺子形状。（哈哈！我的饺子外形大家就忽视了哈）放入蒸锅中。
9、开火后，中火蒸12-15分钟（视饺子大小而定）
小诀窍：
1、玉米面加热水，加入全麦粉后改加凉水。
2、剂子不可一次擀出太多，容易风干，不好捏合。
