九乡新闻网贞子简介:蔡记蒸饺
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蔡记蒸饺系河南长垣县人蔡士俊首创。长垣县是中国著名的烹饪之乡，历史上曾涌现不少名厨，当年光绪皇帝和慈禧太后的“御厨”均为长垣人。解放后，开国元勋毛泽东、周恩来、刘少奇、朱德、董必武等均用过长垣厨师，中央办公厅餐厅的厨师长和人民大会堂厨师长都曾由长垣人担任，如今在海外的长垣厨师多达千余人。
话说当年蔡士俊曾是北京紫禁城里的“御厨”，尤以制作各种面点小吃著称。辛亥革命推翻千年帝制，清廷“解体”了，蔡士俊随大伙从宫廷流落到京城街头。为养家餬口，在朋友资助下，一九一二年他在北京前门外开了一家小饭店，专门经营蒸饺、馄饨。虽是小本经营，却因所卖面食物美价廉口味好，生意日益兴隆，蔡记蒸饺的名声也越来越大，成为京城一家名店。但好景不长，后来一个军阀在前门附近设立军营，每天都有官兵前来白吃白喝，临走还要将蒸饺“打包”回去，小小店铺哪里经得起如此的折腾，蔡士俊的生意渐渐难以为继了。
“三十六计，走为上计”，徒唤奈何的蔡士俊一气之下带着妻儿返回河南，决定在中原另起炉灶重操旧业。他从七朝古都开封辗转来到九州岛通衢的郑州，一九二○年在郑州西二街开了一家馄饨蒸饺铺，取名“京都老蔡记馄饨馆”。重操旧业的蔡士俊，依然以诚信立业、质量第一为准绳，做的蒸饺货真价实且限量销售，卖完即关门，从不以次充好，很快赢得声誉，顾客嘴里吃着蒸饺，心里念着蔡家的厚道。蔡记蒸饺于是在郑州声名鹊起，成为中原餐饮业的招牌。蔡士俊之子蔡永泉继承父亲的手艺，决心将这一老字号做大做强。
两年后蔡永泉投资四十块大洋，在郑州最繁华的闹市区德化街买下半间小楼门面房，使“京都老蔡记馄饨馆”旧貌换新颜，生意愈加火爆。德化街紧邻郑州火车站，蔡记蒸饺的美名不胫而走，慕名前来品尝的外地旅客纷至沓来。一九二三年，著名将领冯玉祥主政河南期间，曾多次品尝过蔡记蒸饺，给予高度的评价，他还主动为老蔡记“保驾护航”，下令不许任何官兵骚扰店家，得以使有口皆碑的蔡记蒸饺蒸蒸日上。抗日时期，蔡记蒸饺风光不再，惨淡经营。抗战胜利后老蔡家的店铺扩大了不少，员工也增至十多人人，但紧接的三年内战，又为生意蒙上了阴影。直到解放后，“老蔡记”重新在德化街立足。
屈指数来，从老蔡家一九一二年在北京前门卖蒸饺和鸡丝馄饨算起，迄今已经整整一百年了，如今其分店已经遍地开花。蔡记蒸饺以自己高超的品味赢得“百年老店”的美誉，也受到各界人士的交口称赞。毛泽东、朱德、陈毅等国家领导人当年来郑州视察时，都品尝过蔡记蒸饺并给予好评。
一九六○年五月十一日晚，正在郑州视察的毛泽东，特地到德化街“老蔡记”品尝蒸饺。那天在邻座就餐的一个小男孩认出了他，忙对妈妈说“你看——毛主席！”妈妈以为孩子胡说，扭头一看，惊喜道：“啊哟，真是毛主席！”母子俩赶紧上前向主席问好，毛泽东高兴地抱起孩子对陪同者道“我们和小朋友一道吃蒸饺吧！”小男孩在毛的怀里欢叫：“毛主席跟俺一块吃蒸饺喽！”餐厅立即挤满了人，毛泽东频频向大家问好，店堂里弥漫一片祥和热烈的气氛。
(摘自香港《大公报》 文/马佳)