霉干菜:主妇快餐——2011.8.29

鸡蛋炸酱

简介：
鸡蛋炸酱是一道风味绝佳的美食，做这道菜时，鸡蛋液下锅时油不能太热，火也不能太大，否则炒出来的鸡蛋就不是鸡蛋花而是块状了，用筷子不停画圈即可以炒出散碎的鸡蛋花。
膳食食疗：
鸡蛋是人类理想的天然食品，在吃法上也应注意科学。对于老年人来说，吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好，因为煎、炒、炸虽然好吃，但较难以消化。还应提醒的是，切莫吃生鸡蛋，有人认为吃生鸡蛋营养好，这种看法是不科学的。
1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用
2. 富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生
3. 鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
主料:
鸡蛋
辅料:
豆瓣酱   葱花   芝麻   糖   油
制作流程：
1:准备材料，豆瓣酱、鸡蛋、葱

2:将鸡蛋打在碗中

3:鸡蛋液搅拌均匀

4:取一个小碗，取适量豆瓣酱和水放碗中

5:炒锅里倒油，待油五成热时倒入打散的蛋液

6:蛋液倒入锅中后，开小火，用筷子不停的画圈搅拌

7:如图这样，将鸡蛋炒散成鸡蛋花

8:将豆瓣酱和水搅拌均匀，倒入炒散的鸡蛋里

9:火熬煮，因为酱咸，没放太多，喜欢颜色重的可以加少许老抽和生抽提色

10:小火煮至汤汁收稠，撒葱花，加少许糖调味即可

 
注意事项：
◎ 鸡蛋液下锅时，油不能太热，火也不能太大，否则炒出来的鸡蛋就不是鸡蛋花而是块状了
◎ 用筷子不停画圈即可以炒出散碎的鸡蛋花
◎ 酱有咸度，所以不用加盐，酱也不能加的太多，否则会偏咸
◎ 喜欢深色的再加适量老抽即可
蚝油生菜

简介：
蚝油生菜是一道饭店内常见的菜肴。用生菜及蚝油配以辅料加工炒制而成。该菜营养丰富，鲜嫩可口、清鲜润滑。食材大众化，做法简单易学，让你足不出户也能吃到饭店的味道！
膳食食疗：
生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜。因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促进血液循环的作用。生菜中还含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。
生菜富含水分，每100克食用部分含水分高达94%一96%，故生食清脆爽口，特别鲜嫩。生菜还含有莴苣素，具有清热、消炎、催眠的作用
主料:
生菜
辅料:
淀粉   水   胡椒粉   香油   料酒   生抽   耗油   盐   油   蒜末
制作流程：
1:生菜洗净，开水锅中放入盐和油，放入生菜绰烫7、8秒，变软即刻捞出

2:捞出生菜后控去多余水分

3:蚝油、生抽、料酒、胡椒粉、香油、水、淀粉调成调味汁待用

4:炒锅热油，放入蒜末爆香

5:将调味汁倒入锅中，小火煮至粘稠状态，倒在生菜上即可

 
注意事项：
◎绰烫生菜的水中加盐和油是为了保持生菜保持碧绿。绰烫的时间要短，变软即可，否则很容易发黑
◎调汁的时候由于蚝油和生抽都有盐，所以不必再加盐了
◎生菜用手撕成片，吃起来会比刀切的脆
◎对乙烯极为敏感，储藏时应远离苹果、梨和香蕉，以免诱发赤褐斑点
紫薯麻团

简介：
麻团是中国的传统小吃了，也是我童年记忆里的小吃。感兴趣的周末可以尝试做一下，很简单的，和外面卖的一样好吃哦。馅料可以随意，豆沙馅、白糖馅、黑芝麻馅或者奶黄馅都可以，我用的是自己做的紫薯馅，粗粮多了点健康也保证了美味，关键是好看哇。
膳食食疗：
紫薯中含有丰富的蛋白质，18种易被人体消化和吸收的氨基酸，维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质元素。其中铁和硒含量丰富。
而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生。
紫薯富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生
主料:
紫薯馅   水   色拉油   白芝麻   水磨汤圆粉   糖   无铝泡打粉
辅料:
黄油   澄粉
制作流程：
1:紫薯去皮后切块放入微波炉蒸笼中高火10分钟蒸熟。（或用蒸锅蒸熟）

2:蒸熟的紫薯放入搅拌机中加少量水打成紫薯泥

3:倒入炒锅中小火根据个人口味加入适量糖翻炒

4:筛入澄面继续翻炒，直到成为一个有粘性的干干紫薯团就差不多了

5:准备材料

6:将糖放入水中，搅拌至糖全部融化；再加入油、糯米粉和泡打粉

7:搅拌均匀后揉成光滑的面团，面团要光滑柔软，水的量可以根据情况适当增减

8:揉好的面团平均分成10份，馅也分成10份

9:取一份面团按扁后包入紫薯馅，象包汤圆那样将馅料包起来，搓成球状

10:将芝麻放在盘中，将做好的麻团放入使表面沾满芝麻，沾满芝麻后用手轻轻拍紧

11:锅中加入多一些油，烧到5成热的时候（手放在油上能感觉到热气，油里放入一根筷子有气泡）放入麻团

12:转小火炸熟。麻团不太容易熟，炸的时候一定要用小火，不断翻动使其均匀受热，炸的时间大约是15分钟左右，熟了的麻团体积会变大并漂浮起来

 
注意事项：
◎炸好的麻团最好放在厨房纸上充分吸收表面多余的油份再食用
◎和面时需要注意的是，应先将白糖溶化成水后再加入到糯米粉中，否则成品表面会出现黑色斑点。
◎白糖的用量不可过多，若麻圆糖份过重，炸制过程中还未成熟就已色呈金黄，继续炸下去可能会使表面炸煳，味道发苦
◎和面时的加水量至关重要，若水加得过多，面团太软会使麻团成品塌陷；水加得过少，面团太硬，又会增加制坯的难度且成品不膨松
◎炸麻团的时候可以用小锅，比较省油，并且锅小受热均匀
糖渍金桔

简介：
金桔这小东西真实可爱，一大特点便是果皮和果肉一起食用，嚼食后，顿觉喉间津润、满口生香。现在正是金桔上市的季节，大家不妨自制一些糖渍金桔。做好的糖渍金桔能长期存放，既可以当蜜饯零食吃，也可以和蜂蜜一起泡水喝，对秋冬季的咽喉疼痛特别有效。以下是糖渍金桔的做法，供朋友们作为参考
膳食食疗：
金桔果实中还含有丰富的维生素A，可预防色素沉淀、增进皮肤光泽与弹性、减缓衰老、避免肌肤松弛生皱。它含有丰富的VC、金桔甙等成分，且80%的VC集中在果皮上，每百克高达200毫克。金桔对维护心血管功能，防止血管硬化、高血压等疾病也有一定的作用。金桔可理气，解郁，化痰，止渴，消食，醒酒。能增强机体抗寒能力，可以防治感冒、降低血脂。适宜胸闷郁结，不思饮食，或伤食饱满，醉酒口渴之人食用；适宜急慢性气管炎，肝炎，胆囊炎，高血压，直管硬化者食用。脾弱气虚之人不宜多食，糖尿病人忌食。凡口舌碎痛，齿龈肿痛者忌食。总之，金桔有极高的药用价值。《本草纲目》说金桔皮“同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降。”
主料:
金桔   白砂糖   冰糖
辅料:
清水
制作流程：
1:准备材料

2:盆里倒入清水，撒入少许盐，浸泡金桔10分钟，清洗干净后晾干

3:将金桔纵向等距切5-7刀，刀口不要太深，否则容易断

4:切好的金桔，用手指按瘪

5:金桔切好后，用牙签挑出金桔籽

6:去了籽的金桔码放在一个干净无水的瓶子里，码一层金桔，撒一层白砂糖

7:盖好盖子腌制约2-3天左右

8:如图腌好的样子，砂糖融化，液体增多即可

9:锅里倒入约一碗清水，倒入腌制好的金桔，放入冰糖

10:大火烧开后，转小火慢慢熬制，待锅中的水慢慢变得粘稠，金桔稍稍比之前的呈现透明状，即可根据喜好收汁装盘

 
注意事项：
◎如果不爱吃蜜饯甜品的，可以和蜂蜜一起泡水喝，可以生津止渴，饮用后温暖顺气
◎做好后密封冷藏可保存2周左右
◎跟果酱一样，取食时，要用干净无水的勺子
蓝莓果酱排包

简介：
和蛋糕饼干相比，我还是喜欢做面包，尽管需要三到四个小时的等待，但是那种成就感比蛋糕、饼干来的更让人欣喜。而且蛋糕饼干自己做的，所以很清楚里面的高油高糖，吃起来总是有负罪感，而面包相对要健康的多，做早餐吃的时候，我非常的心安理得，所以最近对面包的热情依旧不减！
膳食食疗：
蓝莓，尤其是野生种，拥有抗氧化的功能，可以减低癌症发生的机会。在2004年国际长寿会议(International Conference on Longevity)，一些研究者释放出一项研究的细节，显示蓝莓中一些特定化合物(以及一些相似植物，例如小红莓)对于脑功能退化的抑制有强烈影响，相关疾病包括了阿兹海默症。[1][2]美国罗格斯大学的研究者[3]也展示了蓝莓可能可以防止泌尿道感染。
主料:
高粉   糖   蛋液   水   盐   黄油   干酵母
辅料:
蓝莓果酱
制作流程：
1:除黄油外所有面团材料放入面包机，揉到面团至扩展阶段，撑开有不易破裂的薄膜.发酵40分钟至2-2.5倍大小

2:将面团排气，分成8等份并滚圆，盖保鲜膜醒10-15分钟左右

3:取一份擀成椭圆形

4:再卷成长条状

5:全部卷好后放入烤盘中，烤箱内放一盆热水，二次发酵40分钟至2倍大小

6:刷蛋液，挤上蓝莓果酱

7:烤箱预热175度，15-20分钟至表面金黄色即可

 
注意事项：
@加水的时候建议留一点，根据面团的吸水性再决定增减
@有的黄油里本身就含有盐，所以就不需要在放入盐了
黄金馒头片

简介：
黄金馒头片做法简单快捷，配上牛奶或豆浆，就是一顿营养丰富的早餐，如果再抹点芝麻酱、花生酱、沙拉酱什么的，那味道就更不错了，非常适合上班族或爱睡懒觉的懒人哦。
膳食食疗：
馒头是以面粉经发酵制成，主要营养素是碳水化合物，是人们补充能量的基础食物。馒头有利于保护胃肠道，胃酸过多、胀肚、消化不良而致腹泻的人吃烤馒头，会感到舒服并减轻症状
1.淀粉在唾液淀粉酶的作用下部分转化成麦芽糖，麦芽糖有甜味，这就是细嚼馒头有甜味的原因。
2. 有的商贩为了使馒头的卖相好看，添加禁止使用的增白剂，或用硫磺熏蒸馒头。食用这种馒头，会引起中毒或其他疾病。
主料:
馒头   鸡蛋
辅料:
油   盐
制作流程：
1:准备材料

2:鸡蛋加少许盐打散；馒头切成约1厘米的馒头片

3:将馒头片放入鸡蛋液中浸泡几秒钟，均匀的裹上一层蛋液

4:平底锅放适量油，将馒头片放入

5:中小火煎至两面金黄即可

 
注意事项：
切馒头片根据自己的刀工，可薄点也可以厚点
蛋液里如果你的口味较重也可以放入别的调料
煎馒头片的时候一定要小火，不然会糊的
地三鲜

简介：
地三鲜是一道常见菜，做法简单。地三鲜口味属于家常味，做法属炒菜类，可以根据自己的口味习惯进行细节调整。《地三鲜》也是中文时代签约艺人顾海滨2006年首波主打歌曲，带有浓重的民族特色，是用东方人特有的感情表达方式完成的作品。
膳食食疗：
土豆：土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食品，还可以降糖降脂，美容、抗衰老等
茄子：它的皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用
辣椒；芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳
主料:
茄子   红椒   青椒   土豆
辅料:
香油   食用油   水淀粉   清水   料酒   盐   糖   生抽   蒜   姜   葱   郫县豆瓣酱
制作流程：
1:准备材料

2:将土豆去皮滚刀块，青红椒去蒂去籽后，切成三角形

3:长茄子洗净后去蒂，带皮切滚刀块儿

4:取一只小碗，倒入生抽，糖，盐，料酒，清水和水淀粉做成芡汁

5:将茄子和土豆用微波炉高火转2、3分钟。然后油锅放少许油，将茄子略炸1分钟

6:土豆炸2分钟至表皮有些许泛金黄捞出，青红椒炸20秒左右

7:锅中留一些底油，大火加热，待油7成热时，放入葱姜末和一半的蒜末

8:炒香之后，再放少许郫县豆瓣酱炒匀

9:放入炸好土豆片，茄子块和青红椒块，翻炒半分钟,在将提前调配好的芡汁倒入，用大火快速翻炒1分钟即可，出锅前撒入另一半蒜末即可

 
注意事项：
◎茄子，土豆用微波炉转后，就不太吸油了。而且炸的时间也相对缩短许多
◎青椒块炸久会变色，待茄子块炸好后，倒入锅内与茄子块拌匀，便可盛起沥干油
◎水淀粉可用玉米淀粉5克，加水30ml配制而成
◎这是一道急火快炒的菜，所以最好提前调配好酱汁