雷布朗多图片:主妇快餐——2011.8.28

腊味煲仔饭

简介：
煲仔饭引是广东的特色小吃，广州的街头小巷里，随处都有卖煲仔饭的小铺，香味也会在小巷中飘香。煲仔饭做法既点击此处添加图片说明简单又便捷，虽然分量不大，但吃起来既能有肉料，米饭中还带了肉香，那种由煲仔带出的特有饭味，令人食欲大增。广式煲仔饭的风味多达20余种，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等等。
膳食食疗：
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工，故称腊肉。
1、腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素；
2、腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。
主料:
香肠   大米   鸡蛋   土豆
辅料:
白糖   耗油   生抽   老抽   色拉油   香油
制作流程：
1:材料：香肠、土豆、鸡蛋、大米； 调料：色拉油、老抽、生抽、耗油1勺、白糖、香油；

2:砂锅底部抹薄薄的一层油,将洗净后的大米和水一起放入沙锅里，泡一个小时以上（图1）。土豆去皮切片煎熟，香肠洗净切片待用；

3:在浸泡好的大米中加入少许油，拌匀

4:将砂锅盖上盖，先用大火煮开，再转小火，将米饭煮至八成熟

5:等水差不多都要收入米中，如图这样呈现蜂窝的时候，用筷子搅拌一下（以免糊底）

6:然后放入姜丝、香肠、土豆片，再打一个蛋进去，继续小火煮5分钟，然后关火闷15分钟

7:将老抽约半勺、生抽1勺、耗油1勺、香油几滴、白糖半勺混合成调味汁

8:最后淋上调味汁即可享受香气扑鼻的腊味煲仔饭啦

 
注意事项：
◎锅底的那层锅巴特别的香，喜欢吃锅巴的，在米饭煮到差不多熟的时候，用勺子沿锅边均匀的倒一点油，同时要注意转动砂锅，受热均匀，底部就会出现一层焦黄的锅巴；
◎大米一定要经过预先的浸泡才不容易夹生。焖米饭的水分以没过米粒表面一个指关节的水量比较适宜。
◎焖烧前在砂锅中抹一层油，能防止糊底。米饭快熟后再加入一次油，能使焖出的大米口感更加香、软，同时米饭还能吸收腊肉的香味。
豆豉虎皮青椒

简介：
我这里绝非正宗的虎皮青椒。餐厅中的虎皮青椒大多是先将青椒入油锅炸。家常的虎皮青椒是先将青椒放入没有油的锅中，煸炒至水分蒸发，变蔫变焦糊，然后再加油加佐料炒制。也可以将青椒用适量油煎至起焦皮，具体还是看各人爱好了。
膳食食疗：
辣椒：维生素C的含量在蔬菜中居第一位，有温中散寒，健胃消食的作用。用于胃寒疼痛，胃肠胀气，消化不良；外用治冻疮，风湿痛，腰肌痛胃及十二指肠溃疡。据科学家的研究，辣椒还有很多作用，比如对乳腺癌有防治作用；经常吃辣椒有利于心血管健康；辣椒能减轻感冒症状；辣椒还可预防动脉硬化；常吃辣椒有助睡眠等等。另外，辣椒含有一种叫“capsaicin”的物质，可以促进荷尔蒙分泌，从而加速新陈代谢以达至燃烧体内脂肪的效果，从而起到减肥作用。
主料:
青椒   豆豉
辅料:
食用油   糖   醋   蒜   盐   生抽   鸡精
制作流程：
1:准备材料：青椒、豆豉、蒜、油、盐、糖、生抽、醋、鸡精

2:炒锅倒入油（比平时炒菜多一点点），大火烧至八成热，改中火，放入青椒。

3:用锅铲背压住青椒在锅底划圈，然后再翻炒，再划圈

4:直到青椒变软，表皮有金黄色的焦皮泛起后留锅中底油，将青椒盛出备用

5:炒锅中放入豆豉和蒜末爆香

6:加入青椒、少量水、盐、糖、生抽、醋、鸡精，将调料炒匀即可，注意不要翻炒过度不然青椒会过蔫

 
注意事项：
◎我这里绝非正宗的虎皮青椒。餐厅中的虎皮青椒大多是先将青椒入油锅炸。家常的虎皮青椒是先将青椒放入没有油的锅中，煸炒至水分蒸发，变蔫变焦糊，然后再加油加佐料炒制。也可以将青椒用适量油煎至起焦皮，具体还是看各人爱好了。
◎患有急性胃炎，肺结核以及痔疮或眼部疾病患者忌。
香草奶酥饼干

简介：
很好吃的一款饼干，绝对值得一试。
别看外表很普通，但是味道真的很赞哦，喜欢饼干的同学们一定要试试这款，绝对不会让你失望哦。
虽然现在市售的饼干五花八门，但还是迷恋手工饼干，味道浓郁香醇的多了。其实迷恋的不仅是手工饼干更香醇的口感，还有那制作——烘烤——出炉一系列带来的喜悦和幸福感。
膳食食疗：
香草荚，梵尼兰（Vanilla planifolia）的豆荚。又叫香草枝。非常名贵的香料，有广泛的应用，香草荚中含有250种以上芳香成份及17种人体必需的氨基酸，具有极强的补肾、开胃、除胀、健脾等医学效果，是一种天然滋补养颜良药。
早期的梵尼兰被当地耕种的人当作医学用途使用。常用于胃病的舒缓及镇定功效。也用于对哮喘、高血压和咳嗽及治疗梅毒的药膏。直到20 世纪梵尼兰豆荚才用在正式研究中应用在肠胃治疗药物中。实际上，以前人们常用可口可乐来当做胃的镇静剂。有许多人吃药时都和可口可乐一并服用，用以解决药物的恶心作用。原因无他，因为可口可乐包含有许多梵尼兰豆荚的萃取物!
主料:
无盐黄油   低筋面粉
辅料:
糖粉   泡打粉   全蛋液   奶粉   香草豆荚   牛奶
制作流程：
1:准备材料

2:黄油软化后加入糖粉，香草豆荚取半根剖开，将香草籽刮进去

3:用橡皮刮刀拌匀，再用搅打器搅打均匀至颜色稍变浅，体积膨松

4:分三次加入全蛋液，搅打均匀，再加入牛奶，打成均匀的奶油糊状

5:加入奶粉，继续搅打均匀

6:筛入低粉和泡打粉

7:用橡皮刮刀以不规则的方向拌成面糊

8:面糊装入裱花袋中

9:用尖齿花嘴顺时针方向挤出直径约4厘米的螺旋状

10:烤箱预热后，170℃烤25分钟至金黄色，关火用余温焖10分钟即可

 
注意事项：
1.没有香草豆荚可以用香草精或香草粉代替，但是香草豆荚味道最香。没有可以也不加。
2.关火后再焖10分钟，成品会更酥脆。
3.60克糖粉属于比较甜的度了，建议换成50克。
卤花生

简介：
今天给大家分享一款小菜：卤花生。花生原产于南美洲一带，世界上栽培花生的国家有100多个，亚洲最为普遍，次为非洲，据中国有关花生的文献记载栽培史约早于欧洲100多年。花生被人们誉为“植物肉”，含油量高达50%，品质优良，气味清香。除供食用外，还用于印染、造纸工业，花生也是一味中药，适用营养不良、脾胃失调、咳嗽痰喘、乳汁缺少等症。花生的栽培管理技术性也相对较强。
膳食食疗：
花生具有很高的营养价值，内含丰富的脂肪和蛋白质。据测定花生内脂肪含量为44%-45%，蛋白质含量为24-36%，含糖量为20%左右。并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。矿物质含量也很丰富，特别是含有人体必须的氨基酸，有促进脑细胞发育，增强记忆的功能。
花生种子富含油脂，从花生仁中提取油脂呈淡黄色，透明、芳香宜人，是优质的食用油。花生油很难溶于乙醇，人们可以通过将花生油注入70%乙醇溶液加热至39-40.8度，看其混浊程度，来鉴定花生油是否为纯品。
花生油是将花生仁经过制浸而成的油。花生油属于不干燥性油，色泽淡黄，透明度好，清香可口，是优良烹调用油。
花生是一种高营养的食品，里面含有蛋白质25%～36%，脂肪含量可达40%，花生中还含有丰富的维生素B2.PP、A、D、E，钙和铁等。
主料:
花生米
辅料:
老抽   盐   糖   姜   八角   桂皮   花椒   香叶
制作流程：
1:花生洗净，用温水浸泡2小时。将卤料中的香料用水冲去浮土

2:将卤料中所有材料混合煮20分钟

3:将泡好的花生米放入卤水中煮开

4:将泡好的花生米放入卤水中煮开；小火煮1小时左右关火，浸泡约1，2个小时更好

 
注意事项：
1.卤料能用纱布包起来最好，我没有就直接丢进去煮了
2.若能浸泡一两个小时最好，我这里煮好就盛出来了，所以颜色不够漂亮
3.花生米很容易受潮变霉，产生致癌性很强的黄曲霉菌毒素。黄曲霉菌毒素可引起中毒性肝炎、肝硬化、肝癌。这种毒素耐高温，煎、炒、煮、炸等烹调方法都分解不了它。所以一定要注意不可吃发霉的花生米。
辣椒油

简介：
对于大多数人来说，辣椒的辣度仅仅是味觉器官可以感受到的，但其实，辣度还是和营养挂钩的。辣椒中含有丰富的维生素C、β―胡萝卜素、叶酸、镁及钾；辣椒中的辣椒素还具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心脏病、某些肿瘤及其他一些随年龄增长而出现的慢性病的风险；在几个人体试验研究中发现，有辣椒的饭菜能增加人体的能量消耗，帮助减肥；去年一篇发表于《英国营养学杂志》上的文章也指出，经常进食辣椒可以有效延缓动脉粥样硬化的发展及血液中脂蛋白的氧化。
膳食食疗：
食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状；辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤；富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇；含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病；可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒；辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
姜中的辣味物质姜辣素可以促进血液循环、使面色红润，还有增进食欲的作用；大蒜中的的辛辣味物质大蒜素，具有降血压、降血脂、降血糖和抗癌的多重功效
主料:
辣椒面   熟花生   熟白芝麻
辅料:
鸡精   食用油   盐   蒜   姜   葱   花椒   香叶   八角   清水
制作流程：
1:辣椒碎中放入一些清水和食盐拌匀

2:花生用保鲜袋装好，用擀面杖压碎

3:锅中倒入油，小火将花椒、八角、香叶小火炸2-3分钟后捞出

4:捞出花椒、八角、香叶，再放入葱、蒜、姜片小火炸2-3分钟后捞出

5:放入白芝麻和花生碎，炸2-3分钟之后，倒入辣椒碎

6:小火，慢熬至辣椒碎中的水分蒸发

 
注意事项：
一般人都可食用。辣椒是大辛大热之品，患有火热病症或阴虚火旺、高血压病、肺结核病、目疾、食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔 疮等患者的人应慎食。适用量，鲜辣椒每次100克，适用过量反而影响人体健康因为过多的辣椒素会剧烈刺激胃黏膜，引起胃痛、腹泻并使肛门烧灼刺痛，诱发胃肠疾病，促使痔疮出血。因此，凡患食管炎、胃溃疡以及痔疮等病者均要少吃或禁食辣椒。
蓑衣黄瓜

简介：
蓑衣黄瓜讲求的是刀法，为了方便切型，最好选用直的黄瓜，更容易切；另外放筷子绝对是很好的办法，黄瓜永远不会切断。由于切的比较细，在加上腌制，所以很入味，也很有型。是一道非常不错的小凉菜！
膳食食疗：
抗肿瘤:黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫，达到抗肿瘤目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎和迁延性肝炎，对原发性肝癌患者有延长生存期作用。
抗衰老:黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹功效。
防酒精中毒:黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒
降血糖:黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低
减肥强体:黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除和降低胆固醇有一定作用，能强身健体。
健脑安神:黄瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。
主料:
黄瓜
辅料:
蒜   干红椒   花椒   盐   糖   生抽   陈醋   油
制作流程：
1:准备材料。黄瓜洗净

2:将黄瓜洗净去两头，然后放在案板上，再在案板上黄瓜两边放2根筷子夹住黄瓜；刀刃与筷子呈45度角斜着下刀将黄瓜切成片，切到筷子处即停。切完一面后将黄瓜翻个身再同样切完。

3:把盐均匀撒在切好的黄瓜上腌制1小时左右

4:吃的时候取出，将生抽、陈醋、盐、糖、鸡精、一勺凉开水调兑好

5:花椒、干红辣椒加适量油放在勺子里，在火上烧热炸出香味

6:大蒜拍成蒜泥，将调好的调料均匀浇到黄瓜上。将花椒油浇在黄瓜上即可

 
注意事项：
◎蓑衣黄瓜讲求的是刀法，为了方便切型，最好选用直的黄瓜，更容易切；另外放筷子绝对是很好的办法，黄瓜永远不会切断
◎挑选黄瓜时颜色翠绿有光泽、蒂部有黄花，黄瓜身上有小细刺的则新鲜
◎凉拌的方法根据个人喜好随意调整
西兰花炒虾球

简介：
西兰花炒虾球是一道老少皆宜的经典菜肴，剥去了虾壳的虾球非常鲜嫩肥美，而西兰花吸收了虾的鲜美也非常的好吃。做这道菜时，一定要选用新鲜的虾仁才鲜美，冷冻的虾仁味道要差很多；西兰花也可以放入加了少许盐的沸水中焯一下，然后用冷水过一下，再与虾仁同炒；虾本身就很鲜美，所以一定不能加鸡精或味精。
膳食食疗：
花椰菜：所含热量较低，对减肥的人来说，它可以填饱肚子，而不会使你发胖。 花椰菜营养丰富，含有蛋白质、脂肪、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2和维生素C、维生素A等，尤以维生素C丰富，每100克含88毫克，仅次于辣椒，是蔬菜中含量最高的一种。其质地细嫩，味甘鲜美，容易消化，对保护血液有益。儿童食用有利健康成长。
虾球：现代医学研究证实，虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰。常吃鲜虾（炒、烧、炖皆可），温酒送服，可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱，植物神经功能紊乱诸症。
主料:
鲜虾   红椒   西兰花
辅料:
油   盐   糖   生抽   料酒   蒜   香油
制作流程：
1:材料：鲜虾、西兰花、红椒 配料：蒜、料酒、生抽、糖、盐、油、香油

2:西兰花去粗茎，掰成小块；蒜切末；红椒切菱形片； 鲜虾剥成虾仁备用

3:炒锅热油，放入西兰花煸炒1分钟左右盛出待用

4:炒锅用小火爆香蒜末，然后红椒翻炒

5:放入虾仁，用中火拌炒，待虾仁变色后，淋入料酒和少许生抽、糖，加入西兰花和红椒，用大火迅速翻炒，最后加盐，淋少许香油即可

 
注意事项：
◎西兰花也可以放入加了少许盐的沸水中焯一下，在用冷水过一下，再与虾仁同炒
◎蒜与西兰花与虾搭配味道都非常好，所以尽量不要省去蒜
◎这道菜中一定要选用新鲜的虾仁才鲜美，冷冻的虾仁味道要差很多
◎虾本身就很鲜美，所以一定不能加鸡精或味精