九乡新闻网闪乱神乐 隐藏福利:主妇快餐—2011.8.5
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/03 12:32:23
蛋黄豆腐
简介：
蛋黄豆腐是我们家经常做的一道菜，因为口感清爽嫩滑，说起咸蛋，就不得不起到湖北洪湖的咸鸭蛋，洪湖因为地处湖区，自然条件决定了这里产的鸭蛋质量格外好，用这样的鸭蛋做出来的咸鸭蛋，蛋黄个个金黄流油，又沙又香，想一想，若是拿这样高质量的咸蛋黄做咸蛋黄豆腐羹，那味道只怕真的能赛过蟹黄的鲜美呢其实，嫩滑鲜美的咸蛋黄豆腐自己在家做也非常方便，这道菜几乎一年四季都适合食用，在夏季，经常食用这道菜还有解暑开胃的效果。来吧，现在就和大家一起分享咸蛋黄豆腐羹的做法。
膳食食疗：
豆腐：营养丰富，含有铁、钙、磷、镁和人体必需的八种氨基酸，而且其比例也接近人体需要。还含有糖类和优质蛋白，有“植物肉”之美称。豆腐利于消化吸收，经常食用，可以补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。同时豆腐含有丰富的植物雌激素，对防止骨质疏松症有很好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能。据说豆腐的营养价值几乎可以和羊肉媲美。
鸡蛋：蛋白含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，它们影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解，因此影响蛋白质的消化、吸收。
主料:
咸蛋黄 内酯豆腐 红彩椒
辅料:
香葱 姜末 白胡椒粉 盐 高汤
制作流程：
1:将内酯豆腐切小块，放入淡盐水中浸泡5分钟
2:香葱、姜、彩椒洗净切成末，咸鸭蛋黄切成小丁
3:锅中火上少许油烧热，下入葱姜末煸香
4:倒入咸蛋黄，略炒一下
5:随即倒入高汤，烧开
6:倒入豆腐块、调少许盐，改至中小火烧至入味
7:调少许白胡椒粉提味
8:撒彩椒碎丁、香葱碎、淋少许香油即可入盘上桌
注意事项：
1、可以根据自己的喜好加一些黄瓜、豌豆或火腿丁增加口感和营养
2、如果家里有蟹黄酱，也可以加入一起烹煮，就是名副其实的蟹黄豆腐羹
3、如果不喜欢勾芡的口感，可以省略这一步骤，但汤水口感会清一些
朱洪武豆腐
简介：
朱洪武豆腐也叫凤阳酿（rang读一声）豆腐，是沿淮地区传统名菜。因朱元璋而得名，并且闻名于世。相传朱元璋做和尚的时候化缘于一家豆腐店外，老板送了他一块这种酿豆腐，为此朱元璋当皇帝后念念不忘，后找人入宫做此豆腐甚是爱吃喜欢，由此而名扬大江南北。此菜是豆腐夹馅，虽炸犹嫩，色奶黄，鲜香适口，带着一些微微的酸甜。
也是一道补虚养身，对骨质疏松有着调理作用的食疗佳品。
膳食食疗：
豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。
豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
主料:
豆腐 鸡蛋清 虾仁 猪瘦肉
辅料:
生姜汁 料酒 鸡精 醋 白糖 淀粉 盐 姜 葱 水淀粉
制作流程：
1:准备好所有的食材
2:豆腐用淡盐水浸泡备用
3:青虾剥去皮成为虾仁，和猪肉一起剁碎
4:加入少许葱花，盐，鸡精，姜汁，料酒和少许水搅拌均匀成为馅料备用
5:鸡蛋取蛋清备用
6:把豆腐片成薄片，两片中间加入蚕豆大一块调好的馅料
7:依次全部做好
8:鸡蛋清搅打呈泡沫状，加入淀粉成为蛋清糊
9:把豆腐夹放入蛋清糊中裹均匀
10:锅中油烧热，放入豆腐夹炸制微黄捞出
11:然后再次入锅复炸一遍至金黄摆盘备用
12:炒锅爆香葱姜
13:倒入清水150克，加入白糖煮至起泡
14:在加入香醋和少许鸡精
15:搅拌均匀后加入适量的水淀粉勾薄芡
16:把煮好的料汁浇在炸好的豆腐上即好
注意事项：
1、豆腐入淡盐水中浸泡10分钟可除去豆腐的豆腥味，也能使豆腐不容易碎烂
2、豆腐不要太厚，中间夹的馅料也不要太多，蚕豆大小就好
3、炸至要炸两遍，这样豆腐外脆里嫩，口感很好。
最后的芡汁不要太厚要勾玻璃欠，成菜才好看
香干炒肉丝
简介：
湖南人爱吃辣，而且菜肴大多以酸辣咸香为主，这就象咱湖南人的生活一样，有滋有味，红红火火！
香干——是很受湖南人喜欢的一种豆制食品，腊香干、卤香干、炸香干、熏香干、烤香干......品种繁多，风味独特。
这道香干炒肉丝就是以猪肉、香干为原料佐以辣椒、姜蒜、烩制而成老百姓日常餐桌上常见的家常菜，肉味香浓、鲜辣咸香深受老百姓的喜爱。
膳食食疗：
香干：香干含有丰富的蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素，营养价值较高
猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食
红辣椒：带有辛香味，能去除菜肴中的腥味，营养价值甚高，具有御寒、增强食欲、杀菌的功效 。除了含有丰富的胡萝卜素外，一根红辣椒还大约含有5000个国际单位的维生素A，可满足成年人的每天需求量，此外还含有超过100毫克的维生素C。这些丰富的抗氧化剂，能中和体内的有害氧分子自由基，有益于人体健康。
主料:
猪后腿肉 香干 红椒
辅料:
姜 蒜 盐 生抽 料酒 芹菜
制作流程：
1:猪后腿肉300克、香干130克、姜10克、蒜瓣10克、芹菜10克、红椒50克
2:猪肉切丝、香干切薄片、姜、蒜瓣切丝、芹菜切段
3:热锅，放入切好的肥肉丝下锅翻炒，炒至出油，肉色微黄
4:加入瘦肉丝，大火翻炒至瘦肉丝变色，断生
5:加入料酒一勺，去味提鲜，翻炒2分钟至酒香散出
6:加入老抽1勺翻炒1分钟
7:加入香干大火翻炒2分钟，炒至肉丝与香干均匀着色，香味互融
8:加入红椒、姜丝、蒜丝、芹菜段、盐少许.大火翻炒至红椒断生，即可出锅装盘
9:装盘！鲜辣咸香的香干炒肉丝完成啦！
注意事项：
1、香干切丝或薄片较好，如果切得太厚，影响入味及口感
2、冬季烹调这道菜时加入蒜苗口味更香
3、猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
干锅茶树菇
简介：
这是一道湖南家常菜，菜品口味浓郁鲜香，香辣适口。 现在，“干锅”菜的吃法越来越火，干锅鸡、鸭、兔等等很常见。这个干锅，最早和贵州的苗寨寨民的饮食习惯有关。寨民在厨房中央挖一个小圆坑，放入柴火，上面架个铁锅，用来烧炒着吃，而人们就围坐在四周进食。这个圆坑被称为“火塘”，而火塘上的铁锅也逐渐演变成干锅。并且，干锅由最初的贵州土产，渐渐流行到广西、湖南、湖北一带，这些城市也发明出各具地方特色的干锅菜。
膳食食疗：
茶树菇：性平，甘温，无毒，益气开胃，有健脾止泻。具有补肾滋阴、健脾胃、提高人体免疫力、增强人体防病能力的功效。常食可起到抗衰老、美容等作用。临床实践证明，茶树菇对肾虚尿频、水肿、气喘，尤其小儿低热尿床，有独特疗效。现代医学研究表明，茶树菇由于含有多量的抗癌多糖，其提取物对小白鼠肉瘤180和艾氏腹水癌的抑制率，高达80%～90%，可见有很好的抗癌作用。因此，人们把茶树菇称做“中华神菇”、“保健食品”、“抗癌尖兵”
腊肉：1. 腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素
2. 腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成， 具有开胃祛寒、消食等功效。
主料:
茶树菇 腊肉
辅料:
香醋 白糖 高汤 姜 蒜 青椒 剁椒 生抽
制作流程：
1:原料图如上图所示
2:腊肉洗净蒸二十分钟，汤汁不要倒掉，备用
3:腊肉切粗丝
4:茶树菇切两段，过水焯一下捞出过冷水控干
5:青辣椒切段
6:锅里放油，炒姜丝
7:姜丝微微黄，下剁椒，蒜碎，炒出香味
8:加入腊肉煸炒
9:下糖，生抽半调羹，香醋三分之一调羹
10:倒入茶树菇，蒸腊肉的汁也倒进去
11:兑高汤不要淹没茶树菇，把茶树菇摁平，将要淹没就好了。小火焖三分钟
12:大火收汁，装上干锅就可以上桌了。没有干锅的，可以小火煨一会装盘即可。
注意事项：
1，大家看我没有写盐，是的，剁椒有盐，生抽有盐，除非你吃盐很大，否则这个味道是正好的。
2，香醋的放入，是湘菜酸辣的体现。少了香醋，味道差那么一点。
3，茶树菇可以选择新鲜的也可以选择干的，口味不一样。腊肉可以用五花肉代替，一样很好吃。
4，炒菜的时候，用到剁椒或者郫县豆瓣的时候，稍微搁点糖，能中和一下酱的冲味。也能增鲜提味。
简介：
蛋黄豆腐是我们家经常做的一道菜，因为口感清爽嫩滑，说起咸蛋，就不得不起到湖北洪湖的咸鸭蛋，洪湖因为地处湖区，自然条件决定了这里产的鸭蛋质量格外好，用这样的鸭蛋做出来的咸鸭蛋，蛋黄个个金黄流油，又沙又香，想一想，若是拿这样高质量的咸蛋黄做咸蛋黄豆腐羹，那味道只怕真的能赛过蟹黄的鲜美呢其实，嫩滑鲜美的咸蛋黄豆腐自己在家做也非常方便，这道菜几乎一年四季都适合食用，在夏季，经常食用这道菜还有解暑开胃的效果。来吧，现在就和大家一起分享咸蛋黄豆腐羹的做法。
膳食食疗：
豆腐：营养丰富，含有铁、钙、磷、镁和人体必需的八种氨基酸，而且其比例也接近人体需要。还含有糖类和优质蛋白，有“植物肉”之美称。豆腐利于消化吸收，经常食用，可以补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。同时豆腐含有丰富的植物雌激素，对防止骨质疏松症有很好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能。据说豆腐的营养价值几乎可以和羊肉媲美。
鸡蛋：蛋白含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，它们影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解，因此影响蛋白质的消化、吸收。
主料:
咸蛋黄 内酯豆腐 红彩椒
辅料:
香葱 姜末 白胡椒粉 盐 高汤
制作流程：
1:将内酯豆腐切小块，放入淡盐水中浸泡5分钟
2:香葱、姜、彩椒洗净切成末，咸鸭蛋黄切成小丁
3:锅中火上少许油烧热，下入葱姜末煸香
4:倒入咸蛋黄，略炒一下
5:随即倒入高汤，烧开
6:倒入豆腐块、调少许盐，改至中小火烧至入味
7:调少许白胡椒粉提味
8:撒彩椒碎丁、香葱碎、淋少许香油即可入盘上桌
注意事项：
1、可以根据自己的喜好加一些黄瓜、豌豆或火腿丁增加口感和营养
2、如果家里有蟹黄酱，也可以加入一起烹煮，就是名副其实的蟹黄豆腐羹
3、如果不喜欢勾芡的口感，可以省略这一步骤，但汤水口感会清一些
朱洪武豆腐
简介：
朱洪武豆腐也叫凤阳酿（rang读一声）豆腐，是沿淮地区传统名菜。因朱元璋而得名，并且闻名于世。相传朱元璋做和尚的时候化缘于一家豆腐店外，老板送了他一块这种酿豆腐，为此朱元璋当皇帝后念念不忘，后找人入宫做此豆腐甚是爱吃喜欢，由此而名扬大江南北。此菜是豆腐夹馅，虽炸犹嫩，色奶黄，鲜香适口，带着一些微微的酸甜。
也是一道补虚养身，对骨质疏松有着调理作用的食疗佳品。
膳食食疗：
豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。
豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
主料:
豆腐 鸡蛋清 虾仁 猪瘦肉
辅料:
生姜汁 料酒 鸡精 醋 白糖 淀粉 盐 姜 葱 水淀粉
制作流程：
1:准备好所有的食材
2:豆腐用淡盐水浸泡备用
3:青虾剥去皮成为虾仁，和猪肉一起剁碎
4:加入少许葱花，盐，鸡精，姜汁，料酒和少许水搅拌均匀成为馅料备用
5:鸡蛋取蛋清备用
6:把豆腐片成薄片，两片中间加入蚕豆大一块调好的馅料
7:依次全部做好
8:鸡蛋清搅打呈泡沫状，加入淀粉成为蛋清糊
9:把豆腐夹放入蛋清糊中裹均匀
10:锅中油烧热，放入豆腐夹炸制微黄捞出
11:然后再次入锅复炸一遍至金黄摆盘备用
12:炒锅爆香葱姜
13:倒入清水150克，加入白糖煮至起泡
14:在加入香醋和少许鸡精
15:搅拌均匀后加入适量的水淀粉勾薄芡
16:把煮好的料汁浇在炸好的豆腐上即好
注意事项：
1、豆腐入淡盐水中浸泡10分钟可除去豆腐的豆腥味，也能使豆腐不容易碎烂
2、豆腐不要太厚，中间夹的馅料也不要太多，蚕豆大小就好
3、炸至要炸两遍，这样豆腐外脆里嫩，口感很好。
最后的芡汁不要太厚要勾玻璃欠，成菜才好看
香干炒肉丝
简介：
湖南人爱吃辣，而且菜肴大多以酸辣咸香为主，这就象咱湖南人的生活一样，有滋有味，红红火火！
香干——是很受湖南人喜欢的一种豆制食品，腊香干、卤香干、炸香干、熏香干、烤香干......品种繁多，风味独特。
这道香干炒肉丝就是以猪肉、香干为原料佐以辣椒、姜蒜、烩制而成老百姓日常餐桌上常见的家常菜，肉味香浓、鲜辣咸香深受老百姓的喜爱。
膳食食疗：
香干：香干含有丰富的蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素，营养价值较高
猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食
红辣椒：带有辛香味，能去除菜肴中的腥味，营养价值甚高，具有御寒、增强食欲、杀菌的功效 。除了含有丰富的胡萝卜素外，一根红辣椒还大约含有5000个国际单位的维生素A，可满足成年人的每天需求量，此外还含有超过100毫克的维生素C。这些丰富的抗氧化剂，能中和体内的有害氧分子自由基，有益于人体健康。
主料:
猪后腿肉 香干 红椒
辅料:
姜 蒜 盐 生抽 料酒 芹菜
制作流程：
1:猪后腿肉300克、香干130克、姜10克、蒜瓣10克、芹菜10克、红椒50克
2:猪肉切丝、香干切薄片、姜、蒜瓣切丝、芹菜切段
3:热锅，放入切好的肥肉丝下锅翻炒，炒至出油，肉色微黄
4:加入瘦肉丝，大火翻炒至瘦肉丝变色，断生
5:加入料酒一勺，去味提鲜，翻炒2分钟至酒香散出
6:加入老抽1勺翻炒1分钟
7:加入香干大火翻炒2分钟，炒至肉丝与香干均匀着色，香味互融
8:加入红椒、姜丝、蒜丝、芹菜段、盐少许.大火翻炒至红椒断生，即可出锅装盘
9:装盘！鲜辣咸香的香干炒肉丝完成啦！
注意事项：
1、香干切丝或薄片较好，如果切得太厚，影响入味及口感
2、冬季烹调这道菜时加入蒜苗口味更香
3、猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
干锅茶树菇
简介：
这是一道湖南家常菜，菜品口味浓郁鲜香，香辣适口。 现在，“干锅”菜的吃法越来越火，干锅鸡、鸭、兔等等很常见。这个干锅，最早和贵州的苗寨寨民的饮食习惯有关。寨民在厨房中央挖一个小圆坑，放入柴火，上面架个铁锅，用来烧炒着吃，而人们就围坐在四周进食。这个圆坑被称为“火塘”，而火塘上的铁锅也逐渐演变成干锅。并且，干锅由最初的贵州土产，渐渐流行到广西、湖南、湖北一带，这些城市也发明出各具地方特色的干锅菜。
膳食食疗：
茶树菇：性平，甘温，无毒，益气开胃，有健脾止泻。具有补肾滋阴、健脾胃、提高人体免疫力、增强人体防病能力的功效。常食可起到抗衰老、美容等作用。临床实践证明，茶树菇对肾虚尿频、水肿、气喘，尤其小儿低热尿床，有独特疗效。现代医学研究表明，茶树菇由于含有多量的抗癌多糖，其提取物对小白鼠肉瘤180和艾氏腹水癌的抑制率，高达80%～90%，可见有很好的抗癌作用。因此，人们把茶树菇称做“中华神菇”、“保健食品”、“抗癌尖兵”
腊肉：1. 腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素
2. 腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成， 具有开胃祛寒、消食等功效。
主料:
茶树菇 腊肉
辅料:
香醋 白糖 高汤 姜 蒜 青椒 剁椒 生抽
制作流程：
1:原料图如上图所示
2:腊肉洗净蒸二十分钟，汤汁不要倒掉，备用
3:腊肉切粗丝
4:茶树菇切两段，过水焯一下捞出过冷水控干
5:青辣椒切段
6:锅里放油，炒姜丝
7:姜丝微微黄，下剁椒，蒜碎，炒出香味
8:加入腊肉煸炒
9:下糖，生抽半调羹，香醋三分之一调羹
10:倒入茶树菇，蒸腊肉的汁也倒进去
11:兑高汤不要淹没茶树菇，把茶树菇摁平，将要淹没就好了。小火焖三分钟
12:大火收汁，装上干锅就可以上桌了。没有干锅的，可以小火煨一会装盘即可。
注意事项：
1，大家看我没有写盐，是的，剁椒有盐，生抽有盐，除非你吃盐很大，否则这个味道是正好的。
2，香醋的放入，是湘菜酸辣的体现。少了香醋，味道差那么一点。
3，茶树菇可以选择新鲜的也可以选择干的，口味不一样。腊肉可以用五花肉代替，一样很好吃。
4，炒菜的时候，用到剁椒或者郫县豆瓣的时候，稍微搁点糖，能中和一下酱的冲味。也能增鲜提味。