九乡新闻网阿加莎克里斯蒂全集:猪肉烫面蒸饺[蒸味对决]
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胖胖私房菜
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蒸饺是中国每年过节必不可少的传统食品之一。这种寻常小吃虽在宴会上难登“大雅之堂”，却是西安饺子宴饭店近年的独创美食，它与著名的仿唐菜点和牛羊肉泡馍一并被誉为“西安饮食三绝”。饺子一般只是用猪牛羊肉和蔬菜作馅的传统小吃。但现在不光连鸡、鸭、鱼肉、蛋、海味、山珍、鲜蔬、干菜、果品等都可以作馅。但凡是好吃又富有营养的材料通通都可以作馅。
今天我做得这个蒸饺是用猪肉馅，配上卷心菜做出来的。味道鲜美，皮柔馅香。
原料：面粉750克，猪肉500克，蔬菜750克。
配料：香油15克，酱油100克，精盐15克，味精4克，葱末15克，姜末5克。
做法：
1、先把猪肉洗净，剁成碎末放入料酒、酱油调匀。
2、葱、姜切碎末，放到肉馅里。
3、放入盐、味精、香油调匀。
4、卷心菜洗净，放倒热水里淖一下。
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5、捞出来晾凉。
6、切成碎末，放到肉馅里调匀。
7、取一个干净盘放入面粉，倒入开水420克制和成烫面团，晾温待用。
8、将烫面团搓成条，揪成50克4个的剂子，按扁。
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9、擀成中间稍厚的面皮。
10、放入馅料。
11、将边缘捏紧，成月牙形。
12、包好的蒸饺。
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13、放入蒸笼，大火蒸10分钟即可。
14、出锅稍晾，放入盘中，即可享用。
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