:水晶虾饺的做法【厨屋飘香】
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/04/29 12:29:10
水晶虾饺
一、 材料:
1、主料:澄粉、玉米淀粉、鲜基围虾;
2、配料:葵花籽油、盐、白糖、料酒、花椒、洋葱、生姜、青椒、红椒、西红柿、鸡蛋、黑木耳、香油;
二、做法:
1、澄粉与玉米淀粉按二比一的比例放入盆内,加入少许盐混合均匀;
2、往盆内慢慢倒入开水,边倒边用筷子搅拌均匀呈雪花状;
3、面盆用盖子盖好捂十分钟,然后加入一大勺葵花籽油并揉成团;
4、揉好的面团用干净湿毛巾盖好,静置半小时左右;
5、鲜基围虾用水冲洗干净;
6、去掉虾头,挑出虾肠;
7、逐一将虾壳剥除,用刀把虾仁切成小段并倒少许料酒拌匀;
8、黑木耳用温水浸泡后洗净,西红柿和青、红椒冲洗干净;
9、洋葱、青红椒、黑木耳和西红柿分别切成丁;
10、鸡蛋在碗内打匀,锅内油热放入蛋花煎熟,边炒边并用锅铲划散;
11、锅内另放油,油热丢几十粒花椒炸香,然后将花椒去除;
12、随后放洋葱丁煸炒几下,放入虾仁和少许盐快速煸炒,;
13、再顺序放入青红椒丁、黑木耳丁和西红柿丁炒拌均匀;
14、出锅前淋少许香油关火;
15、案板撒上淀粉后将面团搓揉光滑,再搓成条、切成小记子,用擀面杖擀成面皮,将炒好的馅料包入面皮中捏成饺子形状;
16、蒸锅内水烧开,将虾饺放入茏屉内隔水蒸八分钟左右;
17、关火后待锅内虾饺稍放凉取出;
18、蒸好的虾饺呈透明水晶状,内馅隐约可见,品尝时用小碟调少许香醋沾食。
小提示:
因制作水晶虾饺的原料是澄粉和淀粉,面皮本身缺乏韧性,故制作过程中要注意以下三点:
1、馅料不可多塞,否则饺皮在蒸制时会裂开而影响其美观;
2、包虾饺的面皮要随包随擀,不然容易干裂;
3、蒸虾饺要开水上锅。时间最好掌握在八分钟左右。
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