龚卫娟:豉汁虾的做法【厨屋飘香】

来源：百度文库编辑：九乡新闻网时间：2024/04/28 18:05:10

豉汁虾

原料：虾、李锦记蒸鱼豉油、姜、葱、蒜、黄酒、糖

制作过程：

1、虾洗净，去虾线（这步我在菜场请卖家代劳的，自己在家要整个老半天，卖家只要不忙，几分钟就搞定。所以如果你和我一样，怕这一步，可以在菜场去掉虾线再回来洗）。姜切片、蒜切粒、葱白和葱绿分别切开。

2、坐锅热油，先下姜片、蒜粒和葱白炝锅，放虾，炒至虾变色，加黄酒（稍多些）。

3、待酒香出来，锅中加蒸鱼豉油，翻炒一下，加盖，大火煮开后转小火5分钟。

4、转大火，放糖，翻炒均匀，放葱绿，出锅。

试了很久，终于发现，不加一滴水，才能做出如此晶莹透亮的虾。

如果不用蒸鱼豉油，纯用酱油也可以，但那是另一个风味了。

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