高跟鞋爆菊花司空论坛:生爆鳝片的做法(视频/图文)【厨屋飘香】
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/05/02 05:54:48
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以下是文本菜谱,供大家参考:
【原料】
大鳝鱼2条(约重500克),大蒜头10克,绍酒15克,酱油25克,白糖25克,精盐2克,芝麻油10克,米醋15克,面粉50克,湿淀粉50克,生油700克(约耗100克)。
【制法】
(一)将鳝鱼剔去脊骨,斩去头尾,洗净,平放在砧板上虚刀排斩,然后批成菱角片,盛入碗内,加精盐拌捏,用绍酒5克浸渍,加入湿淀粉40克,水25克,撒上面粉轻轻拌匀。
(二)将蒜头拍碎斩末,放在碗中,加酱油、白糖、米醋和绍酒10克、湿淀粉10克、清水50克,调成芡汁待用。
(三)把炒锅置旺火上,下生油烧至七成热,将鳝鱼片逐片迅速投入锅内,炸至外皮结壳时,即用漏勺捞起,再将鳝片下锅,炸至金黄松脆时捞出,盛入盘内。锅内留底油25克,迅速将芡汁调匀倒入锅中,用手勺推匀,淋上芝麻油,浇在鳝片上即成。
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以下是文本菜谱,供大家参考:
【原料】
大鳝鱼2条(约重500克),大蒜头10克,绍酒15克,酱油25克,白糖25克,精盐2克,芝麻油10克,米醋15克,面粉50克,湿淀粉50克,生油700克(约耗100克)。
【制法】
(一)将鳝鱼剔去脊骨,斩去头尾,洗净,平放在砧板上虚刀排斩,然后批成菱角片,盛入碗内,加精盐拌捏,用绍酒5克浸渍,加入湿淀粉40克,水25克,撒上面粉轻轻拌匀。
(二)将蒜头拍碎斩末,放在碗中,加酱油、白糖、米醋和绍酒10克、湿淀粉10克、清水50克,调成芡汁待用。
(三)把炒锅置旺火上,下生油烧至七成热,将鳝鱼片逐片迅速投入锅内,炸至外皮结壳时,即用漏勺捞起,再将鳝片下锅,炸至金黄松脆时捞出,盛入盘内。锅内留底油25克,迅速将芡汁调匀倒入锅中,用手勺推匀,淋上芝麻油,浇在鳝片上即成。
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