黑魂3一周目白金:【刁子鱼两吃】?下酒菜+下饭菜，一盘鱼变出的两道菜!

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生鲜区

雪里蕻

刁子鱼两吃

                                                                【雪里蕻炆刁子鱼】

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下酒菜+下饭菜，一盘鱼变出两道菜

28种居家常备的家常烹鱼法

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前两天逛超市，生鲜区刁子鱼做特惠促销，购买两斤以上者可以享有每斤6元的单价。

天热了人犯懒，这小刁子鱼买回来还得逐个清肠处理，要买个两斤回头又煎又炸的，得耗多少时间啊？

挤在人头攒动的专柜前正犹豫间，身边一位大妈拉着我提议搭伙买，嗯，少买点，处理起来也不算太麻烦，欣然同意。大妈手脚特麻利，哗啦啦一下挑捡完了，把她那袋和我手里这袋俩袋一提拎，头一点：好，够秤了，话音未落人就挤进另一边称重的队伍里了。

没一会功夫人又从队伍中“杀”了出来，左手一个袋右手一个袋手膀子高高杵着转着脑袋四处寻我，这速度？？赶紧迎过去接了道谢不已，大妈很淡定分手前压着嗓子冲我说道，你赚了，你这袋一斤还不到呢~我，

呵呵，用这袋赚大了的鱼做了两道菜，下酒菜：香酥刁子鱼，另一道下饭菜：雪里蕻炆刁子鱼。一顿消灭光光，夏天不剩菜是最让人高兴的~

下酒菜+下饭菜，一盘鱼变出两道菜! 

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【刁子鱼一吃：香酥刁子鱼】

制作材料：刁子鱼1盘、鸡蛋2只、面粉1小碗、生姜、小葱、蒜瓣、花椒粒、炒香芝麻（主要材料如↓图所示）

制作调料：盐、料酒、糖、胡椒碎

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制作过程：（如↓图所示） 

↓1.将刁子鱼挤去内脏，洗净控干水分后放入盆中，生姜切末蒜瓣去皮切末分成两份，取其中1份姜末蒜末放入盆中，花椒粒放入盆中，调入料酒、盐、胡椒碎拌匀，腌制15分钟左右备用；

↓2.将鸡蛋打散，分次调入面粉搅匀制成厚薄均匀的蛋糊，蛋糊中添加少许糖、盐、拌匀备用；

↓3.锅烧热注油加热(油量要大些)，腌制好的刁子鱼控干腌汁水后，逐条裹匀蛋糊；

↓4.锅内油温七成左右时，将鱼逐条排入锅中，以半煎半炸的方式煎至双面金黄酥香时捞出控油备用；将小葱洗净切末，连同剩余的1╱2姜末蒜末一同煸香后撒在鱼身上，再撒上炒香芝麻即可上桌~

有关刁子鱼：

刁子鱼，学名鳤（Ochetobibus elongatus）属鲤形目，鲤科，雅罗鱼亚科，鳤属。是长江流域具有地方特色的淡水鱼。其形如柳叶，头小，呈锥状，腹部银白似刀，故也叫刀子鱼；此鱼种长不大，一离开水，很快就死去，人工无法饲养，所以民间又习惯称之为：刁子鱼。　

刁子鱼且肉质细嫩，味鲜美，是农村人家的桌上家常菜。在湖北松滋乡村，有“家筵刁子鱼，无刁不成席”的说法。

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【刁子鱼二吃：雪里蕻炆刁子鱼】

制作材料：刁子鱼、雪里蕻1盒、五花肉2小条、青╱红尖椒4个、生姜1片、蒜瓣2粒、小葱2根、高汤1小碗（主要材料如↓图所示）

制作调料：糖、生抽、老抽、料酒、自制混合豉汁料(做法请看这里)
 

备料工作：

①将雪里蕻用清水浸泡淘洗两遍，去除沉淀杂质及部分盐味备用；

②五花肉去皮切丁备用；青红椒去蒂去籽切圆圈状备用；姜切末蒜去皮切末，小葱洗净切末备用；

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制作过程：（如↓图所示） 

↓1.净锅烧热，将漂洗过的雪里蕻拧干水分放入锅中，中小火烘干水分盛出备用； 

↓2.炒锅洗净拭干，锅烧热注油，下姜末蒜末炝锅，下五花肉丁煸炒至出油焦香，下青红椒圈翻炒，淋少许料酒、生抽炒匀；

↓3.将焙干水分的雪里蕻倒入锅中翻炒，调入1╱2茶匙白砂糖炒匀； 

↓4.将金黄焦香的刁子鱼倒入锅中，加入生抽、老抽、自制混合豉汁料1勺调色调味，倒入高汤1小碗，将锅内材料掂匀，转中小火加盖焖煮至汁水收浓(约5分钟)，撒上葱末即可出锅。

制作小贴士：

1.外购的雪里蕻烹饪之前最好浸泡漂洗之后再使用，一则去除杂质再则可以使盐味变清淡些。

2.雪里蕻带盐味，刁子鱼腌制及香煎过程中已经定好基础盐味，所以本菜品制作过程中没有再行添加食盐。

3.五花肉丁煸香煸透后添加到本菜品中，成菜口感更出色。