首钢营销:解馋的6道下饭菜！！

绿豆 八两
虾仁 二两
面粉 两饭碗

调料：
葱末姜末 一汤匙
盐 适量
五香粉
味精

• 1
  绿豆泡软（泡到用手捏的动为好，不要泡到皮裂开了）。
• 2
  有豆浆机的可以用豆浆机，如果用豆浆机，不要打太碎了，成小颗粒就好。没有豆浆机的就学习我吧，用刀碾碎。
• 3
  虾仁淘洗干净。

• 4
  大虾仁和姜末葱末一起碾碎。
• 5
  绿豆渣，虾仁，面粉，盐，五香粉，味精，混合搅拌均匀。
• 6
  挤成丸子入油锅炸至金黄即可。

• 7
  可以蒸着吃，做早餐，配稀饭不错。
• 8
  也可以像红烧狮子头那样红烧吃。
• 9
  煮汤放几个也很不错，主要是要煮透。最好吃的还是刚炸好，趁热吃！

1、丸子入锅时是热油大火，但是丸子全部入锅好，就改中小火，因为热油大火能让丸子表面迅速凝结不粘连，中小火慢慢炸，能炸透，外酥里嫩！
2、调味没有写具体多少，是因为口味不同。参照炒菜放调料的量就可以了。洗澡泡菜

普通食盐
少许 白糖
花椒数 十粒
大料（八角） 2、3个
新鲜小米辣 适量

洗澡泡菜不是用洗澡水腌泡菜，是指菜泡的时间不长，就象菜在泡菜水中洗了个澡就捞出来吃。
泡菜这个东西在西蜀人家里是个稀松平常的小菜，传统腌泡菜的方法不外乎用传统手法起水，方法比较适合比较大的家庭，而对于目前多见的三口之家、甚至是单身就不合适了。泡菜估计和大多数人家的泡法是一样的。只不过，根据现在一般人家过日子的特点，稍微加以变化而已。第一个变化是泡菜的容器，不用传统的泡菜坛子，用市场上买的“乐乐扣”食品盒，主要解决密封隔离的问题；
第二个变化是储存环境，传统的坛子一般就放在厨房背阴的地方，温度随时随气温变化，泡菜水的稳定性很难控制。方法是把“乐乐扣”食品盒放到电冰箱的冷藏室里。这样，泡菜的环境温度始终保持恒定，延长了菜品的保存时间，保持了菜品的鲜嫩程度。

• 1
  “乐扣”食品盒，起水的时候，直接用纯净水就可以了，不用烧开，这样做的好处是今后就是新加菜的时候，即便没有完全凉干水汽，也不会生花
• 2
  起水的原料很简单：普通食盐、少许白糖、花椒数十粒、大料（八角）2、3个，新鲜小米辣适量（看喜欢辣的程度），记住：买小米辣的时候，一定要精选表面没有伤痕且蒂（把子）部完整的，回来再用剪刀剪去多余的把子，不要用手扯，不然小米辣容易变软。
  小米辣的蒂部要保留完整，这点非常重要。
• 3
  泡的原料就是传统的原料：仔姜、西芹、胡儿瓜、萝卜皮、大白菜心、莲花白、莴笋或者嫩黄瓜（一定要去籽，再嫩的都要去掉）等等。
  需要注意的是：胡儿瓜不容易入味，要切薄点，黄瓜和莴笋容易变软，要及时捞出来（一般不要超过二天）。
  各种原料切条（片）。

• 4
  初次起水时，要把小米辣斜切一刀，为的是迅速泡出味道，以后的可以整个的放进去。
  切好的各种原料放进乐乐扣食品盒里，几种调料也放进去，盐的量比平时做汤菜略多一些。
  加好料，加直饮水。
• 5
  所有的主、辅料都放近乐扣盒里，冬天气温比较低时，或者想尽快让乳酸菌快速发酵起作用，可以加一点点做酸奶用的鲜酵母，大约0.5～1克就够了。
• 6
  装好后就是要放到冰箱里面才不会变质，且口感好。

• 7

盖好盖子，常温下放半天左右，就改放冰箱冷藏室。就是这么简单！
如果喜欢味道稍微酸一些，白糖可以适量多一点点，以后每次捞菜、加菜的时候可以根据成品的口味进行调整，一般在每次加菜的时候要补很少量的盐进去。
至于水的养护也比较简单，时间长了，盒子底部可能会有些沉淀物，这个时候，连水带菜一起倒在洁净的容器里，捞出菜，洗净乐乐扣食品盒，菜放回去，把清亮的泡菜水倒回来继续用，同时补充点调、配料就好了。
一些四川泡菜最普通的常识还是有必要重复一下：
泡菜水、容器最忌讳油，所有接触泡菜水和容器的工具、手指，包括原料应该严格禁油。油炸萝卜丸子

普通绿萝卜 半根
胡萝卜 一根
鸡蛋 2个
面粉和生粉 适量（成糊状即可）
胡椒粉
葱末

• 1
  萝卜和胡萝卜嚓成丝儿，为了颜色美丽选这个两种萝卜。
• 2
  加入葱末，制成丸子，准备下油锅。我家的锅薄，所以只能以小火。
• 3
  丸子一面变色后，可以用筷子反到另一面，最后沥干油，上菜。

• 4
  之前说的，由于第一次做，没有经验，没有沥干萝卜中的水分，搞得后面还有很多面糊没有用完，不舍得扔，就索性做成萝卜饼。
• 5
  尽量让饼薄一些，容易熟。同样是炸到金黄色就成功了。

盐可以先加，让萝卜下水，然后沥干水分。不然后果就像做的这样，加多少面粉都是稀稀的。松鼠鱼

长茄子 一根
2个 鸡蛋
适量 面粉
果珍
番茄酱
水淀粉
其他调味料 适量

• 1
  茄子选用长茄子（这不是废话吗？在四川基本见不到北方的圆茄子），洗净，拦腰切断截成约4厘米的段，切去三个边皮，保留一边。
• 2
  打45度花刀，深度要有茄段的4/5左右。一个方向切完再切另外个方向，要注意的是，刀的运动幅度越小越好，横向走刀的幅度大了，非常容易把花切烂，小心点，这一步比较关键。
• 3
  切好后稍微凉凉水气，否则容易折断，打个蛋液，准备面粉，茄子拖点蛋液挂面粉。

• 4
  起油锅，油温大约六成热下锅炸。
• 5
  事先准备好碗汁：适量果珍、少许番茄酱、味精、淀粉等等，另起油锅，下葱、姜、蒜略炒，下入兑好的碗汁，调整好芡汁浓度（二流），浇在摆好盘的“鱼”身上，好了！！
• 6
  看上去不错吧？

菠萝鸡


主料：
鸡腿四只
小菠萝半只

配料
红柿子椒或红菜椒半
蚝油1大勺
生抽1大勺
糖1小勺
料酒一大勺
姜粉少许
盐、鸡精各一点点；

• 1
  鸡腿去骨。
• 2
  鸡肉切成小块，用料酒、蚝油、生抽和糖腌制30分钟。
• 3
  菠萝切成小块，用温盐水泡一下。
• 4
  红菜椒切成小片；
• 5
  炒锅放适量油，烧热后倒入鸡肉煸炒；
• 6
  至鸡肉变色，加一小碗水，大火烧10分钟汤汁浓稠后起锅备用；
• 7
  炒锅洗净，再放少许油，烧热后倒入菠萝和菜椒翻炒。
• 8
  待菠萝炒出汁水，倒入鸡肉同炒。
• 9
  再加一点点盐和鸡精炒匀即可。

菠萝在炒之前要处理一下，用盐水浸泡10分钟后，洗净再切片。奇香熏带鱼


带鱼 一条
腐竹 三根泡发
调料：
一汤匙 酱油
一碗 花雕酒
一碗 高汤
虾油 一碗（可以用虾皮榨油代替）
一汤匙 料酒
配料：
香菜 四根
葱 两段
姜 四片
蒜 十粒
香叶 两片
桂皮 一小块
八角 两个


• 1
  带鱼一条，刮去外面一层白色的皮，划一字刀，用盐，胡椒粉，一汤匙料酒腌渍待用。
• 2
  制作虾油，盛起待用。
• 3
  锅上烧油，小火炒香所有配料。
• 4
  兑高汤一碗，花雕酒一碗（黄酒也可以）糖一汤匙，盐一茶匙，烧开小火炖两分钟后放味精和半汤匙白酒稍开倒出凉凉。
• 5
  腌好的带鱼拍上干淀粉，要拍均匀。
• 6
  油七成热炸带鱼，油要淹没带鱼为好。
• 7
  带鱼微黄，下腐竹炸到金黄。
• 8
  趁热捞出泡在准备好的汁水中。这样放置二十分钟以上即可。
• 9
  放时间长回更入味。
  酸菜煮牛肉
  

  牛肉300克、蕨根粉一小把（或者用其他蔬菜代替）、四川酸菜100克（我用的是酸菜调料包）、野山椒50克（买的是一小包，除去汤汁正好50克）、干辣椒、葱、姜、蒜各适量、花椒20粒（根据个人承受力定也可）、盐、料酒、蛋清、鸡粉各少许

  • 1
    在牛肉中加入少许盐、蛋清、鸡粉、料酒和淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。
  • 2
    蕨根粉泡软备用。
  • 3
    打开酸菜调味包备用，如果没有专门的酸菜调味包，可以买酸菜鱼调味包，用里面的酸菜。
  • 4
    这就是一小包“小米辣”野山椒的量了，我取了里面的大部分还有所有的汤汁。
  • 5
    剩下的野山椒切碎与干辣椒放在一起，其他的佐料：葱、姜、蒜和花椒都准备好。
  • 6
    小火，放少量油，放入花椒粒炸香，注意一定要用小火，否则花椒容易炸糊。
  • 7
    花椒炸出香味，再放入干辣椒稍炸后，放葱、姜、蒜转中火炒出香味，再放入酸菜炒透。
  • 8
    放入野山椒（连同汤汁），加水，加点盐和鸡精调味，如果像我用的是酸菜调味包基本不用调味了，煮5分钟，把酸菜的味道煮出来。
  • 9
    在煮汤底的同时把蕨根粉煮软，铺在碗底备用。
  • 10
    汤底煮好，放入牛肉片煮熟；另炒香部分干辣椒和野山椒，铺在成品上，撒些葱花即可，也可以在上面再浇些热油，这样比较香哈！