下饭便当菜——评委给出101分的【酸豆角炒肉末】做法
那天就这么满满当当炒了一大锅，全都给f同学送去了。晚上和小贝打电话，告诉他做了酸豆角炒肉末送人，小贝很奇怪的重复了一遍菜名，问这个菜也要发博客么？我说当然要发啦，小贝说，可是酸豆角炒肉末不是很常见的菜么。呵呵傻孩子，谁说博客上不能发常见菜啦，而且咱这个酸豆角炒肉末可不普通，是我从“吃饭皇帝大”上偷师来滴。这个做法的酸豆角炒肉末当天评委可是给出了101分这样高的评价，到时这一篇的题目就叫“评委给出101分的酸豆角炒肉末”。小贝继续刺我说，你这是文不对题，又不是评委给你做的菜打分。我理直气壮的说，可是我已经掌握了它的的做法啊，方法会了谁做评委都给101分。
这学期为了每天保持运动量，如果没有室外运动的时间，傍晚我都会边看“吃饭皇帝大”边原地跑步，运动“学习”两不误的说。那么多美食节目我单挑这个看，主要是源于我对“厨娘”Jacko蒋伟文的喜爱，这孩子做菜处处见得到用心思的地方，关键还说得一口好菜，每次做菜之前一番长篇大论都说的我的唾液分泌系统蠢蠢欲动。看了那么多期，他和小黑陈德烈一直在厨艺上平分秋色，5位评委每次都萝卜白菜各有所爱，一边倒的结局更是比较少见。然而，然而就是这“次豇豆肉末对泰式打抛肉”这期，蒋伟文输的那叫一个惨烈啊，不但五票一边倒，而且评委各各都给予陈德烈以超高的评价。我其实是冲着泰式打抛肉这道菜来看这期节目的，结果却意外的收获了这道金牌酸豆角炒肉末的做法。
一个评委说朋友送过她一家非常有名的店的豇豆肉末，但是和陈德烈这个做法的相差了十万八千里额，所以如果要打分，她给德烈101分。那么这么好吃的酸豆角炒肉末制作会不会很难呢？我告诉大家，不会难，甚至很简单，我已经copy出来了，你也可以哦：）
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下面上菜喽——
酸豆角炒肉末所需的材料（>2人份）：
酸豆角200g，麻辣萝卜干1-2两，绞肉200g；
配料：葱，姜，蒜，干辣椒，新鲜辣椒，泡辣椒根据个人口味各适量（有条件还可准备蒜苗）
调料：酱油，料酒（米酒），泡辣椒汁，糖（可选）
步骤：
1、酸豆角洗净切小段，麻辣萝卜干切丁，所有的配料切粒状备用，葱白葱绿或者蒜白蒜绿要分开。绞肉用姜汁和少许的料酒抓一下；
注意啦——关键步骤a
2、锅中不放油，热锅下酸豆角和萝卜丁小火慢慢炒2-3分钟，把水汽和发酵的酸味烘出来，香味很浓郁的时候即可关火盛出备用；
关键步骤b
3、锅中少许油，倒入绞肉，不要立刻炒绞肉，而是不动它，小火把肉的一面略煎一下，让一面变有点熟色之后再翻面，另一面也煎一下再划散；
4、把肉末炒散后，拨到一边，在锅的另一边倒入酱油，烧沸后将肉末和酱油炒匀，给肉末上上色，最后喷上米酒或者料酒，连肉汁一起盛出备用；
5、锅底倒入少许油，爆香所有的香料（葱绿蒜绿除外）；
6、倒入酸豆角和萝卜干翻炒均匀；
7、之后倒入肉末继续翻炒，这一步还可加少许糖，我觉得我的萝卜干里有甜度了就没再加糖；
8、肉汁收的差不多之后关火，洒两匙泡辣椒的汁，加入葱花或者蒜绿拌炒均匀即可享用。
总结一下：
1、这道菜陈德烈的制胜法宝就是腌渍三宝——泡灯笼椒，酸豆角和麻辣萝卜干，我没有泡灯笼椒，就用绿色的泡野山椒代替了；
2、重点说一下德烈的秘密武器——麻辣萝卜干，加入这个会让这道菜的口感层次更加丰富，原话是脆脆的口感搭配酸豆角吃起来嘴里好像在打乒乓球。因此选萝卜干很重要，要够麻辣够香脆；
3、本来德烈第一步只需要煸炒酸豆角，不需要煸炒萝卜干的，但是我买了一家固定喜欢的店家的萝卜干，感觉它家的萝卜干还不够干，所以就一起煸炒了；
4、煸炒出松散漂亮的肉末的方法是下肉馅之后先不要翻动，否则容易黏在铲子上，不易炒散，等到什么时候可以翻面的，就是肉馅的边缘有很多烟腾起的时候就可以翻了；
5、这道菜可以配面条也可以配米饭，但是陈德烈却给他配了类似馒头的面食，评委对这个搭配也是赞不绝口，你也可以试试。
6、原做法里放的不是葱而是蒜苗，我没有买到蒜苗才用小葱代替的。
最后吧，吃这道菜就可以把筷子收起来啦，换个大点的勺子，大口大口的挖着吃，想象一下那有多过瘾吧。而且呢，这道菜一次多做一些冰在冰箱里，每餐都能取一点做小菜，放在便当里更是非常适合的便当菜。
今天是个重要的日子，今天中午我要去新疆餐馆吃饭啦，嘻嘻，又老了一岁，一定要吃新疆拉面才行啊^_^
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