九乡新闻网铝合金铸件设备:【酸豆角炒肉末】22道称得上“饭遭殃”的夏日餐桌快手菜
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 07:14:11
【酸豆角炒肉末】
制作材料：酸豆角1把、肉末(肥瘦相间)1小碗、火腿1小片、青╱红尖椒6-7个、生姜片2片、蒜瓣4粒、青蒜2根（主要材料如↓图所示）
制作调料：盐适量、白砂糖、生抽、老抽少许、生粉、香麻油、料酒少许
备料工作
①酸豆角洗净，用温水稍加浸泡后捞出切丁；火腿切丁备用；肉末调入生抽、老抽、糖、生粉拌匀，加入1小勺麻油拌匀腌制15分钟左右备用；
②生姜、蒜瓣洗净切丁备用；青╱红尖椒去蒂及籽斜切成椒圈备用；青蒜洗净斜切成段备用；
------------------------------------------------------------------------
制作过程：（如↓图所示）
↓1.净锅烧热，将切丁酸豆角拧干水分抓散，下锅炒干水汽后盛出备用；
↓2.将锅洗净后擦干上灶烧热注油，将火腿丁煸香，将腌制好的肉末下锅炒散，出香后盛出备用；
↓3.就着锅内底油，下姜、蒜煸香，青╱红椒圈一同下锅翻炒爆香，将焙干水分的酸豆角下锅，翻炒均匀，加入2-3茶匙白糖中和豆角的酸味，炒匀；
↓4.将肉末倒入翻炒，锅内浇入少许料酒炒匀，调入生抽，老抽少许翻炒均匀，起锅前将青蒜段撒入，翻炒几下至蒜香味溢出时起锅装盘。
好吃的酸豆角炒肉末，一定不能省掉的关键动作:
家里做的酸豆角炒肉末，特别的香。一个原因当然是因为自家坛子“出品”的，酸盐度、生熟度刚刚好，不像外头买来的，常常酵过了有股异味。再一个原因是，这道简简单单的家常菜，妈妈做得很细心。酸豆角洗切好之后，不会直接上锅炒，一定会多做一个净锅焙干水汽的工作。酸豆角焙干了水分在后期与肉末作料同烩时更易吸味，口感也会更带几分爽脆脆的。
---------------------------------------------------------
谢谢新来的朋友们：
我的博客好友数量已经达到上限，不能再添加新好友了。
喜欢的话就请加关注吧，或者，我们一起玩微博，请点击 ～籁籁的微博～
22道称得上“饭遭殃”的家常快手菜※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※
【农家小炒肉】好吃下饭的小炒肉是如何炼成的？
【番茄肉末烧豆腐】上桌率贼高的一道家常豆腐菜!
红油飘香，水煮牛肉! 节日餐桌21道让人大呼过瘾的香辣菜!
【芹菜炒肉末】 居家常备33道好吃又养眼的家常快手菜!
【豆丁菜】用勺吃才过瘾的儿时解馋菜!
【橄菜煸豆角】被川菜厨师称为“火中取宝”的干煸菜!
【青椒炒肉丝】总有一些菜，是你从小吃到大,甚至愿意吃到老的!
【彩丝炝腐皮】让煮妇远离烟熏火燎的18道夏日清爽菜肴!
【刀拍黄瓜】好吃的黄瓜一定是“拍”出来的!
又简单又美味的猪肝做法! (附：12道另类美味)
虎皮青椒怎么做更好吃？厨房工作也讲究实践出真知!
【西芹百合炒牛肉】母亲节，给我一个不“敲诈”的理由？
【醋椒黑木耳】夏日餐桌常备18道“醋”当家的开胃菜!
【皮蛋拌豆腐】小妙招轻松解决嫩豆腐“脱”盒难题!
【滑炒藕片】两个10秒钟炒出又白嫩又爽脆的江南风味菜!
【泡椒蒜苗爆猪心】下水杂碎，烹饪前的处理是个小难点!
【韭黄炒滑蛋】色泽黄亮，松软滑嫩的鸡蛋怎么炒？
【黑椒牛柳】如何炒出更加鲜甜滑嫩的牛柳？
【酸辣土豆丝】解“春困”，吃点醋味菜!
【炸酱茄丁】下饭拌面佐粥皆相宜，茄子又一给力吃法!
【私家汽水肉】孩子心中排名第一的妈妈菜!
【脆爆鸡胗】又嫩又脆又够味的鸡胗怎么炒？