诗朗诵四十年来家国:上班族便当里一道人气最旺的下饭小菜

  -----------------------------  芝香腊肠炒芹菜

    做法

一、材料

用到了：芹菜、腊肠、芝麻、盐、白糖、干辣椒

 二、步骤

1、芹菜叶子跟茎分开，取茎部分尽量，切小段

2、腊肠切小块

3、干辣椒切小段

4、锅中放适量油，爆香干辣椒

5、放腊肠小火拌炒到腊肠表面有点焦

6、放芹菜段

7、拌炒断生

8、放适量盐、少许白糖大火拌炒入味

9、撒上芝麻出锅

Apple提醒~

1、炒芹菜记得一定要用大火快炒，还能尽量保住芹菜的水分

2、腊肠要小火拌炒表面焦焦的会更香哦

                                  虾皮鸡蛋炒韭菜

做法：

一、材料

用到了：韭菜、鸡蛋、虾皮、盐

二、步骤

1、  打鸡蛋，用筷子打散，韭菜切小段

2、  锅中放适量油

3、  爆香虾皮，虾皮要用小火炒至脆脆的

4、  放入韭菜，大火快速翻炒断生

5、  放适量盐

6、  放入鸡蛋液，快速翻炒至鸡蛋成型即可

Apple提醒：

1、  韭菜要切这么小小段，不会让人有软趴趴的感觉，会更有食欲

做法：

一、材料

用到了：a：猪肉b:大葱、干辣椒、蒜瓣、辣椒粉、生抽、白糖、料酒、盐、自己种嘀香菜

二、步骤

1、  猪肉剁碎，不用太细的哈。

2、  大葱、干辣椒切段，蒜瓣切小颗粒，香菜也切小段。

3、  锅中放适量油，将剁碎的猪肉放入翻炒至变色。

4、  放入干辣椒及蒜粒拌炒。

5、  放适量生抽、料酒、盐、白糖及适量辣椒粉，拌炒入味。

6、  出锅前，放入葱段稍稍拌炒，撒少许香菜碎即可。

Apple提醒：

1、葱段不耐炒，所以放在最后入锅，略炒即可，这样会好看一些。

2、辣椒粉放着颜色会更加诱人一些，不过要考虑到自己能吃辣的程度哈~~

做法

一、材料

用到了：嫩毛笋片、大葱、盐、盐、糖、姜、生抽

二、笋片最好的处理法

1、笋片先用清水冲洗一下  泡上  冬天最好提前多泡上几天

2、捞出笋片   

3、取一碗泡笋干的水

4、泡好的笋片  啥都不放  就放泡笋干的水   入高压锅压15分钟

   家里  没有高压锅的就放炒锅 煮40分钟左右

5、煮好的笋片  

6、现吃一部分  剩下的装保鲜袋  凉了放冰箱  下次吃的时候就直接取出炒就是了

三、步骤

1、处理过的笋片稍稍切一下

2、大葱切斜刀、姜切小块

3、锅中放适量油  爆香姜片

4、放笋片拌炒

5、放适量盐、少许白糖、几滴生抽，拌炒入味

6、放葱段炒至断生即可

Apple提醒~

1、放点肉炒也行啦 自己看着办  要瘦还是要肉

2、生抽几滴就OK了 增加鲜味儿   放多了颜色不好看喽就

3、白糖少一点  就是提味滴

 一道典型的快炒菜。

    好吃就必须做到：香根青（色泽）脆（口感）、牛肉软嫩，香菜不能过软。

    要做出软嫩的牛肉，在牛处理上有很多要点（大家可以参考我做法后面的归纳），只要掌握了这些要点，再经过几次实践，人人都能做出好吃的牛肉！！！

          一、材料

用到了a: 牛肉、香菜（叶子不要）、红椒、蒜、姜、葱（只要葱白部分）。

      b: 生抽、料酒、生粉、糖、盐、香醋、香油。

二、准备工作，牛肉处理

准备工作：

牛肉洗净沥干水先切薄片，再切（逆纹）成长细丝，辣椒长丝、蒜姜葱切末、香菜去叶留茎切长段。

1、  腌牛肉：玻璃碗中，加1/2匙生抽、1/3匙生粉，1/4匙白糖，1匙料酒，关键是还要外加1匙清水，用筷子不停搅拌，要搅拌充分，至少半分钟。

2、  牛肉丝中再放1大匙生油（油略多一些）。

3、  充分拌匀。

4、  调汁：4匙生抽、3匙料酒、1/3匙生粉、1/3匙白糖、半匙盐，拌匀待用。

三、正式开炒--步骤

1、  锅中放2匙油，加热至5成，放入牛肉丝，滑开，拌炒至5成熟（变色）马上盛出。

2、  原锅放入香菜，蒜、姜、葱，辣椒丝，大火爆香，大约拌炒5-8秒（保证香菜梗脆度）。

3、  牛肉连同汤汁一块倒入锅中。

4、  倒入事先调好的汁。

5、  大火拌炒10秒，关火。

6、  滴上几滴香油和香醋（两三滴即可）拌炒一下即可出锅。

分享5个关键：

1、  腌制牛肉加少许清水，这样能在最大程度上保住牛肉本身的水分。

2、  放生油，多一点，这样也是为了在炒的时候保住牛肉的水分，同时在滑牛肉丝的时候很容易散开。

3、  还有牛肉筋腱较多，顺切的话筋就会整条地保留在肉丝内，这样的肉丝炒出来显得“老”，所以牛肉丝要横切。

4、  因为这是一道快炒的菜，所以需要事前调好汁，不至于炒得时候手忙脚乱的，或者是让牛肉在锅中待的时间过长，影响口感。

5、  开炒步骤中的第2步用原锅下香菜等配料，可以保留更多的牛肉味儿，第1步牛肉在盛出之后会出水，再次倒入牛肉的时候，要连同出水一并倒入也是同理。

                                       干锅手撕面筋

做法：

一、材料

用到了：a:水面筋、五花肉

        b:生抽、老抽、白糖、料酒、白胡椒粉（根据个人喜好放与不放）

        c:大蒜、红椒、干辣椒（少一点）、洋葱（根据个人喜好放与不放）

二、准备

1、  面筋洗净沥干水，按照本身纹路剥开。

2、  手撕成块，也不要太小了撕的，吃起来费力。

3、  洋葱切丝、红椒切块、干辣椒切小段，大蒜切斜刀，好看一点。

三、步骤

1、  锅中放少许油，将五花肉放入煸炒，将肥肉里的油逼出，肉微焦。

2、  放入干辣椒爆香一下。

3、  放入洋葱，小火炒香。

4、  放入撕好的面筋，拌炒，面筋差不多到7成熟。

5、  放少许料酒，放生抽，放白糖。

6、  放老抽（根据自己喜欢的菜的颜色深浅调节），白糖，大火炒匀。（盐如果酱油放的少就加一点）

7、  先后放入红椒跟大蒜。

8、  略加拌炒，红椒大蒜断生即可，可以加点白胡椒粉。

（如果家中没有小锅子，或嫌麻烦，可以就这么多炒上一会儿，完全入味后盛盘即可，一样好吃~）

9、  倒入小锅子，可以适当将五花肉挑着放到锅底，放到酒精路上边加热边吃~

Apple提醒：

1、  切大蒜的时候，可以切斜刀，看着会更好看一点。

2、  这里的五花肉我是不吃的，所以量不多，而且偏肥的那种，为的只是熬油，如果你喜欢，想吃的话，也可以多放一些，带点瘦肉的也成。

3、  炒洋葱的时候要用小火，慢慢炒香来。

4、  生抽、老抽的比例，看个人喜欢就行，建议酱油的量特别是老抽还是控制一哈子，颜色太深不好看。

5、  盐根据酱油的量适当调节。

6、  胡椒粉喜欢的话就放一点。

7、  干辣椒的量要控制，这道菜不是以辣为主的，当然如果你喜欢的话那也可以。

• 五星级饭店是怎么烹制一道番茄炒蛋的呢？

        周末随D在他家吃饭，上来一盘番茄炒蛋，那味道真的很棒，吃完我才知道，给做菜的那位爷爷是在五星级饭店做过厨师的，在我跟他讨教如何做一盘五星级饭店级别的番茄炒蛋之前我问了一个相当十分非常雷人的问题：五星级饭店有番茄炒蛋吗？全场晕倒。。。。。。

    番茄炒蛋---确切的说应该是番茄滑蛋。

    要求：滑嫩鲜甜----入口很舒服~~

    就您看到的这成品，当然还无法与其相比，不过咱既然掌握了做法，那就天天练呗，不敢说哪一天赶上人家五星级厨师的水平，至少咱能无限接近吧~

    说说这菜：一定不能少的就是姜。还有人家一般菜都是出锅前勾芡，这个做法不一样，是在下蛋液之前就先勾芡了~缩短蛋在锅里的时间，这样蛋会更嫩~（看下面的具体做法）

番茄是去了皮的，口感更佳~

加了浓汤宝，汤汁鲜甜~~

番茄是去了皮的，口感更佳~

用滑蛋的做法，蛋灰常之嫩~

做法：

一、材料及准备工作

用到了：

材料1：番茄、鸡蛋、葱、姜、淀粉。

材料2：盐、糖、高汤（我用家乐浓汤宝老母鸡汤）。

准备工作：

1、番茄去蒂十字刀下锅烫，烫好的番茄泡一下冷水，热胀冷缩，皮肉就很容易分离，将番茄切成适当大小。

2、切葱花，姜去皮切末。

3、蛋打匀加少许盐，淀粉兑水。

二、步骤

1、油锅放姜末爆香。

2、加入番茄略炒，汤宝兑小半碗水（不能多）倒入煮开。

3、加适量盐和糖。

4、开始收汁了加水淀粉勾薄芡。

5、加入蛋液。

6、略微晃动锅子，让蛋液均匀一些，之后轻轻用筷子拨动（轻轻拨动几下即可，不然蛋会很碎~）。

7、出锅前加入葱花即可。

材料：西芹一根、鸡脯肉一块、生姜一块

做法：

1、鸡脯肉洗净切大块，放入滚水中煮熟，捞起待晾凉后撕成丝备用。

2、西芹洗净削去粗纤维，切斜片。

3、将芝麻酱、盐、香油、花生粉、白芝麻、鸡精、香油混合均匀制成调味酱汁。

做法：

1、牛肉和肥瘦肉分别洗净剁成蓉；胡萝卜去皮切小丁；洋葱切碎；鸡蛋抽打成蛋液。

2、锅中放入适量油加热，放入洋葱碎翻炒至稍微稍微焦黄。

3、将牛肉蓉和猪肉蓉加入少许盐混合均匀，再依次加入洋葱碎和胡萝卜碎。

4、然后加入蛋液和面包屑拌匀，最后调入胡椒粉和鸡精搅拌均匀。

5、将搅拌好的肉馅平均分成大约16个，放入锅中中小火煎至熟透，两面微微焦黄。

这样的迷你肉饼涂上黑胡椒汁和番茄酱非常好吃哦！

可以一次多做一些，用保鲜膜分别包裹好，冷冻保存，可以保存2周左右。

小汽车造型：

1、在肉饼表面分别涂抹上黑胡椒汁和番茄酱作为车身。

2、把芝士片用模具切成圆形后再十字切开，切在汉堡肉饼上作为小汽车的车窗。切掉红皮肠末端的结，4等分切成小圆片，放在汉堡车身的下方作为小汽车的轮胎。

3、让米饭占据便当盒一半的空间，用勺子轻轻压平，摆上2个汉堡汽车，将炒好的荷兰豆剪成锯齿状，作为草原上的小草。

4、荷兰豆洗净摘去老筋，锅中放入适量油爆香蒜碎，放入荷兰豆炒熟；圣女果洗净，对半切开，菠萝切小块，将两者混合均匀，挤上沙拉酱。

5、用蒜蓉荷兰豆、白煮蛋和水果色沙拉填满便当盒剩余的空间。


汉堡☆小汽车  嘟嘟嘟便当――嗜肉族最爱的“五好”便当