长沙雨花区小学:【引用】夏日荆州百姓餐桌首选------炒豆角末儿
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引用】夏日荆州百姓餐桌首选------炒豆角末儿
2011-07-23 12:27:54| 分类: 默认分类 | 标签: |字号大中小 订阅
本文引用自湖丫《夏日荆州百姓餐桌首选------炒豆角末儿》 不知道从什么时候开始,每到夏日,咱们荆州无论是餐馆或者自家餐桌上它的出镜率极其高。餐馆里大部分都用肉末来炒,自家餐桌可能就会简单点。每到七月份豆角疯长,大量上市的时候价钱非常便宜,农村百姓家里吃不完就会晒很多很多这样的豆角干来。但又不同于外面买的那种极硬极干的干豆角哦。而是晒到变色就可以吃的那种。基本晾晒半天或者一天就OK了。加点佐料拌炒,
无论是米饭还是配粥都相当相当的下饭。
还是看图解说吧。
材料: 豆角 葱姜蒜末 红椒末 生抽 鸡精 盐 做法:1、尽量挑选嫩一点无虫眼的豆角一般没有什么筋,掐头去尾后用开水灼烫后晾晒在有阳光的地方。(一般早上买回来,晾到中午就差不多了)2、 晾晒干后的豆角变成灰色,没有完全变硬还保留一点点的水份就可以了。洗干净后切末备用。3、比平时炒菜稍微多一点点油,爆香姜蒜末,放豆角末、红椒末及盐急火快炒,放生抽兜匀后,放一点点鸡精,下葱末即可盛出。
对于无肉不欢的人,最好选用五花肉,大概是豆角的三分之一量就好,炒出来的豆角末儿更香呢。
很喜欢外婆家用柴火大锅炒出来的豆角末,有很特殊的香味。
【引用】夏日荆州百姓餐桌首选------炒豆角末儿
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