长沙雨花区小学:【引用】夏日荆州百姓餐桌首选------炒豆角末儿

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引用】夏日荆州百姓餐桌首选------炒豆角末儿

2011-07-23 12:27:54| 分类：默认分类 | 标签： |字号大中小订阅

本文引用自湖丫《夏日荆州百姓餐桌首选------炒豆角末儿》

不知道从什么时候开始，每到夏日，咱们荆州无论是餐馆或者自家餐桌上它的出镜率极其高。餐馆里大部分都用肉末来炒，自家餐桌可能就会简单点。每到七月份豆角疯长，大量上市的时候价钱非常便宜，农村百姓家里吃不完就会晒很多很多这样的豆角干来。但又不同于外面买的那种极硬极干的干豆角哦。而是晒到变色就可以吃的那种。基本晾晒半天或者一天就OK了。

加点佐料拌炒，

无论是米饭还是配粥都相当相当的下饭。

还是看图解说吧。

材料：豆角葱姜蒜末红椒末生抽鸡精盐做法：1、尽量挑选嫩一点无虫眼的豆角一般没有什么筋，掐头去尾后用开水灼烫后晾晒在有阳光的地方。（一般早上买回来，晾到中午就差不多了）2、晾晒干后的豆角变成灰色，没有完全变硬还保留一点点的水份就可以了。洗干净后切末备用。

3、比平时炒菜稍微多一点点油，爆香姜蒜末，放豆角末、红椒末及盐急火快炒，放生抽兜匀后，放一点点鸡精，下葱末即可盛出。

对于无肉不欢的人，最好选用五花肉，大概是豆角的三分之一量就好，炒出来的豆角末儿更香呢。

很喜欢外婆家用柴火大锅炒出来的豆角末，有很特殊的香味。

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