钴元素:美食杰 2011-7-18

10道三伏天的养生食疗菜谱阅读原文

        三伏天，也就是7，8月份，夏秋交替的时候。是脾值班，主脾，同时也是湿气比较大。所以这个时候以健脾、化湿为主。当然每个人体质不一样，所适合的方法也不一样。

        体质比较虚、血压又低的，在夏天血压会更低些。黄芪、当归这些补气血的就可以适当的吃一些。

        体质比较寒、怕冷的人群，利用三伏天阳气最升腾，吃些生姜、葱、胡椒等等温热性的，效果更好。

适合脾虚痰湿体质：长夏主脾，这个季节湿气也很重，益吃些健脾去湿的食物。比如：冬瓜、薏米、红豆、荷叶，都是不错的食材。

做法请点击下面：

红小豆鲫鱼汤

冬瓜汤

红豆薏米粥

荷叶粥

适合体质虚弱、气血亏虚、易感冒体质：黄芪补气升阳，尤其适合体质虚弱、气血亏、血压低的人，夏天服用也正是好时机。

做法请点击下面：

黄芪排骨

归芪水

黄芪红枣茶

牛肉炖豆腐

适合阳虚、寒性体质：这种体质的通常都非常怕冷，手脚冰冷，更要利用夏天阳气最升发的季节吃些生姜、蒜、胡椒等温性的食物。

做法请点击下面：

茯苓酒酿

生姜水果茶

陕西酸汤水饺阅读原文

拌牛肉馅：

买一斤半牛肉，现绞成馅。取一个干净盆

葱末、姜末加进牛肉馅里

拌油：因为牛肉本身比较干硬少油，所以最好加点儿食用油，顺一个方向搅拌至牛肉馅将油全部吃透

打水：取一杯凉开水，慢慢倒入牛肉馅中，边加水边用筷子朝一个方向搅拌，待水完全融入馅料，再继续加水，再搅直至水全部融入馅料。注意加水时要采用少量多次的办法，一点点往里加，直到馅料成软糊状。掌握好加水的量，直至肉馅把水分吸干即可。牛肉多吃水分，口感才能更加细嫩。煮熟后的饺子一咬一包汁

加入酱油、盐、白胡椒粉、味精

继续顺一个方向搅打

韭菜洗净晾干，切碎，拌入搅打好的牛肉馅中

搅拌均匀即可，因为韭菜本身非常鲜嫩，如果太过用力、搅拌时间过长，会使韭菜变的软烂，风味大失哦

调制酸汤：这一步是很有讲究的哟~~酸汤饺子好不好吃，酸汤的调制至关重要

陕西的酸汤制作必不可缺四样东西——虾皮，香菜，葱花，紫菜

倒入酱油少许，香醋可以多来一些，一定要用陕西本地出的香醋！这很关键，否则就不正宗了

油泼辣子一大勺，我家的油泼辣子里面已经有芝麻，如果没有，建议添加一勺炒香的白芝麻，少许香油、味精、盐

等煮饺子的时候，用 滚烫的饺子汤冲开，酸汤底料就调制好了

包饺子：

至于饺子怎么包，皮是买还是自己擀，是圆的还是方的，是厚的还是薄的，就看各人的口味和爱好了，爱咋么包咋么包，自己家吃，“皮薄馅大”为原则

最后将煮熟的饺子捞入酸汤汁中，红艳艳、热腾腾的一大碗，喝一口酸、辣、烫、鲜，地道的陕西酸汤水饺就做好了，令人忍不住想大呼一声：嘹咋咧！~~~越是天气炎热，吃起来越是勾魂提神

       酸汤水饺，有饺子有汤，原汤化原食，酸酸辣辣一碗下肚，专治夏天各种食欲不振。一碗下肚，酸、辣、鲜、香，四味齐齐涌上心头，那家伙，直吃的你大汗淋漓，香的你满嘴找舌头！！

五香椒盐葱油饼阅读原文

将八角、桂皮、花椒、白胡椒、小茴香放入料理机打磨成粉

过筛，加入椒盐和细盐，和50克的猪油拌均备用

面粉过筛，加入温水揉成光滑的面团

盖上保鲜纸醒30分钟

醒发的过程中，将葱冼净切成小粒备用

将面团分成6份，滚圆松弛15分钟

将面团擀开，尽量擀薄些

涂上做好的五香椒盐油

撒上适量的葱花

卷起，中间切断一分为二

分别卷成圆形

醒5分钟，再擀开稍薄的圆形

低温涮上一层薄油

入饼小火煎至两面金黄色便可，外焦脆里软的葱油饼做好了

       再配上一碗白粥，美味可口的早餐就搞定了

蛋黄小米粥阅读原文

材料集合图：

砂锅中加入两碗水，烧开

小米洗两遍，沥去水，备用

鸡蛋放锅上蒸熟，也可以放水中煮熟

锅中水开后，放入小米，用药子搅拌几下，防止粘锅

中火烧开后，改小火煮

煮5分钟后，边煮边用勺子搅拌，直至熬的粘稠

鸡蛋剥去壳，取出蛋黄，放碗中用勺子碾碎

小米粥盛到碗内，上面撒上碎的蛋黄即可

1、小米粥不宜太稀薄；淘米时不要用手搓，忌长时间浸泡或用热水淘米。

2、剥鸡蛋壳时方冷水冰一下，蛋壳就会很容易的剥下来。

3、鸡蛋黄碾碎给宝宝食用，比吃整个蛋黄要安全，防止宝宝吞咽蛋黄被卡的现象。

1、小米味甘、咸，性凉，入脾、胃、肾经，补脾胃，治疗消化不良，肢体乏力等。小米粥易消化，富含维生素，尤其是B族，可以促进宝宝胃肠蠕动，改善排便状况，增加食欲。

2、鸡蛋性味甘、平，归脾、胃经，可补肺养血、滋阴润燥，用于气血不足、热病烦渴、胎动不安等，是扶助正气的常用食品。鸡蛋中的大多数蛋白质都集中在蛋黄部分。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇素，对神经系统和身体发育有很大的作用。此外蛋黄还富含珍贵的脂溶性维生素，单不饱和脂肪酸，磷，铁等微量元素，对人体生长都十分有益。

3、鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能更好的为身体补充营养。

        宝宝挑食，对于妈妈来说，是个头疼的问题。大多宝宝都是喜欢吃鸡蛋，但是不爱喝粥，把鸡蛋吃完，宁愿抱着酸奶喝，还是一次次拒绝妈妈送到嘴边的粥。粥对于宝宝的开胃，长身体有很好的作用，如何让宝宝爱上喝粥，又防止吃鸡蛋黄的时候，一口咬下去被卡到，把鸡蛋黄碾碎放到粥中，相信宝宝会在吃鸡蛋黄的时候乖乖的把粥喝下去的。

蒜香辣蛋阅读原文

鸡蛋洗净和冷水下锅，煮开后调小火煮五分钟即可

把煮好的鸡蛋放入冷水中冷却剥去蛋壳备用

将适量老抽、糖、盐、醋调成糖醋汁备用

将青尖辣椒择去柄和蒜瓣洗净

锅中放入海带两片、银鱼干少许、香叶一片加冷水煮开

煮开后倒入糖醋汁后加入鸡蛋

再加入辣椒和蒜瓣煮五分钟即可

煮好的蒜香辣蛋放在卤水中浸泡一天入味食用味道更佳

1、煮鸡蛋里水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化。

2、如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。此外，鸡蛋中的蛋氨酸经过长时间加热，会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。所以两次加起来煮不要超过10分钟。

3、糖醋汁根据各自口味随意调配，辣椒、蒜、泡在卤水里放入冰箱可保存数日，味道会更好。

4、这种辣椒叫朝天椒，很辣的，泡在糖醋水中入味天热吃起来真是爽口无比。

1、茶叶蛋是最常见的一种小吃，街头巷尾，凡是小吃店几乎都会支起个炉子，放个小锅或小盆，里面装着热腾腾的茶叶蛋，现煮现卖。就是这样一种传统小吃却是不健康的食物，也谈不上什么营养了，茶叶中含有生物酸碱成份，煮时会渗透到鸡蛋里，与鸡蛋中的铁元素结合；这种结合体，对胃有很强的刺激性，久而久之，会影响营养物质的消化吸收，不利于人体健康。

2、今天不再做茶叶蛋，把茶叶换成辣椒、香蒜、在海带汤水中煮泡鸡蛋，做好的成品鸡蛋稍带蒜香辣味，汤水中泡着的辣椒和蒜瓣天热吃起来更是爽口。

杏鲍菇红烧肉阅读原文

五花肉切成小块，杏鲍菇洗净切块，姜切片，葱切小断

五花肉放入沸水中焯2分钟后捞出，用水冲去浮沫，沥干水分

锅中倒入少许油小火加热，放入冰糖不断翻炒至融化，颜色变成褐色即焦糖色

倒入焯好的肉，翻炒至肉上色

倒入足够的开水、生抽、老抽、葱段、姜片、大料，桂皮、香叶、花椒。大火烧开后转小火炖约1小时

这期间可以另起一锅，放一点油，将杏鲍菇干煸一会，这样口感更好

将干煸好的杏鲍菇放入，炒匀，继续炖约30分钟，中间翻炒几下，如果感觉汤汁比较多，就大火收汁，根据口味加适量盐，最后撒葱花即可

      杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。

      炖肉的水要用开水，并且一次加够。

豆豉酱蒸鸡腿阅读原文

准备材料

鸡腿洗净后切一刀方便入味（或者用牙签戳小孔）

洋葱切丝、葱姜蒜切碎待用

洋葱丝、葱姜蒜加入鸡腿中，再加生抽、老抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、花椒粉、豆豉酱、糖、少许盐

拌匀

装入保鲜袋中，放冰箱冷藏腌制过夜（等不及的，腌2小时也行）

放入蒸锅中

水开后，中火蒸约20分钟左右即可（具体时间根据自家火力和锅大小来决定）

1、酱油和豆豉酱都有盐分，所以加盐要酌情添加。

2、调味料根据自己口味添加。

3、用高压锅更快捷，10分钟左右即可。

        今天就上道快手菜——豆豉酱蒸鸡腿，零油烟的肉荤哦，还有比蒸的方式更健康的吗？而且肉也很嫩，记得直接拿着鸡腿啃才带劲哇。头天晚上就把鸡腿腌上，也就几分钟的事，第二天从冰箱里拿出来直接蒸就行了。即避免了油烟侵害，也不用忍受夏天在锅灶边的大汗淋漓。话说像我这样的又要上班又要赶回家做饭的职场妈妈其实也很辛苦，所以平时一定要想办法让自己轻松点哈。

鱼香豆腐阅读原文

浸泡好黑木耳

土豆切丝后冲水

这就是干豆腐，沿着纹路切成四块

锅中放一点油，把豆腐煎到两面金黄后拿出备用

锅中重新放少许油，放入蒜蓉和生姜丝，小火煸炒出香味

加一勺豆瓣酱继续煸炒

加入土豆丝

加入前面煎好的豆腐

加入酱油上色。两小勺左右

加入开水到豆腐的二分之一处

加入一勺白糖。烧开继续大火烧1分钟左右

加入黑木耳，继续烧1分钟

加入青椒丝。开始掂锅，让食材充分吸收汤汁到快收干

加入鸡精，淋上香油就可以出锅了

        这就是大名鼎鼎的鱼香豆腐！色泽金黄的鱼香豆腐，鲜美，外焦里嫩！

1、豆腐要买干豆腐，北方人叫北豆腐。这种豆腐含水少，比较结实，烹饪时不会散。

2、豆腐一定要煎到两面金黄。传统做法是要把豆腐油炸过的，我觉得没有必要，我觉得放一点点油照样可以把豆腐煎到两面金黄，健康而且美味不减。

3、鱼香豆腐的配料也不是固定的，有人加生姜丝，也有加胡萝卜丝，笋丝的，我放土豆丝发现也一样味美，而且这个食材大家又容易找到。

4、土豆切成丝后一定要在水里冲一下，那么炒的时候才不会粘连或者粘锅的。

5、鱼香味的调制，豆瓣酱，生姜和蒜应该是不能少的，这是鱼香味最基本的调制原料，复杂的我就不介绍，那样太麻烦。

6、因为豆瓣酱很咸，所以放一勺就可以了，但颜色不够深不好看，我们可以加点老抽来上色，记住，这道菜千万不要加盐，否则会很咸的。

7、黑木耳不需要长时间烹煮，那样营养会流失，所以是在后面放的。

8、做鱼香豆腐一定要记得加点糖，那样的豆腐才真正的好吃，鲜美，咸中带那么微微的甜，实在是美味。

1、进入三伏天后，天气会越来越热，而且在江南，除了热还会感到闷，主要是空气中湿度太高的缘故。这个时候，很多人会出现身体不适，特别是身体原来就比较虚弱的人，胃口也会不好，古代学者认为“夏季暑湿，适宜清补”。暑湿对脾非常不利，而味苦的食物具有泻燥的功能，不宜多食，因此日常饮食中以适当多食甘凉或甘寒为宜。并且，夏季归心，而心喜凉，宜食酸，所以夏季应适当多吃一些性酸的食物，如菠萝、西瓜等。

2、大热天吃豆腐就是不错的选择。它味甘性凉，具有益气和中、生津润燥、清热下火的功效，可以消渴、解酒等。

3、为什么叫鱼香豆腐呢？八大菜系中的川菜以调味着称：一菜一格，百菜百格。就是指用三椒（辣椒、花椒、胡椒）和葱、姜、蒜等普通的调味品，调制出多种复合味：如家常味、咸鲜味、鱼香味、荔枝味、怪味等二十三种之多。鱼香味即是其中之一，以鱼香肉丝为代表。鱼香茄子则是以同样的调味手法烹饪而成的菜品。因此，鱼香并不是指真的有鱼，而是指一种独特的风味！一般我们自己做的时候用蒜，姜和豆瓣酱就能调制出这个鱼香味。

        我们今天做的鱼香豆腐是我国八大菜系之一的湘菜中的名品。主料用豆腐配以辅料咸鱼炒制而成，但平时我们自己做一般不放咸鱼，我们用豆瓣酱，生姜和蒜蓉配制出鱼香味，这道菜的特点是外酥内空，色泽金黄，味道鱼香，鲜美。

土豆炒面阅读原文

土豆去皮切小块，五花肉切小块

热锅凉油，加入五花肉小火煎至微黄出油，放入葱姜炒香

加入土豆翻炒均匀后倒入没过土豆的水，加入八角，大火烧开后加入老抽和生抽转中小火继续炖。这时另起一锅煮面至8成熟。炖至土豆酥软，汤汁收至剩余1/3

这时加入煮至8成熟的面，继续翻炒均匀，根据自己的口味调入适量盐。加入切碎的大蒜稍微一拌即可出锅

白灼虾阅读原文

先看看原料，虾剪去虾须和虾枪即可，虾爪不用剪

红椒切细丝，葱除去葱心不要，只要葱白

切丝即可，然后泡入凉水中，去除辣味，葱也不打卷了

准备好一碗白醋，一斤虾大约100-150毫升白醋，锅中水做大开

倒入虾后，立即倒入白醋

倒入白醋后，水再开就转小火慢煮，似开似不开的样子，大约10分钟，白醋能将虾清洗的很干净

捞出后，用清水冲净备用。这都是白醋的功劳啊

将葱丝控干水，与红椒丝放入容器中

橄榄油烧热浇在上面

然后放入白糖、蒸鱼豉油、凉开水兑成汁

1、开大火：虾入锅中时，水要滚开，火越大越好，保证锁住营养。

2、快倒醋：放入虾后，迅速将醋倒入锅中，锁住蛋白质不流失。

3、慢火煮：水再开后，立即转小火，保持水总在微开状态，这样的虾煮不烂。

        这道白灼虾，不是将虾丢到锅里煮熟捞出，如果那样的话，虾的营养就都跑到水里去了我们要在水中加入一碗白醋，也就是题目所说的一碗水。大约一斤虾，放100-150毫升的白醋，这样虾的蛋白质，遇白醋凝固，营养不会跑到水中，同时，白醋还能杀掉虾周身的细菌。加入白醋的水中，煮完虾后，变得很浑浊。说明白醋发挥了作用。

生姜水果茶阅读原文

苹果洗净后切成小块，一边切一边在清水里，防止氧化。我习惯连皮一起吃，所以没削皮

苹果和泡苹果的水一起倒入小锅里，放入所有材料，视情况再加些清水

大火煮开后，转小火2—3分钟即可。如果你喜欢吃脆一些的，可以缩短时间

         我喜欢将水果煮一煮再吃，放点生姜和红糖，暖和和的。水果可以用苹果、梨等等，尤其是一些寒性的水果，煮一煮会比较好。女孩子在特殊时期，吃水果也建议用这种方法。

        如果你平时饮食口味比较重，体质又是热性的，或者你担心这样煮会损失维生素，那就直接吃水果吧，不要煮了。或者用开水烫一烫，免得吃进肚子里冷冰冰的。