降水与排水工程:美食杰 2011-8-19

【奶香牛骨汤】阅读原文

牛骨头半根，切碎（请卖家帮忙切碎）将牛骨头洗干净，放入电饭煲中。加入清水到最高水位置线，加入葱结，姜片，料酒10ML

电饭煲启动煲汤功能，（用沙锅的话，用大火将汤煮开）。将汤快煮开时候，会有很多浮末，用大勺子将浮末撇掉

加入一小勺子醋（10ML），盖上盖子，煲4个小时即可。用沙锅的话，改成最小的火，煲3-4个小时即可

电饭煲4个小时后，就这样了，表面有厚厚的一层油。将汤和油分离成两个碗。油放着可以用来平时烧蔬菜汤时候放一点，很香。汤可以加点点盐和纯牛奶拌匀了喝，特别的鲜美。骨头可以蘸点酱油或者椒盐，抓着啃来吃

      说的熬骨头汤，大家是否就会想到补钙，但是如果你的方法没有做到位的话，那么只能说是熬了碗骨头汤，而不是补钙汤。那么需要如何做，才能将骨头中的钙质多多的释放出来呢，以下三点，助你一臂之力。

1、冷水下锅，撇浮末即可，不要先焯水。

2、加1小勺醋，可以帮助骨头里的钙质稀释到汤中。

3、吃之前加一点纯牛奶，牛奶中的乳糖可以帮助汤中的钙质让人体吸收。

韩式炒年糕阅读原文

材料集合图：

洋葱切片、青椒切块

准备炒锅，先铺一层洋葱、青椒

再放上鱼丸

鱼丸上铺年糕

三大勺辣酱放在上面，不用翻动

倒一点水，没过食材的一半

放在火上，煮十分钟；不用放油，也可根据自己的口味，调味出锅即可

      这款炒年糕，香辣爽脆可口，口感层次很丰富。年糕可先用开水焯烫一下，因为年糕本身是熟的，焯烫的时间不要过长，稍稍变软即可，这样更易入味，不会粘锅。

      韩式辣酱，最好选择那种韩式甜辣酱，风味更佳。

杨枝甘露阅读原文

西米放进煮开的水里，大火煮15分钟后加盖闷至透明，用过滤筛子盛着用凉开水冲净，沥干后备用

芒果一个把肉肉挖起来，与椰浆一起用搅拌机搅打机打成浆（我直接用勺子压的果泥，而且此时没有加椰浆），然后过筛。另取一些芒果肉切成1cm方状，备用

西柚最好买进口红肉的，但是这种西柚有点酸味，不喜欢的话可以用沙田柚代替

将柚子和西米加入芒果汁，最后放入椰浆，撒少许西柚粒。喝的时候搅匀就可以了，放入冰箱冷藏下更好吃

       据说，杨枝甘露就起源于84年香港的利苑酒家，甘露里的主要成分是芒果、西柚、西米，椰奶，其他的就任由搭配。饭后甜点来一杯杨枝甘露，让美美的一餐有个甜美的收尾是不错的选择。

魔芋红烧肉阅读原文

五花肉洗净切成大块放入过蒸南瓜，锅中加入清水，花椒，八角1个，料酒1大勺，葱姜大火烧开撇去浮沫

焯过水的五花肉捞出备用

锅中放入少许油，放入焯过水的五花肉，小火煸出多余的油脂

加入2大勺生抽

1大勺红烧酱油翻炒均匀

再加入一大勺料酒去腥

放1大勺冰糖，用冰糖做出来的肉颜色更红亮

放入研磨出的意大利混合香料

再放入花椒+八角+桂皮+草果+香叶+茴香+丁香制成的传统炖肉料

加入热水，没过五花肉即可

大火烧开后转小火，盖上锅盖，约25分钟的样子

打开锅盖，放入魔芋丝，用盐调味，焖煮10分钟后，开盖适当收一下汁即可

       红烧肉要想好吃有两个关键，一个就是煸出油，一个就是多放糖。用少油煎出五花肉里面的油脂，收汁的时候油脂和汤会包裹住肉，吃起来不柴还不腻。另外，红烧肉喜糖，放多一些，更加香飘飘。

      纯肉肉的，吃起来自然是过瘾的，但肉类是酸性食物，为了追求健康平衡，我们搭配一些碱性的食物来烹制。在炖肉的时候加入魔芋，起到互相搭配。魔芋是有益碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，建议搭配吃魔芋。可以达到食品酸、碱平衡，对人体健康有利。

豆渣小花卷阅读原文

所有材料混合，揉成光滑面团，至于温暖处发酵

面团长至两倍大时，将面团取出、排气、重新揉圆，松弛10分钟

案板撒少许面粉，将面团揉成长条状

用刀切成一个个小面剂

将小面剂按扁，擀成一个个圆片状

将五个面片一个压一个叠起来，保持中心线在一条直线上

将面片从下向上卷起

从中间切开

整形成为玫瑰花状

将小花卷放入蒸屉，开水上锅，蒸15分左右即可

1、由于豆渣中富含水分，所以不需另加水，如仍有干面粉剩余，可少许加水。

2、擀面片的手法与擀饺子皮类似，注意不需擀太薄。

3、叠加面片的片数越多，花瓣层数越多，可根据自己的喜欢或花卷的大小调整。

4、注意面片不要叠加过多，否则会难以整形。

地三鲜阅读原文

准备好原材料

其中土豆；茄子切菱形片，分别泡入水中

青椒手掰成块，炝锅用葱姜蒜和出锅前用的蒜粒

锅中放宽油，烧至微冒烟，大约7成热，下入控干水分的茄子，按照上面说的养炸方法，炸制

炸熟的茄子，表面基本不挂油！亲们可以看一下啊

如此分别炸好土豆；和青椒。青椒入锅只要10秒钟，就要出锅

锅中放油，爆香葱姜蒜粒，加入酱油炒香，添入150毫升清水，倒入炸好的茄子；土豆，调入盐；糖；鸡精，转小火“咕嘟炖”1-2分钟，这样的茄子；土豆才软嫩

待汤汁快收尽时，放入青椒，炒匀后，撒入蒜粒，沿锅边浇入一小勺醋，即可出锅

       地三鲜也是北方小有名气的一道下饭菜，食材是简单的土豆；茄子；青椒。由于烹调的手法，主要是油炸，所以，现在这道菜人们都不经常做了，但是，还没有哪道菜，能够撼动它冠军的地位！

       做好地三鲜，有三个要点：少油；不腻；软嫩！其中软嫩，是最容易被人忽视的！多数人将重点，都放在了少油和不腻上面，做到少油和不腻，并不难。但不要忽视了软嫩，否则地三鲜的口感，将受到影响！

1、少油的要点：主要是在炸茄子时，要少吸油，至于土豆；青椒不会太吸油。要想炸茄子少吸油，火候就要做到二头大；一头小！茄子要大火入锅，最好要等油冒微烟时入锅，一下子锁住茄子的表面，茄子内部才会少吃油！表面微黄后要转小火养炸，使茄子内部的水分出来。最后大火出锅，逼出茄子吸进的油脂。

2、不腻的要点：茄子出锅前，要烹入一小勺锅边醋，然后，要撒上大量的蒜粒解腻。

3、软嫩的要点：这是最容易被人忽视的一点！大多数人都认为，茄子；土豆用油炸过后，已经熟了，好歹放到锅里一炒就出锅！茄子；土豆入锅后，最重要的就是加水，进行小火片刻的“咕嘟炖”！！！我理解的“咕嘟炖”第一要加少量的水，第二要转小火，第三要保持1-2分钟油炸后的茄子；土豆，只有“咕嘟”一会，才会软嫩！

柠檬鸡翅阅读原文

将鸡翅洗净

焯烫2分钟捞出备用

将调料全部加在一起调成一碗酱汁

锅烧热，放一点点油，将鸡翅放入略煎至微黄

将所有材料全部加入，烧开

转小火，盖锅，等到汤汁收尽，起锅即可

       甜度和咸度可按自家口味调整，个人认为酱料已足够咸，可以不再加盐。

      话说这柠檬鸡翅，做法着实简单，可谓绝对懒人版。烧鸡翅，极家常的菜，一般的红烧，多以酱味和辣味为主，但这道菜，一样是红烧，却有着并不太一样的味道。

炒茄丝阅读原文

茄子、番茄、葱洗净备用

将茄子切细丝，从斜切段，蒜剁末备用

番茄用刀直接削片使用

炒锅放油，油温下入蒜末和葱段爆香

下入茄丝翻炒

加入切好的番茄片翻炒

加入食盐、十三香调味，翻炒茄子变软入味后，加入鸡精调味出锅装盘即可食用

装盘即可食用

西红柿鸡蛋汤阅读原文

将西红柿去蒂洗净在光滑的那面用刀子打上半厘米深的一个十字花刀，然后放入沸水中煮20秒关火

将西红柿捞出剥去西红柿外面的薄皮

将去皮后的西红柿切成小碎块

将锅中放入3碗水，然后放入西红柿碎块多煮一会，最好将西红柿煮化

将汤锅里放盐、胡椒粉调好味，然后将干淀粉放入碗中放一小勺水调成水淀粉倒入汤锅中，搅匀，放的合适的水淀粉，汤的状态是米汤状

将鸡蛋打入碗中放几滴水搅匀（煮西红柿的时候先准备好蛋液），然后慢慢淋在汤锅的整个表面上（千万不要边用筷子边搅边往汤锅里倒，这样做出来的汤，蛋花特碎，不好看）成片时再搅动，开锅后撒上葱花（和香菜）关火，倒点芝麻油搅匀

西红柿去皮的其它几种办法：

1、西红柿做汤一定要去掉外面的那层薄皮，不然煮好的汤里面会有许多西红柿皮，既不漂亮有影响口感。

2、去皮出了上面用到的办法，还可以将西红柿划伤十字刀口后，用筷子扎进蒂部，然后握住筷子将其在火上烤一烤，也能轻松去掉皮。

3、还可以直接用削土豆的那种削皮刀直接将西红柿的皮削去，但是这种方法有点浪费。

需要强调一下：

        喜欢香浓一些的可以这样做：将炒锅烧热放适量色拉油烧热，然后倒入西红柿碎块翻炒出红油，然后再放入3碗水多煮一会；不经过炒制直接放水煮的做法比较清淡。可以根据自己的喜好选择其中一种。我个人比较喜欢炒过的那种，非常香浓，但是最近我在减肥，所以还是选择清淡一些的了。

西红柿蛋汤的几个关键点：

1、西红柿一定要去皮，并且一定要多煮一会。

2、汤一定要勾薄芡，并且是要在放鸡蛋之前，因为只有汤变浓了才能浮住鸡蛋花。

3、鸡蛋液放几滴水，打出的鸡蛋会成薄而漂亮的大片状。

4、香油关火后再放，味道不会被冲淡。

       对于上班族来说慢火煲汤只能等到节假日的时候才有时间去做，平时常做的只能是省时省事的快手汤。在所有的快手汤里，最受大家欢迎的就是西红柿鸡蛋汤了。