难念的经(粤) mp3分享:美食杰 2011-8-23

红烧冬瓜球阅读原文

将冬瓜用挖球器挖出来洗净备用，葱切段

锅内放油，六、七成热成放葱段、老抽、白糖进去炒，待白糖溶化后就可以放冬瓜下去翻炒上色了

放入盐、蚝油、料酒及适量清水（稍微没到冬瓜球的边缘就好），盖上锅盖用中小火焖到收汁，放入一点点鸡精即可出锅

海鲜豆腐阅读原文

将豆腐切成方块，放平底锅煎到两面金黄

耗油，番茄酱，生抽，料酒，白胡椒，糖，加一点水兑成汁，葱姜蒜切末

鱿鱼和淡菜焯热水，青椒丝和虾仁滑炒变色盛出备用

锅里放油，烧热后放葱姜蒜呛锅，然后然后倒入2配好的汁，烧滚，放罗勒

放入所有的调料，裹均匀料汁即可出锅

出锅后放少许青葱丝装饰，也增味不少

        海鲜最好用鲜的；豆腐易散，煎的时候不要频繁翻面；鱿鱼和淡菜过水马上起锅，不要太久；罗勒很配海鲜，喜欢可以多放。

        这个豆腐是我家最爱烧的豆腐之一。它具备了宴客菜的几大特点：

        1、卖相好，颜色漂亮。

        2、酸甜咸的口味，男女老少都喜欢，南北通吃，不能吃辣的也没问题。

        3、多汤汁，超下饭，能让大家吃饱又吃爽。

        4、快手，材料都提前准备好，下锅一炒就OK。

        宴客菜不好做，食客来自大江南北，评判褒贬不一，同一道菜，不同的人看法就不一样。尤其是不熟悉客人产地和癖好的小型宴客，菜数不是很多，不好调配，只能左右逢源，以不变应万变。这样烧豆腐，绝对是个加分菜，可以满足大部分食客的口味，既保险又给力。

        油豆腐，酸甜汁，海鲜，通杀一桌，不叫好的不多哦！

黄瓜鸡蛋面阅读原文

黄瓜洗净去皮，切成片；香葱切成葱花

鸡蛋磕入碗中，搅拌均匀

锅内倒油烧热，下鸡蛋液炒熟，放入黄瓜片，加水烧开

下面条，用筷子拨匀，待面条煮熟后加盐调味，关火

盛出后撒入葱花即可食用

      黄瓜的含水量为96%-98%，它不仅脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。经常食用或贴黄瓜在皮肤上可有效对抗皮肤老化，防止唇炎、口角炎。新鲜黄瓜为减肥佳品。黄瓜中的苦味素有抗癌作用，“黄瓜头”含苦味素较多，不宜全部丢弃。《本草纲目》中记载，黄瓜有清热、解渴、利水、消肿之功效。

      鸡蛋中富含蛋白质、脂肪、维生素、钙、锌、铁、核黄素、DHA和卵磷脂等人体所需的营养物质，营养专家称之为“完全蛋白质模式”，被人们誉为“理想的营养库”。对神经系统和身体发育有很大的作用，常吃鸡蛋可以健脑益智，有效改善各个年龄组的记忆力。营养学家用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了意料之外的惊人效果。鸡蛋中含有较多的维生素B2，它可以分解和氧化人体内的致癌物质，鸡蛋中的微量元素也都具有防癌的作用。鸡蛋蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。

卤煮花生阅读原文

新鲜花生洗净泥沙，用手将花生一端轻轻捏破一条小缝

八角，桂皮，香叶，小茴香，辣椒清洗干净备用

锅里放入适量的水，放入步骤2里的全部香料，大火烧开后转中小火煮至出香味

倒入处理好的鲜花生，加入2大勺盐，3大勺卤水汁，盖上盖，大火烧开后转中小火煮至花生熟即可关火

茄子炸酱面阅读原文

准备好材料，洗净

胡萝卜去皮切成丝，锅中水烧开，焯水沥干备用。黄瓜切丝，茄子切成小丁，蒜切成蒜末

锅中放一大锅水烧开，放入面条，煮开后倒入小半碗水煮至面条熟

煮熟的面条用冷水冲凉，在凉开水中泡一会儿

锅烧热倒入稍多点的油，倒入蒜末小火煸香

转中火倒入肉末煸炒至表面变白，散开，加点料酒炒匀后，出锅备用

倒入茄子丁，用锅中余油煸炒至茄子丁透明变软

加入两大勺六月鲜豆瓣酱，炒匀，倒入步骤6炒好的肉末，再炒匀

加入一小碗水

加一点点老抽调色

加一点点白糖调味

保持中小火不断翻炒，至锅中酱汁开始浓稠即成。把熟面条捞出沥干水分装入碗中，在表面排上胡萝卜丝和黄瓜丝，再浇上一大勺做好的茄子炸酱即可开动啦

1、茄子非常吸油，所以这款所用的油要比平时炒菜稍微多点儿，茄子缺油不好吃。

2、炸酱面的酱，一定要不断翻炒才会又香又浓，光用煮的出不了炸酱的效果。

3、做炸酱面，我喜欢用六月鲜的豆瓣酱，不是非常咸，直接放这一种酱就可以。如果家里没有六月鲜，那么可以用甜面酱和蚝油来调配，北京人是用六必居的酱来做的。

4、如果用的酱比较厚，那么就稍微多加点水，如果酱比较稀的，可以少加点水。

5、步骤中加了点老抽，为的是调色，喜欢颜色淡淡的这步可以省略哈。还加了点白糖，为的是调味，因为感觉加了两大勺豆瓣酱，稍稍有点儿咸，所以用一点白糖来调和。

芒果奶昔阅读原文

将凉开水倒入冰格，放入冰箱冷冻室

冷冻2小时以上，即可凝固成冰块

芒果去皮、去核，切成大块

将芒果块放入搅拌机

加入酸奶和冰块

一起打碎，搅拌均匀，表面撒少许芒果果碎即可

1、冻冰块需要用凉开水，不要用自来水。

2、芒果的用量可根据自己的口味调节，芒果越多，味道越浓。

3、酸奶可用牛奶或炼乳代替。

4、如没有冰块，可用白糖冰棍替代。