酒店特色菜培训:橙香鱼片(作者：月亮晶晶)

2. 把鸡蛋的蛋黄和蛋清分开。  

3. 蛋黄打散加上炸粉调成面糊；倒入腌制好的鱼片中，拌匀。  

4. 起个稍大的油锅，把鱼片分次放锅里炸熟，表面呈金黄色，捞出沥油，装盘。  

5. 取一个鲜橙挤出橙汁。把橙汁加点糖和生粉水煮成芡汁淋在鱼片上；  

6. 把剩下的蛋白用慢火炒成雪花状放在鱼片上，把另一个橙子切片，装饰盘边。  

  
 
 
 【碎碎念】：
 1.  鱼片可以在菜场买的时候让摊主给片好 ，黑鱼片刺比较少，很适合用来做这道菜。
 2. 鱼片裹上炸粉糊后，分次下油锅炸，这样就不用起很大的油锅了。
 3. 橙汁勾芡不要太厚，稍微有点儿稠度就好，这样浇在刚炸好的鱼片上，热的鱼片会把橙汁的味道吸收进去。
 4. 这道菜做好马上吃，冷了鱼片完全吸收了橙汁，会变软，口感就不好了。
  

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