九乡新闻网谢贤李小龙:江浙人人都爱的一道冷菜－－鲜鲜嫩嫩手剥笋 - 月亮晶晶的菜园子 - 19楼空间
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 09:53:32
江浙人人都爱的一道冷菜－－鲜鲜嫩嫩手剥笋
上一篇 / 下一篇 2011-04-08 19:59:00 / 个人分类：蔬菜类
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今天的晚餐桌上，
我抱怨：“你怎么给我乱指啊？明明是海棠，还跟我说是樱花，
害得我拍了一堆照片，当樱花发了文章，人家提醒我才知道是海棠。”
某人耻笑我：“自己是花盲，还好意思怪我，不是跟你说了，
第二排淡粉色的是樱花，哪个叫你拍外面这排偏红的啦！”
我：“哪有，我下车前你明明跟我说这些就是樱花。。。”
小哲在一旁冷笑：“别吵了，两个都有错，
一个没说清楚，一个没听清楚；
一个表达能力有问题，一个理解能力有问题。”
*************悲催的表达能力和理解能力分割线**************
江浙一带的人都酷爱吃笋，笋的品种也非常的繁多，
春笋、冬笋、鞭笋、毛笋、野笋。。。
这些笋中，我最爱的是春笋，鲜鲜嫩嫩，怎么做都是非常的好吃。
手剥笋，这个季节饭店中，这道冷菜的点击率是超高的，
脆嫩鲜甜，清爽的味道很开胃口，
既能作为前菜冷盘，也是下酒的绝佳配菜，还能作为平时的休闲食 品。
网上手剥笋的做法各异，制作时间最长的需要煮两个小时，
我向来喜欢简便的做法，于是选了其中比较简单的方法来做。
我这次选用了比较常见的春笋为原材料，因为取材方便，
虽然正宗的手剥笋应该用高山野笋作为原料，但那一般很难买到，
所以家庭自制手剥笋，推荐用嫩的春笋或者春笋头来代替高山野笋，是个不错的选择。
手 剥 笋
【主料】：嫩的小春笋
【配料】：姜片、香叶、八角、桂皮、冰糖、盐
【做法】：
1. 嫩的小春笋切去根部，连壳刷洗干净，对半剖开。
2. 准备好配料（根据个人口味来调节各种配料的用量）。
3. 锅中放入所有配料，倒入清水，煮开。
4. 放入切好的笋，大火煮开，转小火焖煮20分钟后，关火不要开盖，让笋泡在汤汁里，等完全冷却后，放入冰箱冷缩一个晚上即可食用。
怎么样？做法很简单吧，都动手来试试吧。
【碎碎念】：
1. 配料中各种香料的用量要控制下，不能太多，否则香料的香味会喧宾夺主，抢去笋本身带有的鲜香味儿。
2. 喜欢吃辣的可以加几个干辣椒一起煮。
3. 如果买不到小支的嫩春笋，可用将大支新鲜春笋带皮清洗干净，从顶端约10cm的地方切断，将鲜嫩的春笋头用来制作手剥笋，余下部分的春笋用来烹调其他菜肴。
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