九乡新闻网谢连福:护肝下酒菜－－糖醋花生米 - 月亮晶晶的菜园子 - 19楼空间
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/27 20:41:09
护肝下酒菜－－糖醋花生米
上一篇 / 下一篇 2010-03-15 14:07:02 / 个人分类：零嘴小食类
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我们家没人会喝酒，所以家里餐桌上也鲜见下酒菜。今天这个是命题作业，下周三晚的《生活大参考》会播。接到编导给的下酒菜这个命题后，我想了下，还是做个最家常最容易上手的糖醋花生米吧，花生米香香脆脆，大家都爱吃，特别是是喝酒的时候会特别喜欢，而这次下酒菜之所以会做成糖醋口味我是从健康角度来考虑的。
为了保护肝脏，做菜时宜放些糖
我们都知道酒的主要成分是乙醇，进入人体需要在肝脏分解转化后才能排出体外，而这个过程就会加重肝脏的负担。所以做下酒菜时，应适当选用几款保肝食品。糖对肝脏具有保护作用，所以下酒菜里最好有一两款甜菜，如做些糖醋花生米，糖藕片，糖醋鱼之类。
糖醋花生米
材料：红皮花生米 配料：香菜、白砂糖、蚝油、香醋、水淀粉。 做法： 1. 锅中放色拉油，烧至油温稍稍有点温热的时候，把花生米倒入油锅，转中小火炸至花生米外皮颜色稍有变深即可捞出沥油，摊在大盘子里晾凉。 2. 调糖醋汁：另取个炒锅，在锅中倒入2汤匙白砂糖，5汤匙香醋，1汤匙蚝油，煮开。 3. 在糖醋汁中倒入少许水淀粉，烧开，勾成薄薄的芡汁出锅。 4. 待花生米凉透，糖醋汁也凉透后，在花生米上撒切碎的香菜，然后把糖醋汁倒入，拌开即可食用。 晶晶的一点小罗嗦： 虽然是个很简单很家常的下酒菜，但是要做的好吃还是有讲究的。 1.炸花生米的时候，最好在油烧到有点温的时候就把花生米放入油锅炸，要用中小火，切忌大火。这样花生米的温度随着油温一起升高，中小火慢慢炸，就不会出现外表已经焦黑，花生米内部却还没炸透的情况。如果掌握不好火候，宁可把火控制到最小，炸花生米的时间虽然会长点，但比较容易成功。花生米炸到颜色稍有变深就要出锅了，出锅后余温还会让花生米的颜色再稍微深点。 2. 这个糖醋汁我是调成稍微有点厚度，这样糖醋汁容易的包裹在花生米表面；糖醋汁中加点蚝油是为了增加浇汁的厚度，同时也可以丰富糖醋汁的口感；水淀粉的量一定要控制好，不要太厚了。我这里用的是香醋，如果你用陈醋，那么量要减少，因为陈醋的酸味比香醋要来的浓。 3. 花生米炸好后要凉透才会脆，所以这个菜需要等花生米和糖醋汁都放凉后再把两者混合，随吃随拌，否则花生米会软掉，口感就不脆了。可以把花生米炸好放在密封容器内，糖醋汁也做好放保鲜盒中置冰箱冷藏保存（糖醋汁不要调太多，最好在几天内吃完），要吃的时候再取出，撒上香菜碎，浇上糖醋汁就能开吃了。 
