九乡新闻网赵惟依2分46秒:豪气的美味：山东排骨大包子
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http://life.sina.com.cn 2003年01月06日09:57 新浪生活
新浪网友：八旗厨人
俺爱吃肉尤其爱吃排骨，记得小的时候穷，不能经常吃到排骨。只有逢年过节俺爹趁着天黑人少，奔向海淀啊，五道口啊，西苑菜市场什么的排队等那为数不多的几块排骨。
当俺爹手提一扇排骨走进家们时，一家老小为之欢呼雀跃。而俺爹点上一棵烟斜靠在门上，眯着双眼看着我们也看着他的战利品。露出一丝带有疲倦的微笑。俺娘俺姥姥齐动手，不一会儿一扇排骨就按不同部位分割完工了。首先是腔骨或红烧或清炖。红烧也加笋，清炖则放藕。而剁下来的肋骨就要包大包子了。俺没上过托儿所，据俺娘说也去过几天，感觉不对，就连哭带嚎地总从俺爹的自行车上往下跳，也就不去了，只好在家由姥姥教甲古文。所以还真不知道托儿所的包子是啥味的。遗憾！爱吃包子是后来每年入冬买冬储大白菜时开始的。那时后穷啊。稍好一点的菜帮子都不舍得扔就用来包包子。还别说，菜帮子炒着吃不咋地，就那么一放调料，拿面一包。
唉！就是美味了。
从小跟姥姥长大，口味也随了南方人，但做为地道的北京傻小子，得啥吃啥。分不清东南西北了，对口就是好吃的.活了好几十岁了没落下啥，就是一付好身子板和好下水。还特爱琢磨学，做好吃的。发现一道美味比看见PLMM还上心。所以在我的五脏六腹里珍藏着一套俺家
菜谱。
俺记得俺家在俺小的时侯做包子是用老面来发面的。那时侯基本上家家都存有一块老面。你家的老面不行了，酸了。就去他家掰一块。那位问到：“今儿吃啥呀？”答曰：“这不儿，今儿买了点排骨，包包子”。“呵！得了，给拿两儿来”。“好咧”
俺家的排骨馅大包子外观具备了北方人的豪气。做法又不失南方人的细腻。馅心的淹制，附料的搭配。即不失口味又注意营养。包子有一股骨头的芳香。实在是一种好嚼卟儿。二三两的大包子俺一次能吃它十二三个。吃完了就赶紧躺下，就等消化食儿了。两朋友一个感冒一个鼻窦炎一进门愣了一下，就直奔厨房。拦不住啊。三下五去二留着下顿的没了。
山东排骨大包子的制法
(1)选猪肋排骨(回民可用羊的)要带脆骨就更好了，剁成约1。5CM长短的块，放葱，姜，料酒，黄酱(超市买的袋装的)喂上半天。
(2)白菜切成比黄豆大一点的块，用盐把水杀出。
(3)用半袋“高活性干酵母”(一般超市有售)溶于水后和面，面和的比包饺子稍软些，一般那“高活性干酵母”的说明都说一袋可和3—5kg面，别听它的，放得量大些，无异味，发得又快又好，记住要提前两个小时以上发面。我家现在用“高活性干酵母”总是发不。(好忘本了啊)但我家有绝招，到楼下食堂去买生馒头，回来包包子。
(4)好了，剩下的问题就是包包子了，看别人包，练两下就会，新手老手的区别就在于是否馅大，用用排骨白菜做馅，特别“不团结”，不太容易包大馅儿了，你要把皮乹的中间厚边上薄，再把手弯成一个碗型，把馅放进去，每个包子放三到四快排骨，把边提起，边捏折边转动包子。包好后，上锅蒸。方法还是胖妈的好，听胖妈的。开锅后，大约需要蒸蒸20分钟，关火。过几分钟再开锅盖。就OK了。
(5)此排骨馅大包子你要是忍得住，隔顿吃更好。切记！！
新浪网友：八旗厨人
俺爱吃肉尤其爱吃排骨，记得小的时候穷，不能经常吃到排骨。只有逢年过节俺爹趁着天黑人少，奔向海淀啊，五道口啊，西苑菜市场什么的排队等那为数不多的几块排骨。
当俺爹手提一扇排骨走进家们时，一家老小为之欢呼雀跃。而俺爹点上一棵烟斜靠在门上，眯着双眼看着我们也看着他的战利品。露出一丝带有疲倦的微笑。俺娘俺姥姥齐动手，不一会儿一扇排骨就按不同部位分割完工了。首先是腔骨或红烧或清炖。红烧也加笋，清炖则放藕。而剁下来的肋骨就要包大包子了。俺没上过托儿所，据俺娘说也去过几天，感觉不对，就连哭带嚎地总从俺爹的自行车上往下跳，也就不去了，只好在家由姥姥教甲古文。所以还真不知道托儿所的包子是啥味的。遗憾！爱吃包子是后来每年入冬买冬储大白菜时开始的。那时后穷啊。稍好一点的菜帮子都不舍得扔就用来包包子。还别说，菜帮子炒着吃不咋地，就那么一放调料，拿面一包。
唉！就是美味了。
从小跟姥姥长大，口味也随了南方人，但做为地道的北京傻小子，得啥吃啥。分不清东南西北了，对口就是好吃的.活了好几十岁了没落下啥，就是一付好身子板和好下水。还特爱琢磨学，做好吃的。发现一道美味比看见PLMM还上心。所以在我的五脏六腹里珍藏着一套俺家
菜谱。
俺记得俺家在俺小的时侯做包子是用老面来发面的。那时侯基本上家家都存有一块老面。你家的老面不行了，酸了。就去他家掰一块。那位问到：“今儿吃啥呀？”答曰：“这不儿，今儿买了点排骨，包包子”。“呵！得了，给拿两儿来”。“好咧”
俺家的排骨馅大包子外观具备了北方人的豪气。做法又不失南方人的细腻。馅心的淹制，附料的搭配。即不失口味又注意营养。包子有一股骨头的芳香。实在是一种好嚼卟儿。二三两的大包子俺一次能吃它十二三个。吃完了就赶紧躺下，就等消化食儿了。两朋友一个感冒一个鼻窦炎一进门愣了一下，就直奔厨房。拦不住啊。三下五去二留着下顿的没了。
山东排骨大包子的制法
(1)选猪肋排骨(回民可用羊的)要带脆骨就更好了，剁成约1。5CM长短的块，放葱，姜，料酒，黄酱(超市买的袋装的)喂上半天。
(2)白菜切成比黄豆大一点的块，用盐把水杀出。
(3)用半袋“高活性干酵母”(一般超市有售)溶于水后和面，面和的比包饺子稍软些，一般那“高活性干酵母”的说明都说一袋可和3—5kg面，别听它的，放得量大些，无异味，发得又快又好，记住要提前两个小时以上发面。我家现在用“高活性干酵母”总是发不。(好忘本了啊)但我家有绝招，到楼下食堂去买生馒头，回来包包子。
(4)好了，剩下的问题就是包包子了，看别人包，练两下就会，新手老手的区别就在于是否馅大，用用排骨白菜做馅，特别“不团结”，不太容易包大馅儿了，你要把皮乹的中间厚边上薄，再把手弯成一个碗型，把馅放进去，每个包子放三到四快排骨，把边提起，边捏折边转动包子。包好后，上锅蒸。方法还是胖妈的好，听胖妈的。开锅后，大约需要蒸蒸20分钟，关火。过几分钟再开锅盖。就OK了。
(5)此排骨馅大包子你要是忍得住，隔顿吃更好。切记！！