九乡新闻网:看我用廉价蔬菜做一锅香喷喷的大包子
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 06:26:53
特色
特别喜欢“包子”这个名字，听起来亲切，也能立马想到它那肥嘟嘟的可爱样子。以前早餐会隔三差五的在外边买包子吃，自从出了血脖肉那档子事就再也信不过外面卖的那些小吃了。还是自己做安心一些。
去超市看到卷心菜的价格着实吓了一跳： 0.32元一斤。近期廉价菜不少，虽然我们省了银子，不过看见菜农那愁眉不展的样子还是有点揪心。现在唯一能做的也就是多多支持他们，多消耗点菜吧。7毛钱买了一个卷心菜，蒸了一锅大包子。值~
没出嫁前，俺是不会包包子的，现在这些包子啊、饺子啊什么的都是跟俺婆婆学的，接触了才晓得，包子这种家常的吃食，看起来容易，其实里面也有不少门道呢。
用料
面粉500克，酵母4克，水220克左右，卷心菜（也叫圆白菜）一个，猪肉馅 300克，葱、姜，甜面酱3汤匙，蒸鱼豉油1勺，酱油、盐、十三香，花生油，香油
做法
1、卷心菜清洗表面后，对半切开，将根切掉。
2、用手将叶子一片片剥开，然后用水清洗一下。现在的蔬菜打药比较多，保险起见，里面的菜叶我们最好也最好清洗一下。
3、将卷心菜切丁，不能太小，有小指甲盖那么大就可以。
4、菜且切好后先不要放盐，因为盐会使菜叶出水，包的时候不单比较慢难包，吃起来也不香。
5、猪肉馅加葱姜末，加蒸鱼豉油、酱油、盐，一勺甜面酱，
6、加一小勺十三香搅拌均匀。腌制20分钟左右。
7、卷心菜末加三勺花生油搅拌一下，加花生油吃起来不但更香，还有在菜叶表面形成一层保护膜，避免菜叶与盐接触而迅速脱水。
8、加入一勺香油，搅拌均匀。
9、加两勺甜面酱
10、放入肉陷搅拌均匀即成。
包子做法：
11、酵母加温开水（基本与人的体温相同的温度)，搅拌一下，倒入面粉中。
12、面粉中加水和成光滑的面团。盖上保鲜膜。
13、锅中烧水，水温在四五十度左右即可，放上篦子，再将面盆放入，盖上盖子发酵一个多小时，面团成两倍大。
14、用手拉起面团，会看见很明显的大孔，即气泡。
15、将面团放在撒有面粉的面板上，用手用力揉搓，这个可没面包娇贵，使出你吃奶的劲用力揉搓吧。揉的时间越长，越筋道。
16、将大面团拽成几个大小相仿的小剂子。
17、用手揉搓一下使小剂子成圆形，用掌心压一下。
18、用擀面杖擀成圆形。
19、将面皮置于右手掌心，舀一大勺陷放在饺子皮上。
20、用左手从一边起将包子捏出褶皱，一直到皮将陷全部包入。一个人弄的，不好拍照，详细的包法就没拍。
21、包子包完用保鲜膜或微湿的布将包子罩住，室温下发酵30分钟。
22、纱布浸泡后，稍微一拧。铺在笼屉上。
23、将包子排入，中间留出空隙。
24、凉水下锅，大火30分钟即可。
25、关火后，不要急于揭开锅盖，5分钟后，香喷喷的大菜包就可以出锅啦。
小贴士
小贴士：
1、干酵母最好提前用温水划开，但是水温不能太高，大约和体温差不多就可以。
2、菜且切好后先不要放盐，因为盐会使菜叶出水，包的时候不单比较慢难包，吃起来也不香。
3、蔬菜加容易出水，包包子也不例外，卷心菜末加三勺花生油搅拌一下，加花生油吃起来不但更香，还有在菜叶表面形成一层保护膜，避免菜叶与盐接触而迅速脱水。
4、馒头或包子的面可没面包娇贵，使出你吃奶的劲用力揉搓吧。揉的时间越长，越筋道。
5、关火后，不要急于揭开锅盖，5分钟后再开，表面就不会因为急速降温而在表面形成一些大气泡了。
6、为了节省时间，我们先将面发上，利用这段时间来调肉馅，切菜，面发好后再调陷。