九乡新闻网:【鲁菜】山东大包
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/05 08:12:47
【鲁菜】山东大包
舒舒 发表于2011-06-19 14:47
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收藏到我的 拿手菜 做过 想做
- 原创属性：原创 / 原文
- 制作难度：普通
- 所需时间：数小时
- 菜品口味：酱香
- 主要工艺：蒸
- 主要食材：米面类
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(14人评价)
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食材明细
主料：
五花肉 300克
面粉 600克
包菜 200克
粉丝 50克
木耳 10克
绿豆芽 200克
配料：
葱 适量
姜 适量
胡椒粉 适量
味精 适量
盐 适量
黄豆酱 适量
五香粉 适量
糖 适量
酵母 10克
老抽 适量
这个比赛题目一出来时，咱第一个想到的是山东菜煎饼卷大葱，哈哈对别的鲁菜我是一窍不通。后来上百度搜，做啥呢？好长时间没吃包子了，做个山东大包吧！上午仔细查了查这山东大包怎么做的，它的主要特点是：皮薄、馅多。行，这个简单做这么做吧！
第一次这么做包子馅，老公说很好吃，我说这个叫“山东大包”，老公接下来冒一句：江苏大包～～ 我马上给他几个葵花点穴手说：“你改了名子我还怎么参加比赛”！
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盆中放入面粉。 - 2
把酵母粉放入盆中用温水溶化。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 3
把溶好的酵母粉倒入面粉中，再加入少量的白糖和温水。
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把面揉成软硬适中的面团，放于温暖处发酵。 - 5
把木耳放入温水中浸泡。 - 6
把猪肉剁成肉末。
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把葱、姜切成末。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 8
锅放火上，放入肉末。 - 9
把肉末煸变色，稍出油。
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然后放入葱、姜。 - 11
炒一炒，炒出香味。 - 12
倒入老抽上色。 @美食天下 MeiShiChina.Com
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倒入黄豆酱，炒匀了。 - 14
装出放凉备用。 - 15
把粉丝放入水中泡软和。
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把包菜洗干净。 - 17
把豆芽洗干净。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 18
把木耳、包菜切成小丁，豆芽、粉丝切约一厘米的段。
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放入盆中加入盐，拌匀。 - 20
稍出水时再放入粉丝拌匀。 - 21
放五香粉、味精拌匀了。
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加入炒好的肉末。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 23
搅拌均匀。 - 24
面用手戳个洞，这个洞不回缩，这面就发好了。
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在面板上放上泡打粉。 - 26
把泡打粉充分地揉入到面团中。 - 27
把面切成小剂。 @美食天下 MeiShiChina.Com
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撒上面粉，按成小剂。 - 29
把面擀成两边薄中间间稍厚的皮。 - 30
包入多多地馅。
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从周边往里收，使馅不出来。 - 32
捏住边，捏出纹来。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 33
包子包好了，饧上二十分钟。
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蒸锅中倒入水，放入包子。 - 35
水烧开，大火蒸二十分钟。
小贴士
1、粉丝不要泡的时间长，泡稍软和一点就可以。
2、爱吃茶干、豆芽的也可以切成丁放点在里面。
3、把木耳、包菜、豆芽放一起加盐拌匀了，稍出水时再加粉丝进去好吸水。
4、泡打粉要放进面团里揉匀了。不能放水进去再放入面里，这样会影响面的发酵。
5、炒肉时放了酱就不要放盐了。