超能少年第一季:山苜楂大包子

春天，我们一起去罗山吧！——鲜美诱人的山苜楂包子
2011-04-24 11:05

近来一直在组织部门的活动，我们跟旅行社联合举办交友相亲旅游活动。本活动的宗旨是为了让单身男女通过旅游活动来达到交友或相亲的目的，在游玩招远罗山风景的同时还可以找到心仪的他（她）。首期活动报名情况还是不错的，因为我们限制人数（每期30人），所以很多朋友也就延续到第2期，目的地提前跟大家透露一下，那就是海阳的竹林一日游。报名准备工作即将开始。。。

昨天到栖霞艾山泡温泉，在门口见到几位大嫂在卖山里的野菜，其中就是我用来做包子的山苜楂菜，5元一斤。这种野菜包成的包子，味道非常鲜美，让人吃了一个就想第2个。。。其实，这野菜应该用开水烫过，再用凉水泡一天或一夜，目的是为了去掉野菜那种苦涩味道，我实在等不及了，早晨发面，野菜也就浸泡了一小时，结果味道还是有少许苦涩，但不影响口感。

近几次做的馒头、包子，发酵面团很到位，揉面程度也到位，醒发时间还到位，所以，蒸出的馒头或包子都非常有弹性，待会儿我会给大家介绍我的小窍门的。

要想做出富有弹性的面食，面粉的选择——普通家用粉或精粉都可以。发酵的过程——先把酵母用温水稀释静置3分钟，然后把酵母水倒入面粉中央的窝内，继续用温水搅拌成絮状或者用牛奶代替水搅拌，待面絮揉成软硬适中的面团，这里注意——以前，我就将面团开始发酵了，现在的做法是，继续将面团揉5到10分钟，面团表面很光滑，然后将面团放在容器内盖上保鲜膜放在温暖处发酵（我都放到烤箱内发酵一小时），待看到面团膨胀到一倍大，内部有很长的蜂窝状即可发酵完毕。面食制作过程——将发酵好的面团分成等量小剂子，做馒头或包子皮开始制作面食胚，做好的面食胚要再醒发20分钟，拿在手里感觉很轻了，就可入凉水锅用大火开蒸。馒头一般大火25分钟，熄火后5分钟再取出。包子大约也是在25分钟，熄火后5分钟开盖取出。

野菜包子的调馅：山苜楂菜洗净后用开水烫3分钟后用冷水浸泡一天或一夜，中途换几次水。浸泡好的野菜控净水分，切成段。少许韭菜洗净切段，五花肉切丁。调料有植物油，盐，酱油。搅拌均匀后即成包子馅。

山苜楂 ——它的生存环境与条件要求极高，只生长在高山上，拥天地之灵气，吸山川之精华，沐娇阳之恩宠，得雨露之滋润，称得上“深宫之闺秀”。据说，它只生长在山东半岛的丘陵地带，甚至在同纬度的朝鲜半岛上亦找不到它的踪影。只有山东半岛东部（局部）小丘陵南侧的向阳处，才能找到它，因而称得上“冰清玉洁”，是纯粹的山野菜，是百分之百的绿色天然食品。 山苜楂又称山麦楂，属落叶小乔木，叶子对生，长椭圆形，嫩芽及嫩叶翠绿，均可食用。每年清明节至5月中旬，是山苜楂最佳的采集时间。山苜楂不但味道鲜美，而且营养丰富，除叶绿素、蛋白质、碳水化合物、粗纤维含量极高外，维生素C及钙、锌、铁等微量元素含量亦高，对软化血管、调节内分泌、助消化、控制体重、延年益寿等，都有较好的效用。山苜楂具有山野菜的特殊滋味和气味，食后有清新的感觉。山苜查可加调料做成炒菜、凉拌菜，更适宜于做包子、饺子、馄饨等馅心，食用方法多样，色泽翠绿，滋味鲜美，口感极好，也是当地人们喜欢的美味佳肴。 新鲜山苜楂的最佳采集期只有一个多月，食用期较短。——（来自网络）

晒一下“千树梨花千树雪”美景，某人只出侧面吧！
上一篇>>  支持国产——原味排包    下一篇>>  老韭菜盒子——妈妈的味道
山苜楂大包子的详细做法
http://www.med7.cn　2009-10-29　来源：健康知识网菜谱频道 转贴到:      
山苜楂大包子

原料：
山苜楂、韭菜、猪肉、虾干。
做法：
1、山苜楂开水烫过，经过半天的浸泡、换水，挤干水分后剁碎；
2、猪肉切丁，用生抽、料酒提前腌制；
3、虾干用温水泡发至无硬心，切碎；
4、洗净控干的韭菜切碎；
5、把如上原料混合，加入适量花生油、盐、味精拌匀即可；
6、取发酵充分的面团，揉匀，分割成等分；
7、擀成圆皮，包入馅料，捏紧收口；
8、放温暖处再次饧发充分；
9、水开后把包子置于屉上，大火烧开后，转中火蒸10分钟，小火蒸5分钟，关火后虚蒸5分钟开锅。

温馨提示：
1、山苜楂喜腥气，海物的添加根据个人喜好，鱼干、虾、虾皮、蛤蜊肉、乌鱼子都是不错的选择；
2、提前把肉丁酱制更入味，也为减少包子馅料的水分；
3、虾干、酱肉都是咸的，注意盐的用量把握；
4、其他调料的添加根据个人喜好而定。我更喜欢少调料、纯粹的味道，凸显野菜的清香。

蒸出暄腾腾的发面包子，我有7个小窍门：
经常有朋友留言说自己做的发面食物不松软，效果不好。我做的发面面食模样不是很俊，可每次拿在手里，暄腾腾的，拍起来砰砰的，闻起来香香的，嗯，自恋得说，感觉还是不错的！根据我个人的实践总结了下，要想最出喧腾腾的发面包子，我比校注意以下七个环节：
1、酵母用温水化开再和面粉揉到一块，面饧发得快，面团饧发要充分，一般面团膨胀到原来的2.5至3倍大小应该差不多了；
2、包子皮不要擀得太薄，面皮太薄就是经过再次充分饧发，也收不到松软而弹性的效果；
3、尽量保证包子馅料无水分或水分少，洗好的蔬菜控干水分，烫好的蔬菜挤干水分，否则水分太多会塌湿包子皮；
4、包子包好后，要经过再次充分饧发才能入锅蒸制，饧发的时间长短要根据室温而定，温暖的时候15至20分钟，温度低的时候30至40分钟；
5、蒸包子时先用大火蒸，面粉的香味飘出来了可以转成小火；
6、蒸的时间要保证足够，时间的长短要根据自己包子的大小还有馅料的情况掌握。素馅的，时间相对少些，荤料多的，时间长些；包子小的，时间短点，包子大的，自然时间长点，这要灵活掌握。
7、停火后，一定不要马上开锅，否则容易出现回缩的现象，一定要等上五分钟再开锅。冰橙山药

[网友：经典糕点]
关键词：山苜楂大包子糕点小吃