九乡新闻网讲座主持人串词:罗定豆豉
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/26 22:04:55
罗定豆豉，用黑豆制成。未提取豉油，保持原味的叫原豉，是豆豉中之上品；原豉加入五香末、生羌泡制的叫五香豉、羌豉，各具特色。
罗定豆豉以质地松软、芳香浓郁、适口开胃和营养丰富而闻名于世。广泛用作菜肴配料，或作宴席小菜。两广地区许多宾馆、酒楼都有罗定豆豉鸡、豉汁鸭、豉汁猪排等名菜上席，深受顾客欢迎。在本县城乡，豆豉更是民间常菜。
传统的罗定豆豉，以纯净的黑豆为原料，经蒸煮、发酵、冲洗、晾晒和味而成。据一些食品行家分析，罗定豆豉质优味美的秘诀，在于当地水质好，而且发酵、冲洗和拌料都有一套独特的工艺。
据文献记载，罗定豆豉闻名于世已有百余年的历史。民国期间达到鼎盛。产品销往两广地区二十多个县市，还有大批出口。
建国后，豆豉生产几经起伏。从80年代开始逐步恢复和扩大生产。1982年1月，成立罗定县调味食品厂，实现了机械化操作。豆豉的风味恢复到历史最高水平。经省食品质检部门多次检定，质量符合国家规定的标准。1985年，恢复原豉出口。1986年1月2日，中共中央总书记胡耀邦到罗定视察工作。品尝了罗定豆豉，赞口不绝。
扩展阅读：
1http://www.gdwh.com.cn/ReadNews.asp?NewsID=6766
在餐馆抢啄木鸟的虫吃（组图）-燕赵环保网
2008年6月3日...罗定豆豉鸡和罗定绉纱鱼腐。不说不知道，罗定的豆豉是豆豉中的老大，据老板说连阳江豆豉都是买了罗定豆豉再加工，相比之下，阳江豆豉绵软些，而罗定...
www.yzhbw.net/news/shownews-6_13318.dot 2010-8-29 - 百度快照
最近，身边的人都不知怎的，要么就是奉子成婚，要么就是结婚好几年，求子心切，又不成功。我就跟其中一朋友开玩笑，你们两公婆去鸡佬炖汤，两人各喝一盅巴戟锁阳炖牛鞭汤，齐齐补肾，再努力过！他说，哦，我去过那家店啊，但不知道吃啥好。
我说我的菜单给你去试试。首先我当然要喝牛鞭汤啦。这个汤，连香港的《饮食男女》杂志都有介绍过。好多食店都曾从这拿汤胆回去卖。炖足八小时，浓汤效果，一口封唇！足分量的牛鞭，加点店里提供的辣椒圈酱油会没有那么腻口。喝下这盅汤，就已经半饱了。
再点一个小炒，这里的小炒样式非常多，还有广州最齐全的虫宴。“了能”的食材中，我必点的是酱爆鲨鱼肚。如果你喜欢吃爽肚尖，就跟我的嗜好差不多啦。这个就是鲨鱼的胃，脆卜卜的韧质，每个鲨鱼就一条，炒的过程还要缩水，抵吃过其它食店的姜葱捞肚尖。酱爆香口一些，但如果是打边炉，就更爽呢！
我肚子里的“坏水”又在作怪了：如果想挑战至爽境界，再点姜葱牛欢笑(20元/例)，说起来就是母牛的阴门。如果不知道它的来头，你会认同它是美食，吃起来的感觉像更脆生生版本的猪爽肚，但它不像猪爽肚那样会有渣，很纯粹的爽、没有任何异味，让你突然对它顿生好感，又突然因为了解了它而心生难堪。还是不知道的好吧！老板“鸡佬”就在菜牌上故意省去这些“故事”，所以很多人会错过它。
吃完了几个猎奇的奇景菜，也有比较“正常的”。“鸡佬”是罗定人，也到了念旧的年龄，所以最新的搞作是把家乡在高山梯田上种植的黄豆副产品拿到店里。这种梯田黄豆比普通黄豆圆润，且黄泥土种出来品质也高。每次用水发开，可以涨到原来的两倍！做豆腐需要好豆，还要有好石磨，这个青石磨专门到广西订做，就因那里的青石质地够细密！每天凌晨4点开始浸豆，早上开始磨，做出来才赶得上饭市。每块豆腐板才两厘米厚，这样磨出的豆腐才保证够柔韧和细滑。有些熟客来了两次都没有点到这豆腐，狠狠地跟“鸡佬”投诉，没办法，下次请早来啦。
有时，在店里开磨的时候，正好碰到食客在旁，还有食客自己提议来磨当运动。“鸡佬”说因为罗定的黄豆靓，连阳江豆豉都是从罗定拿货。有些直接拿的是制成的豆豉再发酵。至于两种豆豉的区别，也是阳江豆豉的优点，就是煮出佳肴够绵软，而罗定豆豉口感略硬，但有更浓豆香味。为了这有“节气”的罗定豆豉，“鸡佬”就让它当主菜白切鸡的的配角，做出一道“罗定豆豉鸡”。根据其卖相，我们这群熟客又使坏，笑它是“香了一锅鸡”！你明白我的意思吗？