九乡新闻网醉玲珑百度云:制作豆豉工艺流程*豆豉菜谱大全
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 07:40:26
制作豆豉工艺流程
一、工艺流程黑豆→筛选→洗涤→浸泡→沥干（TY－Ⅱ）→蒸煮→冷却→接种→制曲→洗豉→浸FeSO4→拌盐→发酵→晾干→成品（干豆豉）二、操作要点（一）原料处理1．原料筛选:择成熟充分、颗粒饱满均匀、皮薄肉多、无虫蚀、无霉烂变质、并且有一定新鲜度的黑大豆为宜。2．洗涤: 用少量水多次洗去大豆中混有的砂粒杂质等。3．浸泡: 浸泡的目的是使黑豆吸收一定水分，以便在蒸料时迅速达到适度变性；使淀粉质易于糊化，溶出霉菌所需要的营养成分；供给霉菌生长所必需的水分。浸泡时间不宜过短。当大豆吸收率<67％时，制曲过程明显延长，且经发酵后制成的豆豉不松软。若浸泡时间延长，吸收率>95％时，大豆吸水过多而胀破失去完整性，制曲时会发生“烧曲”现象。经发酵后制成的豆豉味苦，且易霉烂变质。因此，我们在生产加工中应选择浸泡条件为40℃、150分钟，使大豆粒吸收率在82％，此时大豆体积膨胀率为130％。4．蒸煮:蒸煮目的是破坏大豆内部分子结构，使蛋白质适度变性，易于水解，淀粉达到糊化程度，同时可起到灭菌的作用。确定蒸煮条件为1kgf／cm2，15分钟或常压150分钟。（二）制曲制曲的目的是使煮熟的豆粒在霉菌的作用下产生相应的酶系。在酿造过程中产生丰富的代谢产物，使豆豉具有鲜美的滋味和独特风味。把蒸煮后大豆出锅，冷却至35℃左右，接种沪酿3·042或TY－Ⅱ，接种量为0．5％，拌匀入室，保持室温28℃，16小时后每隔6小时观察。制曲22小时左右进行第一次翻曲，翻曲主要是疏松曲料，增加空隙，减少阻力，调节品温，防止温度升高而引起烧曲或杂菌污染。28小时进行第二次翻曲。翻曲适时能提高制曲质量，翻曲过早会使发芽的孢子受抑，翻曲过迟，会因曲料升温引起细菌污染或烧曲。当曲料布满菌丝和黄色孢子时，即可出曲。一般制曲时间为34小时。（三）发酵豆豉的发酵，就是利用制曲过程中产生的蛋白酶分解豆中的蛋白质，形成一定量的氨基酸、糖类等物质，赋予豆豉固有的风味。1．洗豉：豆豉成曲表面附着许多孢子和菌丝，含有丰富的蛋白质和酶类，如果孢子和菌丝不经洗除，继续残留在成曲的表面，经发酵水解后，部分可溶和水解，但很大部分仍以孢子和菌丝的形态附着在豆曲表面，特别是孢子有苦涩味，会给豆豉带来苦涩味，并造成色泽暗淡。2．加青矾，使豆变成黑色，同时增加光亮。3．浸焖：向成曲中加入18％的食盐、0．02％的青矾和适量水，以刚好齐曲面为宜，浸焖12小时。4．发酵：将处理好的豆曲装入罐中至八、九成满，装时层层压实，置于28℃～32℃恒温室中保温发酵。发酵时间控制在15天左右。（四）晾干豆豉发酵完毕，从罐中取出置于一定温度的空中晾干，即为成品。三、质量标准（一）感官指标1．色泽：黑褐色、油润光亮。2．香气：酱香、酯香浓郁无不良气味。3．滋味：鲜美、咸淡可口，无苦涩味。4．体态：颗粒完整、松散、质地较硬。（二）理化指标1．水分：不低于18．54％；2．蛋白质：2761g／100g；3．氨基酸：1．6g／100g；4．总酸（以乳酸计）3．11g／100g；5．盐分（以氯化钠计）14g／100g；6．非盐固形物：29g／100g；7．还原糖（以葡萄糖计）：2．09g／100g。豆豉，是我国传统发酵豆制品。古代称豆豉为“幽菽”，也叫“嗜”。最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中，誉豆豉为“五味调和，需之而成”。公元2至5世纪的《食经》一书中还有“作豉法”的记载。古人不但把豆豉用于调味，而且用于入药，对它极为看重。《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》等，都有此记载。据记载，豆豉的生产，最早是由江西泰和县流传开来的，后经不断发展和提高，使豆豉成为独具特色，成为人们所喜爱的调味佳品，而且传到海外。我国台湾人称豆豉为“荫豉”，日本人称豆豉为“纳豉”，东南亚各国也普遍食用豆豉。豆豉按原料分有“黑豆豆豉”和“黄豆豆豉”两种。以黑褐色或黄褐色、鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣、具豆豉特有豉香气者为佳。豆豉含有丰富的蛋白质 (20％)、脂肪(7％)和碳水化合物 (25％)，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质。豆豉还以其特有的香气使人增加食欲，促进吸收。我国在抗美援朝战争中，曾大量生产豆豉供应志愿军食用。豆豉不仅能调味，而且可以入药。中医学认为豆豉性平，味甘微苦，有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效，可治感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热及食物中毒等病症。豆豉一直广泛使用于中国烹调之中。可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜；用豆豉与豆腐、茄子、芋头、萝卜等烹制菜肴别有风味；著名的“麻婆豆腐”、“炒回锅肉”等均少不了用豆豉作调料。广东人更喜欢用豆豉作调料烹调粤菜，如“豉汁排骨”、“豆豉鲮鱼”和焖鸡、鸭、猪肉、牛肉等，尤其是炒田螺时用豆豉作调料，风味更佳。豆豉用陶瓷器皿密封盛载为宜。这样可保存较长时间，香气也不会散发掉。但忌生水入侵，以防豆豉发霉变质。我国较为有名的豆豉有：广东阳江豆豉、开封西瓜豆豉、广西黄姚豆豉、山东八宝豆豉、四川潼川豆豉和湖南浏阳豆豉等。豆豉菜谱大全
豆豉菜谱大全,豆豉怎么吃 共164道菜谱，当前在第1页
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菜系及功效：家常菜谱
主料：空心菜250克，豆豉鲮鱼100克。
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菜系及功效：家常菜谱 私家菜
主料：腊肉，豆豉
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菜系及功效：家常菜谱 私家菜
主料：光鸡400克,豆豉2汤匙,干葱头4粒开半,蒜头2粒切碎
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菜系及功效：卤酱菜 冻疮食谱 肢寒畏冷食谱
工艺：酱 口味：酱香味
主料：辣椒(红、尖)750克
辅料：豆豉50克, - 羊脏羹 点击：751
菜系及功效：骨质疏松食谱
工艺：煮 口味：咸鲜味
主料：羊肝150克,羊肚200克,羊心200克,羊肺200克,羊腰子100克
辅料：荜茇50克,陈皮10克,草果3克,豆豉150克, - 芋头煲白鹅肉 点击：7015
菜系及功效：肾炎食谱 月经不调食谱 阳痿早泄食谱 不孕不育食谱
工艺：蒸 口味：豆豉味
主料：鹅5000克
辅料：芋头500克,辣椒(红、尖)35克,豆豉50克,腐乳（红）50克, - 青豆粉蒸肉 点击：6270
菜系及功效：学龄期儿童食谱 学龄前儿童食谱 滋阴食谱 贫血食谱 小儿营养不良食谱
工艺：粉蒸 口味：咸鲜味
主料：猪肋条肉（五花肉）300克
辅料：青豆25克,糯米粉30克,豆豉25克, - 小米蒸排骨 点击：16833
菜系及功效：学龄期儿童食谱 学龄前儿童食谱 贫血食谱 小儿营养不良食谱 营养不良食谱
工艺：蒸 口味：豆豉味
主料：猪小排（猪肋排）300克
辅料：小米150克,豆豉30克, - 葱豉豆腐鱼头汤 点击：2437
菜系及功效：健脾开胃食谱 肢寒畏冷食谱 乳母食谱 孕中期食谱
工艺：煮 口味：葱香味
主料：豆腐(北)300克,草鱼1000克
辅料：香菜15克,淡豆豉30克,葱白30克, - 鲫鱼羹 点击：1328
菜系及功效：健脾开胃食谱 春季养生食谱 水肿食谱
工艺：煮 口味：豆豉味
主料：鲫鱼250克
辅料：淡豆豉30克, - 葱豉黄酒汤 点击：475
菜系及功效：感冒食谱 清热去火食谱 清热解毒食谱
工艺：煮 口味：原本味
主料：葱须30克,淡豆豉15克,黄酒50克
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菜系及功效：感冒食谱 头痛食谱 清热解毒食谱 失眠食谱 清热去火食谱
工艺：煮 口味：原本味
主料：葱白20克,淡豆豉9克
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菜系及功效：感冒食谱 结膜炎食谱 清热去火食谱 明目食谱
工艺：煮 口味：原本味
主料：桑叶9克,菊花9克,薄荷6克,淡豆豉6克,芦根15克
- 葱姜豆豉饮 点击：623
菜系及功效：感冒食谱
工艺：煮 口味：原本味
主料：葱白15克,葱须15克,淡豆豉10克,姜8克
辅料：黄酒30克, - 荆芥粥 点击：362
菜系及功效：感冒食谱
工艺：煮 口味：原本味
主料：粳米100克
辅料：荆芥9克,薄荷3克,淡豆豉9克, - 鸡蛋索饼 点击：1974
菜系及功效：美容菜谱 补虚养身食谱 气血双补食谱
工艺：煮 口味：清香味
主料：小麦面粉100克,鸡蛋清350克,羊肉(瘦)250克
辅料：豆豉500克, - 党参羊肉肚 点击：1093
菜系及功效：痛经食谱 补血食谱 补虚养身食谱 胃炎食谱 健脾开胃食谱
工艺：拌 口味：原本味
主料：羊肉(瘦)250克,羊肚150克
辅料：党参50克,当归15克,肉苁蓉10克,豆豉5克, - 荆薄豆粟粥 点击：1881
菜系及功效：肾调养食谱 痛风食谱 精品主食 头痛食谱
工艺：煮 口味：原本味
主料：豆豉150克,小米150克
辅料：荆芥穗50克,薄荷50克, - 葛粉羹 点击：1198
菜系及功效：中风食谱 肝调养食谱 肾调养食谱
工艺：煮 口味：原本味
主料：葛根（干）250克,荆芥穗50克,淡豆豉150克
- 羊脏羹 点击：459
菜系及功效：气血双补食谱 肝调养食谱 胃调养食谱 补阳食谱
工艺：原炖 口味：原本味
主料：羊肝200克,羊肚500克,羊肺200克,羊心150克,羊腰子50克
辅料：荜茇50克,草果10克,陈皮10克,豆豉150克, - 豆豉猪心[图] 点击：1787
菜系及功效：心调养食谱 神经衰弱食谱
工艺：拌 口味：咸鲜味
主料：猪心500克
辅料：淡豆豉20克,
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菜系及功效：家常菜谱 营养不良食谱
工艺：焖 口味：甜咸味
主料：猪肋条肉（五花肉）300克
辅料：豆豉50克,桃100克, - 黄桃豆豉焖肉 点击：428
菜系及功效：家常菜谱 低温环境作业人群食谱 滋阴食谱 青少年食谱
工艺：焖 口味：甜味
主料：豆豉50克,猪肋条肉（五花肉）300克,蜜桃100克
- 香豉牛肉片[图] 点击：3050
菜系及功效：营养不良食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱 学龄期儿童食谱 家常菜谱
工艺：熟炒 口味：豆豉味
特色：色泽红亮，口味鲜嫩，香辣。
主料：牛肉(肥瘦)400克
辅料：柿子椒150克,豆豉25克,青椒150克,
- 里脊豆豉辣酱 点击：852
菜系及功效：家常菜谱
工艺：蒸 口味：香辣
主料：猪里脊肉250克
辅料：豆豉150克, - 豉椒鳕鱼 点击：6001
菜系及功效：家常菜谱 活血化瘀食谱 健脾开胃食谱
工艺：煮 口味：香辣
主料：鳕鱼500克
辅料：豆豉20克,辣椒(红、尖)15克, - 豆豉辣酱蒸里脊 点击：733
菜系及功效：家常菜谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 滋阴食谱
工艺：清蒸 口味：香辣
主料：猪里脊肉250克,豆豉150克
- 竹香豉汁排骨 点击：1334
菜系及功效：家常菜谱 糖尿病食谱 老人食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱
工艺：蒸 口味：豆豉味
主料：猪排骨(大排)600克
辅料：豆豉150克,水竹叶100克, - 南瓜煮猪肉 点击：3810
菜系及功效：家常菜谱 糖尿病食谱 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
工艺：煮 口味：咸鲜味
主料：南瓜700克
辅料：猪肋条肉（五花肉）250克,豆豉30克, - 麻辣青椒豆豉 点击：1064
菜系及功效：家常菜谱 健脾开胃食谱
工艺：炒 口味：麻辣味
主料：青椒350克
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- 豉汁豆腐汤 点击：1154
菜系及功效：美容菜谱 家常菜谱 减肥菜谱 清热解毒食谱 更年期食谱
工艺：煮 口味：豆豉味
主料：豆腐(北)150克,圆白菜100克
辅料：豆豉30克,紫菜(干)10克, - 豉汁蒸鲫鱼 点击：1838
菜系及功效：家常菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱 通乳食谱
工艺：蒸 口味：豆豉味
主料：鲫鱼500克
辅料：豆豉50克, - 豉椒肉丝 点击：598
菜系及功效：家常菜谱
工艺：炒 口味：咸鲜味
主料：豆豉30克,猪肉(瘦)200克,柿子椒50克,冬笋50克
辅料：鸡蛋20克, - 豆豉蒸鱼 点击：5950
菜系及功效：家常菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱 高血压食谱
工艺：蒸 口味：香辣
主料：草鱼750克
辅料：豆豉35克,猪里脊肉75克, - 豆豉荷香鹅 点击：1899
菜系及功效：家常菜谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 延缓衰老食谱 消化不良食谱
工艺：蒸 口味：豆豉味
主料：鹅肉600克
辅料：豆豉50克,荷叶50克, - 豆豉羊肉汤 点击：974
菜系及功效：家常菜谱 冬季养生食谱 补阳食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱
工艺：烧 口味：咸鲜味
特色：汤鲜味醇，咸香适口，豉香味浓，营养滋补。
主料：羊肉（熟）300克
辅料：西芹25克,豆豉15克, - 豆豉烧苦瓜 [图] 点击：4450
菜系及功效：健脾开胃食谱 家常菜谱 利尿食谱
工艺：烧 口味：豆豉味
主料：苦瓜500克
辅料：豆豉15克,
- 豆豉炒茄子 点击：13135
菜系及功效：高血压食谱 胃炎食谱 延缓衰老食谱 口腔溃疡食谱 家常菜谱
工艺：滑炒 口味：豆豉味
特色：口味干香、辣，豆豉香味浓郁。
主料：茄子(紫皮、长)400克
辅料：豆豉50克, - 红烧鲈鱼 点击：31441
菜系及功效：家常菜谱 营养不良食谱 青少年食谱 孕妇菜谱
工艺：红烧 口味：豆豉味
主料：鲈鱼1000克
辅料：豆豉120克, - 清蒸豆豉肉 点击：2046
菜系及功效：家常菜谱 贫血食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱
工艺：清蒸 口味：甜咸味
主料：猪肋条肉（五花肉）750克
辅料：豆豉50克, - 家酿苦瓜 点击：2171
菜系及功效：家常菜谱 糖尿病食谱 防癌抗癌食谱 夏季养生食谱 清热解毒食谱
工艺：瓤 口味：咸鲜味
主料：苦瓜200克,猪肉(肥瘦)200克
辅料：豆豉50克, - 凉瓜炒牛肉 点击：4288
菜系及功效：家常菜谱 糖尿病食谱 营养不良食谱 老人食谱 健脾开胃食谱
工艺：炒 口味：咸鲜味
主料：苦瓜350克
辅料：牛肉（瘦）150克,豆豉15克, - 豆豉鸭蛋汤 点击：995
菜系及功效：家常菜谱 咳喘食谱 中风食谱 老人食谱 清热解毒食谱
工艺：煮 口味：豆豉味
特色：清香适口。
主料：鸭蛋60克,豆豉30克
- 豆豉鲜鱼 点击：1012
菜系及功效：私家菜 脾调养食谱 胃炎食谱 水肿食谱
工艺：拌 口味：豆豉味
特色：咸香醇厚，豆豉味浓。
主料：青鱼800克,豆豉50克
- 辣豉千张 点击：1812
菜系及功效：私家菜 学龄期儿童食谱 骨质疏松食谱 动脉硬化食谱 老人食谱
工艺：酱爆 口味：香辣
特色：鲜香爽口。
主料：油皮250克
辅料：豆豉4克, - 豉汁鱼块 点击：2342
菜系及功效：私家菜 活血化瘀食谱 水肿食谱 脾调养食谱
工艺：卤 口味：五香味
主料：黑鱼750克
辅料：豆豉20克, - 豆豉鳕鱼 [图] 点击：13130
菜系及功效：私家菜 冠心病食谱 高血压食谱 活血化瘀食谱
工艺：炒 口味：豆豉味
主料：鳕鱼300克,豆豉100克
- 红松豆腐 点击：776
菜系及功效：私家菜 学龄期儿童食谱 青少年食谱 老人食谱 骨质疏松食谱
工艺：红烧 口味：咸甜味
特色：此菜色泽红润明亮，口味咸鲜带甜，豆腐底韧上嫩，馅料香嫩可口。
主料：豆豉400克,猪肉(瘦)150克
辅料：枣（干）30克,松子仁40克,鸡蛋50克, - 水豆豉爆腰块 点击：412
菜系及功效：健脾开胃食谱 私家菜 壮腰健肾食谱
工艺：炒 口味：香辣
主料：猪腰子500克
辅料：泡椒100克,淡豆豉50克,青椒20克,辣椒(红、尖、干)15克, - 香辣素鸡丁 点击：565
菜系及功效：私家菜 祛痰食谱 便秘食谱 动脉硬化食谱
工艺：滑溜 口味：香辣
特色：香辣味浓，鲜而且嫩。
主料：蘑菇(鲜蘑)200克
辅料：豆豉30克, - 豆豉鱼冻 点击：843
菜系及功效：私家菜 水肿食谱 健脾开胃食谱 清热解毒食谱 动脉硬化食谱
工艺：冻 口味：清香味
特色：凉爽鲜美，佐酒最佳。
主料：鲤鱼800克,豆豉20克
- 豆豉烧素鱼膘 点击：705
菜系及功效：私家菜 骨质疏松食谱 动脉硬化食谱 高脂血症食谱 消化不良食谱
工艺：锅烧 口味：豆豉味
主料：水面筋250克,豆豉150克
辅料：番茄10克,小白菜20克, - 豆豉炒青椒 [图] 点击：2351
菜系及功效：私家菜 健脾开胃食谱
工艺：生炒 口味：香辣
特色：味香脆鲜。
主料：辣椒(青、尖)400克,豆豉100克
辅料：柿子椒40克,
- 老干妈肥排 点击：1538
菜系及功效：私家菜 健脾开胃食谱 贫血食谱 滋阴食谱
工艺：炸 口味：豆豉味
主料：猪排骨(大排)750克
辅料：豆豉50克,芽菜15克,青椒10克,辣椒(红、尖、干)10克, - 生拌豆腐 点击：823
菜系及功效：私家菜 青少年食谱 学龄期儿童食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱
工艺：拌 口味：清香味
特色：味道爽口。
主料：豆豉800克
- 豉汁蒸腐竹 点击：2151
菜系及功效：素斋菜 清热去火食谱 肺调养食谱 咳喘食谱 祛痰食谱
工艺：蒸 口味：豆豉味
特色：嫩软筋道，豉香味浓。
主料：腐竹200克
辅料：豆豉30克,淀粉(玉米)10克, - 酿苦瓜 点击：2088
菜系及功效：清真菜 健脾开胃食谱 利尿食谱 防癌抗癌食谱 糖尿病食谱
工艺：瓤 口味：清苦味
主料：苦瓜200克
辅料：油皮250克,酸白菜50克,胡萝卜50克,豆豉25克,辣椒(青、尖)10克, - 红牛腩 点击：2343
菜系及功效：粤菜 补虚养身食谱 补血食谱 冬季养生食谱 青少年食谱
工艺：煮 口味：豆豉味
特色：此菜香滑可口，风味独特。
主料：牛腩（腰窝）600克
辅料：豆豉15克, - 水豆豉鸭舌 点击：3142
菜系及功效：川菜 水肿食谱 卤酱菜 滋阴食谱
工艺：卤 口味：豆豉味
主料：鸭舌300克
辅料：豆豉50克, - 龙眼咸烧白 点击：3013
菜系及功效：川菜 贫血食谱 健脾开胃食谱 滋阴食谱
工艺：包裹蒸 口味：咸鲜味
特色：咸鲜软糯,味浓不腻
主料：猪肋条肉（五花肉）600克
辅料：芥菜(小叶)20克,辣椒(红、尖)50克,豆豉20克, -
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菜系及功效：川菜 营养不良食谱 滋阴食谱 补血食谱
工艺：蒸 口味：咸鲜味
主料：海参400克
辅料：芽菜150克,泡椒35克,豆豉30克, - 鸡肾鸭血 点击：2112
菜系及功效：川菜 壮腰健肾食谱 补阳食谱 补血食谱
工艺：烧 口味：咸鲜味
主料：鸡腰子300克,鸭血(白鸭)200克
辅料：豆豉30克,酸白菜30克, - 酥炸金片 点击：1301
菜系及功效：川菜 滋阴食谱 营养不良食谱 小儿营养不良食谱
工艺：酥炸 口味：咸鲜味
主料：猪肋条肉（五花肉）250克
辅料：芽菜75克,豆豉15克,泡椒15克,花生仁（炸）20克,鸡蛋100克,面包屑25克,莴笋80克, - 豉汁蟠龙鳗 [图] 点击：1828
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工艺：蒸 口味：豆豉味
特色：形似蟠龙，肉质滑嫩，豉香鲜美。
主料：河鳗300克
辅料：辣椒(红、尖)50克,豆豉30克,
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工艺：炒 口味：香辣
特色：香辣可口，豉香浓郁
主料：草鱼500克
辅料：豆豉30克,辣椒(青、尖)50克,辣椒(红、尖)80克,猪肉(肥瘦)100克,
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工艺：蒸 口味：微辣
主料：鳕鱼500克,猪肉(肥瘦)100克
辅料：豆豉15克, - 豉椒桂鱼 点击：908
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工艺：蒸 口味：豆豉味
主料：鳜鱼800克
辅料：豆豉35克,辣椒(青、尖)20克,柿子椒25克, - 腐丁红皮果 [图] 点击：1250
菜系及功效：川菜 减肥菜谱 骨质疏松食谱 小儿佝偻病食谱
工艺：拌 口味：甜咸味
特色：油香浓郁，风味别致。
主料：豆腐干200克,花生仁（生）150克,辣椒(红、尖)50克,辣椒(青、尖)50克
辅料：豆豉25克,泡椒20克,
- 素蒸咸烧白 点击：1547
菜系及功效：川菜 减肥菜谱 水肿食谱 孕晚期食谱 夏季养生食谱
工艺：蒸 口味：咸鲜味
主料：冬瓜500克
辅料：芽菜150克,豆豉35克,泡椒25克, - 清蒸茄条 点击：2604
菜系及功效：私家菜 川菜 高血压食谱 补虚养身食谱 延缓衰老食谱
工艺：清蒸 口味：香辣
特色：香辣适口。
主料：茄子,400克
辅料：豆豉10克,豆瓣10克, - 永川豉汁鳗鱼 点击：1221
菜系及功效：川菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 补血食谱
工艺：蒸 口味：豆豉味
主料：河鳗800克
辅料：豆豉50克, - 永川豉汁排骨 点击：2243
菜系及功效：川菜 增肥食谱 营养不良食谱 滋阴食谱 补血食谱
工艺：蒸 口味：豆豉味
特色：成菜排骨香软滋润，豉香诱人。
主料：猪小排（猪肋排）800克
辅料：豆豉150克, - 豆豉肉 [图] 点击：2331
菜系及功效：鲁菜 低温环境作业人群食谱 滋阴食谱
工艺：蒸 口味：豆豉味
主料：猪肋条肉（五花肉）2500克
辅料：豆豉150克,
- 豆豉辣酱蒸里脊 点击：582
菜系及功效：家常菜谱 脾调养食谱 肾调养食谱 补血食谱 滋阴食谱 补虚养身食谱
工艺：蒸 口味：香辣
主料：豆豉150克,猪里脊肉250克
- 凉粉桂鱼 点击：611
菜系及功效：川菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 气血双补食谱
工艺：蒸 口味：微辣
主料：鳜鱼800克
辅料：猪网油150克,凉粉150克,芽菜50克,芹菜30克,豆豉30克, - 红烧鲅鱼 [多图] 点击：97285
菜系及功效：家常菜谱
主料：鲅鱼
辅料：蒜苔、干辣椒、葱、姜、老干妈豆豉酱
- 农家小炒肉 [图] 点击：323985
菜系及功效：湘菜
主料：鲜肉、青椒
辅料：湖南剁辣椒、大蒜、姜、食盐、鸡精、酱油、料酒、醋，根据个人喜好，备浏 阳豆豉。
- 油淋辣椒 [图] 点击：8220
菜系及功效：家常菜谱
主料：青辣椒或红辣椒3-4个，洗净切成棱形
辅料：豆豉少许
- 麻辣豆腐1 点击：16197
菜系及功效：川菜
主料：豆腐，牛肉末(或猪肉末)(65克)。
辅料：葱末(4克)、辣油(4克)、豆豉(10克)、花椒粉、大蒜末、酱油、嫩豆腐(200克)、辣椒粉、精盐、鸡汤(130克)、菱粉、黄酒。 - 黑椒铁板牛柳 [图] 点击：7579
菜系及功效：粤菜
特色：鲜香滑嫩。蚝油铁板牛柳未息，今闻黑椒铁板牛柳又起，特殊风味，盛销不衰。
主料：牛柳400克，西兰花150克，洋葱100克。
辅料：黄酒3克，老抽2克，生粉2克，味精1克，嫩肉粉1克，鸡蛋半只，清汤少许。黑椒酱：黑胡椒末150克，豆豉250克，干葱头750克，姜50克，蒜茸75克，芫荽头75克，青、红椒50克，面粉3000克，糖75克，盐50克，味精50克，清油250克。
- 淡豆豉蒸鲫鱼 点击：1050
菜系及功效：药膳偏方
特色：清热解毒，利湿消肿。
主料：淡豆豉30克 鲫鱼200克 白糖30克。
- 川南汤火锅 点击：2170
菜系及功效：火锅食谱
主料：牛肉600克，毛肚300克，鳝鱼150克，鸡爪12只，土豆150克，环喉、牛肚梁、鸭长、海带、生菜、葱白、空心菜各100克。调料选用：猪油、豆瓣酱、醪糟汁各100克，豆豉、老姜、大头菜、芽菜、泡青菜各50克，干辣椒30克，味精8克，白糖35克，大蒜15克，牛肉汤、鸡汤、猪肉汤各100克，菜油150克，蚝油、蒜泥、酱油、盐各适量。
- 锅仔子鸡 点击：4378
菜系及功效：火锅食谱
主料：仔鸡豆豉、味精、酱油和香油鸡粉，洋葱、本芹、生美片、大蒜片，高汤。
- 重庆红汤火锅 [图] 点击：16753
菜系及功效：火锅食谱
主料：食用油、牛油、酱油、豆瓣酱、糍粑海椒、豆豉、姜粒、蒜粒、芽菜、花椒、草果、小茴香、香草、豆蔻、香果、八角、孜然、胡椒、海椒、三奈、醪糟、料酒、胡椒粉、清汤、鸡精、白糖、高汤、葱
- 毛肚火锅 [图] 点击：10835
菜系及功效：火锅食谱
主料：黄牛毛肚、青蒜苗、葱白各250克，牛肝、牛腰、牛脊髓、醪糟汁各100克，背柳肉150克，鲜菜500克，干辣椒、姜片、豆豉各40克，料酒15克，花椒、精盐各10克，豆瓣125克，鸡蛋清6个，味精、香油各2克，牛肉汤2500克，牛肉200克。
- 秘制鸡翅 [图] 点击：13134
菜系及功效：微波菜谱
主料：鸡中翅。生姜，葱白，蒜瓣，黑胡椒粉，黄酒，果酱或糖，红茶，蜂蜜（其它调料，可按照个人喜好添加，如番茄浆、老干妈豆豉辣酱、排骨酱、烧烤酱和咖喱等）。
- 微波秘制鸡翅 [图] 点击：15735
菜系及功效：微波菜谱
主料：鸡中翅，生姜，葱白，蒜瓣，黑胡椒粉，黄酒，果酱或糖，红茶，蜂蜜（其它调料，可按照个人喜好添加，如番茄浆、老干妈豆豉辣酱、排骨酱、烧烤酱和咖喱等）。
- 豆豉牛肉末 点击：1384
菜系及功效：幼儿菜谱
特色：此菜味鲜香，略咸。牛肉含蛋白质较高，是婴儿生长发育所必需的营养品之一；豆豉含有丰富的钙、磷、铁、锌、维生素E，对婴儿发育十分有益。制作中，豆豉一定要切碎，菜要烧烂，咸味不宜太重，淡淡的就可以了。
主料：主料 碎豆豉、牛肉末各15克。辅料 植物油5克，酱油3克，鸡汤10克。
- 麦香杏仁 点击：774
菜系及功效：幼儿菜谱
特色：干香微辣，豉味浓郁。
主料：杏仁130克、燕麦片50克、草莓200克、豌豆20克、豆豉20克、盐2克、味精3克、干辣椒5克、干淀粉10克、色拉油250克(实耗15克)。
- 豉椒蛏子 [图] 点击：4062
菜系及功效：产妇菜谱
主料：蛏子 青红椒 豆豉
豆豉菜谱大全,豆豉怎么吃 共164道菜谱，当前在第4页
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- 鱼干苦瓜 [图] 点击：1816
菜系及功效：美味粥汤
主料：苦瓜500克，排骨150克，豆豉100克，葱2根，小鱼干50克、味精少许，盐适量，高汤500克
- 葱豉豆腐汤 [图] 点击：909
菜系及功效：美味粥汤
特色：葱豉豆腐汤口味清淡，能发散风寒，芳香通窍，适合于伤风感冒，有头痛、鼻塞、流清鼻涕、打喷嚏、咽喉痒痛、咳嗽、畏怕风寒等症状的患者。但服用时要趁热喝，发汗后应注意避风。
主料：豆腐4块、淡豆豉20克、葱白2根、清水适量。
- 腊味饭 [图] 点击：6905
菜系及功效：精品主食
特色：米粒软硬适中，腊香味浓厚。（米和水的比例为1：1）
主料：香米500克 腊肠、腊肉、油菜、青红柿子椒 熟食用油、老抽、蚝油、白糖、清水、豆豉
- 豆豉鲮鱼饼 [图] 点击：1123
菜系及功效：精品主食
特色：酥脆鲜香。
主料：豆豉鲮鱼
辅料：面粉、葱、盐
- 鳝鱼凉粉 [图] 点击：662
菜系及功效：精品主食
特色：香辣爽口，营养丰富。
主料：鳝鱼 凉粉、鸭芹、豆芽、花生碎、葱、姜、蒜 盐、鸡精、醋、酱油、芝麻酱、豆豉、香油
- 海鲜炒面 [图] 点击：3708
菜系及功效：精品主食
主料：手拉面条（烫熟），鲜牡蛎（烫熟后泡冰水，滤干），鲜虾（剔肠，烫熟），花蛤（烫熟起肉），蘑菇，辣椒，姜，葱段。 调味料 ：蒜蓉豆豉酱／蠔油各一大匙，料酒；高汤（烫花蛤的汤）半饭碗，盐少许。
- 凉瓜牛肉丝 [图] 点击：1633
菜系及功效：清爽凉菜
主料：凉瓜378克、牛肉114克、红辣椒2只切丝（不吃辣椒的，用西椒代替）、豆豉1汤匙、蒜茸1/2汤匙。生抽1/2汤匙、糖1/4茶匙、生粉1茶匙、水1/2汤匙、油1/2汤匙、生粉1/2茶匙、水2汤匙，麻油、古月粉少许、盐1/3茶匙、水3汤匙、糖1/4茶匙、生抽1/2汤匙。
- 花式凉粉 [多图] 点击：3358
菜系及功效：清爽凉菜
主料：豌豆粉或绿豆粉一杯（约二两），清水六杯（用量过淀粉的量杯量出），豆豉、醋、酱油、油酥辣椒、姜蒜泥，香油、香葱碎。取六杯水中的一杯倒入装豌豆粉的碗中搅匀待用。
- 豆豉蒸带鱼 [多图] 点击：5837
菜系及功效：家常菜谱
主料：1、小带鱼两条，斩头去尾后切段。2、豆豉三两。3、老干妈香辣豆豉三大匙。4、料酒两匙。5、葱两棵，切碎。6、老姜一小块，切片。7、蒜两瓣，切片。
- 豆豉苦瓜炒牛肉 [多图] 点击：3283
菜系及功效：家常菜谱
主料：牛肉、苦瓜、豆豉
- 苦瓜蟹 [图] 点击：1399
菜系及功效：家常菜谱
特色：吃这道菜可消热。苦瓜性凉，清火明目。蟹寒，两者结合是道不错的菜，胃寒者少吃
主料：苦瓜一根，蟹2只（1斤）。配料：姜、葱、豆豉、蒜米。调味：盐、酱油。油一斤
- 豉椒蒸腊肉 [图] 点击：1702
菜系及功效：家常菜谱
主料：腊肉 12两(约480克)
辅料：原粒豆豉 2汤匙、红辣椒 1-2只、油 1汤匙、芫荽少许
- 油焖苦瓜 [图] 点击：5173
菜系及功效：家常菜谱
主料：苦瓜500克，油100克，绍酒1茶匙，葱半条、蒜瓣3粒，豆豉1汤匙，鲜汤50克，糖1茶匙，盐、香油适量。
- 苦瓜蒸仔鸡 [图] 点击：888
菜系及功效：家常菜谱
特色：咸鲜微苦，营养丰富。
主料：苦瓜、鸡腿 鸡蛋、香菇、葱、姜 盐、鸡精、胡椒粉、蚝油、白糖、料酒、香油、淀粉、豆豉
- 豉香黄鱼 [多图] 点击：1225
菜系及功效：家常菜谱
特色：豉香浓郁，微辣咸鲜的黄鱼，味道真不错。
主料：黄鱼，盐，胡椒粉，葱，姜，蒜，豆豉，辣椒，酱油，料酒，糖。
- 蒜香蒸明虾 点击：1673
菜系及功效：家常菜谱
主料：草虾1.5斤、蒜蓉2汤匙、酒2汤匙、豆豉少许。
- 豆鼓苦瓜 [图] 点击：4970
菜系及功效：家常菜谱
主料：苦瓜１条、豆豉１小包、辣椒５根。酱油、糖、味素各１大匙。
- 小炒排骨 点击：11213
菜系及功效：家常菜谱
主料：主要原料:新鲜排骨(猪仔排-直排) 主要配料:青红杭椒(切段) 料头:炸蒜片,小葱度,干尖椒,阳江豆豉,姜甲片,花椒5粒. 主要调料:盐,味精,鸡精粉,白糖,料酒,生抽,红油少许. 其他:家常卤水备用.
- 豆豉鲮鱼油麦菜 [图] 点击：14931
菜系及功效：家常菜谱
特色：色泽翠绿、鱼香味美
主料：油麦菜
辅料：豆豉鲮鱼罐头
- 尖椒苦瓜 [图] 点击：3705
菜系及功效：家常菜谱
主料：苦瓜2条(净重400克)；尖椒2只；大蒜3瓣；永川豆豉2茶匙(10克)；豆豉辣酱2茶匙(10克)；油1汤匙(15ml)；白砂糖2茶匙(10克)；鸡精1/2茶匙(3克)；白胡椒粉1茶匙(5克)。
- 尖椒炒腊肉 [图] 点击：4575
菜系及功效：家常菜谱
特色：浓香鲜美，风味独特。
主料：腊肉２５０克，红、绿尖辣椒各５０克，料酒４克，酱油３克，味精２克，干辣椒２克，豆豉３克，油７０克，鸡汤适量。
- 剁椒鱼头 [多图] 点击：293599
菜系及功效：家常菜谱
主料：花鲢鱼头一个，泡红辣椒二十多个，料酒两大匙，鸡精一咖啡匙，豆豉一大匙，香葱三棵，老姜一小块，蒜半个，盐适量。
- 豉汁排骨 [多图] 点击：10203
菜系及功效：家常菜谱
主料：排骨，豆豉。
- 豆豉炒腊肉 点击：1947
菜系及功效：家常菜谱
特色：鲜嫩清爽，香味独特。
主料：腊肉250克，豆豉25克，茭白150克，青蒜25克，花生油50克，盐1克，味精1克，糖5克，料酒10克，鲜汤适量。
- 豉椒苦瓜 [多图] 点击：6668
菜系及功效：家常菜谱
主料：苦瓜一斤，甜椒一个，火腿肉约一两，蒜半个，永川豆豉一匙，豆豉辣酱两匙，白糖一咖啡匙，鸡精一咖啡匙。
- 麻婆豆腐 [多图] 点击：254663
菜系及功效：家常菜谱
主料：豆腐一块，肉末（正宗做法是用牛肉）约一两，豆瓣一大匙，豆豉一匙，辣椒粉一大匙（可依个人喜好增减），花椒粉一咖啡匙，蒜苗一棵，酱油两大匙，红油三大匙，味精适量，淀粉一大匙。
- 口水鱼片 [多图] 点击：7731
菜系及功效：家常菜谱
主料：花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。
- 豉汁蒸鱼片 [图] 点击：3239
菜系及功效：其他菜系
主料：鲩鱼肉100克、豆豉10克、姜、葱各10克、红椒1只。花生油20克、盐10克、味精8克、胡椒粉少许、生粉10克。
- 桥底炒辣蟹 [图] 点击：1632
菜系及功效：港台菜
特色：这道菜来源于香港的港仔湾，那里曾经有一户人家在桥底出售炒辣蟹，由于他家的味道特别香美，成为香港最有名的炒辣蟹吃处，所以香港人就将这道菜称为桥底炒辣蟹。菜品味道及特色：这个菜做出来颜色很好看，红红的辣椒绿绿的葱，会让
主料：肥大的肉蟹 配料：豆豉、紫天椒、葱、姜、炸蒜蓉、豆瓣酱
- 豆豉鸡 点击：2162
菜系及功效：港台菜
主料：雞 1/2隻(約1斤，或雞腿2隻) 洋蔥(切末) 1/2個 豆豉 1又1/2大匙 蒜末 1大匙 青椒(切丁) 1/2個 蔥花 2大匙 醬油 1/2大匙 米酒 1大匙 鹽 1/4小匙 太白粉 1大匙 糖 1小匙 醬油 1大匙 鹽 1/4小匙 味精、麻油 各少許 水 4大匙 太白粉 1/2大匙
豆豉菜谱大全,豆豉怎么吃 共164道菜谱，当前在第5页
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- 蒸臭豆腐 [图] 点击：3870
菜系及功效：港台菜
主料：臭豆腐 4塊 絞肉 3兩 豆豉 1大匙 蒜末 1小匙 蝦米 1兩 紅辣椒(切末) 2條 蔥(切末) 1支 香菜 少許 醬油 1大匙 米酒 1大匙 糖 1大匙
- 豉汁蒸排骨 [图] 点击：16894
菜系及功效：港台菜
主料：排骨 12兩 蒜頭、豆豉、紅椒和薑 各少許 蠔油 1/2大匙 醬油 2小匙 玉米粉和老抽(重味醬油) 各1小匙 胡椒粉和麻油 各少許
- 豆豉鲮鱼炒肾球 [图] 点击：999
菜系及功效：港台菜
主料：豆豉鲮鱼30克、鸭肾150克、生姜、葱各10克。 花生油30克、盐5克、味精10克、胡椒粉少许、湿生粉适量。
- 双菌南瓜 [图] 点击：1473
菜系及功效：云贵菜
特色：色泽美观，营养丰富。
主料：南瓜 草菇、鲜蘑、韭菜 盐、鸡精、豆豉、淀粉、蒜
- 豆豉蒸鸡翅 点击：3903
菜系及功效：湖北菜
特色：香嫩可口，略有辣味，姜香扑鼻。
主料：豆豉、鸡翅、生姜、葱、胡椒、辣椒、酱油、盐、食用油。
- 豆鼓鱼煲 [图] 点击：3765
菜系及功效：湖北菜
主料：大鱼头1个重约650克，青、红辣椒各1只切片，蒜蓉1茶匙，豆豉1汤匙，绍菜约180克，葱2条，姜片少许。
- 豉汁苦瓜 点击：2114
菜系及功效：湖北菜
主料：苦瓜500克，豆豉1汤匙，蒜泥、白糖、酱油、盐、鸡粉、水淀粉各适量。
- 生爆盐煎肉 [图] 点击：7660
菜系及功效：沪菜
主料：猪肉或后腿的肥瘦肉，鲜红辣椒，花生油，青蒜，四川郫县豆瓣酱，豆豉，酱油，料酒，白糖，姜，精盐。
- 豉汁排骨 [图] 点击：6285
菜系及功效：京菜
主料：豬小排 1斤 紅辣椒 1條 太白粉 酌量 油 1小匙 青茶葉 數片 豆豉汁 1大匙 糖 1小匙 大蒜 3粒 米酒 1小匙 鹽 少許 辣椒醬 酌量
- 沙锅栗子鸡 [图] 点击：2936
菜系及功效：京菜
主料：鸡半只，栗子肉八两，姜数片，酒一汤匙，豆豉半汤匙，芫絮二棵。
- 豆豉小排 点击：1209
菜系及功效：京菜
主料：猪小排 1斤 浏阳豆豉酱 1/2杯
- 素回锅肉 [图] 点击：2358
菜系及功效：京菜
主料：素肉 青辣椒，青蒜、豆豉、豆瓣酱 盐、食用油、甜面酱、鸡精、白糖
- 鲜蚝豆腐 [图] 点击：1223
菜系及功效：浙菜
特色：滋味鲜美丰厚的鲜蚝，搭配软嫩味美的豆腐，吃在嘴里，滑顺的口感非常舒服，与豆豉拌炒后，滋味更是甘甜，十分下饭。
主料：鲜蚝200克、豆腐1盒、红辣椒、葱各1支、香菜2棵、蒜头2粒、豆豉1大匙
辅料：A料：酱油2大匙，糖1小匙B 料：香油1小匙
- 避风塘渔家山药 [图] 点击：1445
菜系及功效：浙菜
特色：微辣、脆香。
主料：山药
辅料：蒜末、辣椒干、豆豉、面粉、生分
- 锅烧豆腐 点击：950
菜系及功效：浙菜
特色：口感要比家常的冻豆腐有嚼劲。
主料：豆腐1块、蒜头4瓣切片 小鱼干15克、豆豉1茶匙 葱2棵切段、嫩姜1块切片白兰地1杯、色拉油2大匙 高汤2杯、酱油2大匙 三色胡椒粒各1/2小匙 盐、蒜苗丝、香菜、香油适量
- 豆豉烧中段 点击：304
菜系及功效：浙菜
特色：色泽金黄，肉嫩鲜美，爽滑利口。
主料：桂鱼一条（约重600克）。猪肥肉末25克，豆豉末25克。精盐3克、味精2.5克、白糖15克、芝麻油15克，酱油乃克、姜末10克、葱末5克、熟猪油60克、葱段10克、湿淀粉5克。
- 豉汁蒸盘龙鳝 [图] 点击：2266
菜系及功效：闽菜
主料：白鳝1条约600克，豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙，姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。
- 豆豉划水 点击：441
菜系及功效：闽菜
特色：鲜辣味浓，鱼肉滑嫩。
主料：尖杀青鱼尾或活杀花鲢尾一段（约600克），豆豉10克，蒜末、姜末各10克，甜面酱10克，料酒、麻油、糖、味精、葱花、精制油适量。
- 豆豉小辣椒 点击：3525
菜系及功效：湘菜
特色：豉一定要炒香炒酥才好吃；可以一次做成分多次食用，开胃下饭。
主料：小辣椒500克，黑豆豉250克。
- 抱盐鱼 点击：3243
菜系及功效：湘菜
主料：草鱼一条（4斤以上最好）。盐，蒜子，姜丝，豆豉，料酒，醋，辣椒粉（如果喜欢清淡的，可以不用辣椒粉）。
- 豆辣蒸鱼 [图] 点击：6260
菜系及功效：湘菜
主料：鲤鱼1条、蒜末2茶匙、姜末1茶匙、豆豉2茶匙、辣椒1个、葱花少许酱油1大匙、盐1茶匙、酒1茶匙、糖半茶匙
- 豆豉苦瓜 [图] 点击：4461
菜系及功效：湘菜
主料：苦瓜200克，豆豉15克。蒜末5克，香油5克，盐3克，味精少许。
- 浏阳豆豉蒸排骨 点击：2371
菜系及功效：湘菜
主料：蒸排骨小排骨 12两 传统豆腐 1块 浏阳豆豉酱 2大匙 葱花 2大匙 浏阳豆豉酱绞肉 1碗 豆豉 1碗 蒜末 1/2碗 红辣椒 随意 油 适量 酱油 1～2大匙 米酒 1大匙 盐 少许 水 2大匙 盐、味精 各适量
- 豆豉排骨 [图] 点击：23556
菜系及功效：湘菜
主料：小排骨900克、玉米粉5汤匙、豆豉2汤匙、小葱5根、姜4片、辣椒粉2汤匙、酱油3汤匙、冰糖1汤匙、酒1茶匙、水半杯。
- 肉碎豉椒炒豇豆 [图] 点击：6251
菜系及功效：湘菜
特色：香辣开胃。
主料：豇豆 肉馅、黑豆豉、鲜红辣椒 酱油、料酒、鸡精、盐、糖、葱、姜、香油、水淀粉
- 瀏陽豆豉蒸排骨 点击：2045
菜系及功效：湘菜
主料：蒸排骨小排骨 12兩 傳統豆腐 1塊 瀏陽豆豉醬 2大匙 蔥花 2大匙。 瀏陽豆豉醬絞肉 1碗 豆豉 1碗 蒜末 1/2碗 紅辣椒 隨意 油 適量。 醬油 1～2大匙 米酒 1大匙 鹽 少許 水 2大匙 鹽、味精 各適量。
- 辣椒豆豉炒肉 点击：6372
菜系及功效：湘菜
主料：猪油（必须的，其他油炒的不好吃也不香），豆豉，青椒（可以是大的菜椒也可以是普通的小辣椒，但绝对不能是朝天椒之类的巨辣品种），要多一点，因为要吃掉盐味，新鲜猪肉（肥瘦都要有），精盐，味精可要可不要
- 豉椒划水 点击：1820
菜系及功效：湘菜
特色：豆豉味香浓，色泽洪亮。
主料：草鱼或鲤鱼３００克，豆豉１０克，干辣椒２克，笋片１０克，青蒜适量，盐２克，酱油４克，醋２克，白糖。
- 竹筒豆豉蒸排骨 [图] 点击：5159
菜系及功效：湘菜
特色：排骨鲜嫩，味道清香可口。含蛋白质、钙、磷、铁等营养素。竹筒的清香传透了骨头，排骨鲜嫩，豆豉的滋味悠长，蒸出来的肉汁很鲜美，浇在白米饭上吃。
主料：肋排200g、豆豉1汤匙15g 红辣椒2只、大蒜2瓣水、2茶匙10g、盐1/2茶匙3g、糖1茶匙5g、淀粉1茶匙5g、生抽2茶匙10ml、食用油1汤匙15ml、米酒1茶匙5ml。
- 豉椒墨鱼球 [图] 点击：1174
菜系及功效：粤菜
主料：墨鱼200克，青椒50克，洋葱50克，盐2克，味精1克，料酒10毫升，胡椒粉0.25克，阳江豆豉6克，老抽4毫升，生粉3克，植物油40克，葱度4克，姜片3克，蒜茸2克，胡萝卜花2克。
豆豉菜谱大全,豆豉怎么吃 共164道菜谱，当前在第6页
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- 豉汁凉瓜炆蟹 点击：682
菜系及功效：粤菜
主料：凉瓜1/2斤，肉蟹２只约１２两重，蒜茸２粒，豆豉１汤匙，姜片、葱段各少许。调味：盐1/2茶匙，生粉1/2汤匙，胡椒粉、麻油各少许。芡汁：盐1/2茶匙，糖１茶匙，生粉1/2汤匙，胡椒粉少许，老抽1/2茶匙，上汤1/2杯。
- 豉汁鱼云 [图] 点击：1217
菜系及功效：粤菜
主料：大头鱼一个，豆豉两汤匙，蒜肉两粒，姜、葱、红椒各少许。生抽1汤匙，油1汤匙、糖1茶匙，生粉1茶匙，胡椒粉，麻油各少许，水1/3杯。
- 紫苏炒田螺 [图] 点击：7583
菜系及功效：粤菜
主料：田螺，紫苏叶、沙茶酱、蒜茸、豆豉等少量。
- 辣豉香兔 [图] 点击：2209
菜系及功效：鲁菜
特色：微辣鲜香，汁浓味醇。
主料：兔肉
辅料：豆豉、香菇、土豆、五花肉、青红椒
- 豆豉杏鲍菇 点击：5866
菜系及功效：鲁菜
主料：杏鲍菇300G 五花肉75G 豆豉35G 蒜头150G 红辣椒2条 蒜苗一支
- 粉蒸牛肉 [图] 点击：17167
菜系及功效：川菜
特色：鲜嫩醇香、麻辣适口。
主料：瘦牛肉370克，大米75克，植物油50克，酱油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，葱、姜各8克，料酒13克，豆瓣酱30克，四川豆豉5克，香菜少许。
- 酥盒回锅肉 点击：2795
菜系及功效：川菜
特色：色泽红亮，肉片形似灯盏，锅魁酥香，家常味浓郁。
主料：猪腿肉250克、干咸菜25克、青椒25克、葱15克、洋葱1个、白面锅魁 1个、面粉200克、盐1克、料酒10克、酱油5克、豆豉10克、甜酱10克、白糖5克、豆瓣20克、黄油25克、花椒5克、精炼油50克。
- 咸烧白 [图] 点击：24960
菜系及功效：川菜
主料：五花肉250克，芽菜75克，酱油10克，豆豉5粒，泡辣椒1根。
- 牛肚火锅 [图] 点击：3035
菜系及功效：川菜
特色：火锅，四川传统名菜。以重庆最为著名。以牛毛肚为主料，配以牛肝、牛腰、黄牛背柳肉等其他各类菜品，由食者自涮自食。特点是味重麻辣，汤浓而鲜，四季皆宜。火锅在中国历史悠久，四川重庆毛肚
主料：牛毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黄牛背柳肉150克、牛脊髓100克、鲜菜、牛油300克、豆瓣、姜末、辣椒、花椒、料酒、豆豉、醪糟汁、精盐。
- 豉椒带子豆腐 [图] 点击：1925
菜系及功效：川菜
主料： 速冻带子8粒，滑豆腐4件，蒜蓉、压烂豆豉各2茶匙，磨豉酱1茶匙，豆瓣酱1/2茶匙，葱粒1汤匙。
辅料：
- 辣汁卤排骨 [图] 点击：4162
菜系及功效：川菜
特色：造型美观，口感酥香。
主料：排骨 青红椒、葱、姜 盐、高汤精、豆豉辣酱、辣味卤汁、水淀粉
- 回锅鱼片 [图] 点击：12718
菜系及功效：川菜
特色："回锅鱼片"自然来源于"回锅肉"的制法，但制法和"回锅肉"略有不同，它是先将鱼片上浆炸制定形后，才着手进行回锅。当然，"回锅鱼片"比"回锅肉"
主料：净草鱼肉500克，大青椒、大红椒各50克，生姜5克，大葱20克，鸡蛋清2个，郫县豆瓣25克，豆豉10克，蒜苗50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、白糖、水豆粉、精炼油各适量。
- 冬菜扣肉 [图] 点击：6748
菜系及功效：川菜
主料：五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克,植物油25克，酱油25克，盐2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。
- 麻婆豆腐 [图] 点击：576798
菜系及功效：川菜
特色：麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一，已成为风靡世界的川菜名肴。此菜有一百多年的历史，是成都"陈麻婆豆腐店"传世佳肴。凡到四川的游客莫不以一尝为快事。
主料：豆腐10两（约400克），牛肉末、青蒜苗段各适量。豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量。