九乡新闻网蔷薇与月季的区别图:豆豉鱼
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 05:16:11
河北美食网 www.hbeat.net 2008-11-5 11:55:41
[所需材料]
主料：青鱼 900克 调料：黄酒 5克 豆豉 50克 盐 4克 小葱 5克 酱油 25克 姜 5克 白砂糖 20克 辣椒(红、尖、干) 4克 味精 4克 香油 25克 花生油 70克 各适量
[烹饪过程]
1. 将青鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成4 厘米长、3 厘米宽的鱼块，放入钵内；
2. 鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀，腌制2 小时入味；
3. 干豆豉放入碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净；
4. 洗净的豆豉放上干辣椒粒，入笼以旺火蒸1 小时取出待用；
5. 炒锅置旺火上，下入花生油烧至七、八成热时，投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油；
6. 将葱段、姜片入锅中稍煸，投入鱼块，加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧；
7. 等烧沸后，改用小火至鱼块软糯，汁浓时加入味精，香醋、淋上香油起锅装盘即成。
豆豉鱼的热量和减肥功效
热量：2166.80 大卡（参考制作原料重量计算热量）
减肥功效：减肥功效待补充
工艺：干烧
口味：豆豉味
类别：湖北菜 水肿调理 肝炎调理 肾炎调理 脚气调理
主料： 青鱼 900克
调料： 黄酒 5克 豆豉 50克 盐 4克 小葱 5克 酱油 25克 姜 5克 白砂糖 20克 辣椒(红、尖、干) 4克 味精 4克 香油 25克 花生油 70克 各适量
食物做法：
1. 将青鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成4 厘米长、3 厘米宽的鱼块，放入钵内；
2. 鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀，腌制2 小时入味；
3. 干豆豉放入碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净；
4. 洗净的豆豉放上干辣椒粒，入笼以旺火蒸1 小时取出待用；
5. 炒锅置旺火上，下入花生油烧至七、八成热时，投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油；
6. 将葱段、姜片入锅中稍煸，投入鱼块，加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧；
7. 等烧沸后，改用小火至鱼块软糯，汁浓时加入味精，香醋、淋上香油起锅装盘即成。
食用方法：
中餐|晚餐
营养价值：
青鱼：青鱼肉厚且嫩，味鲜美，除富含丰富蛋白质、脂肪，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青鱼肉性平、味甘；具有补气，健脾，养胃，化湿，祛风，利水之功效，可防妊娠水肿。
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老干妈豆豉鱼
作者：未知 指南来源：网络 点击数： 更新时间：2009-6-13
主料：鲜活鱼一条600克
配料：老干妈风味豆豉100克、洋葱粒20克、青、红椒粒各30克。
调料：食盐3克、酱油8克、味精2克、糖3克、醋3克、料酒8克、葱花、姜、蒜泥各5克、植物油500克（消耗75克）、高汤100克。
制作方法：将鱼宰杀洗净，再鱼上打花刀，炒锅放入植物油，油温九层，将鱼放入油锅炸熟捞出，锅内留油，放入姜、蒜泥、老干妈风味豆豉炒香，加入高汤，放入鱼，加盐、味精、糖、醋、料酒、青红椒、洋葱粒，待鱼烧香入味，收汁，起锅装盘撒上葱花即可。
特点：鲜嫩，香辣。
本页地址：http://guizhou.bookinge.com/GuiYang/CanYin/GuiZhou_28942.html
到《旅游百科》查看：老干妈豆豉鱼
新浪博客-...剁椒蒸,一条豆豉清蒸. 从别... <北碚小猪涂画坊-新浪博客> 530x353 | 预览：100%原图
阳江豆豉蒸鲈鱼 - 随手拍 - ... 640x480 | 预览：100%原图
老干妈豆豉蒸鱼的做法与步骤
作者: 圆猪猪的小厨房 原文地址: ( http://zuzu88.blog.sohu.com/156750254.html )
未经作者许可，不得转载或摘编
材料： 新鲜鲈鱼（350克）1条，姜丝10克，香葱2根
调味料：盐1/4小匙，料酒1小匙，老干妈风味豆豉 2大匙，生抽2小匙
制作方法：
1.新鲜鲈鱼去肚去鳞，洗净备用，香葱切段，生姜切丝。
2.用利刀沿鱼背部割开一条深口子，以便蒸熟，并在鱼身上打上花刀以便入味。
3.取盐1/4小匙，料酒1小匙，涂抹在鱼身上，腌制10分钟。
4.用汤匙挖两匙老干妈风味豆豉（连红油一起）平铺在鱼表面。
5.再在鱼表面铺上葱段，姜丝，在鱼盘边上淋少许生抽。
6.蒸锅内烧开水，放上鱼盘，加锅盖大火盖8-10分钟。取出鱼盘丢弃表面的
姜，葱段即可上菜。
制作心得：
1.老干妈豆豉本身有咸味，腌制鱼时不要涂太多盐，放生抽也只是少量即可。
2.蒸鱼的时间视鱼的大小不同，蒸制的时间由8-15分钟不等。测试鱼是否熟了，用
筷子在鱼背最厚肉处插一下，如能轻松插入即表示熟了。
3.蒸好鱼的汁不要倒掉了，要蘸着汁才好吃的。
4.蒸鱼可以选鲈鱼，黄花鱼，非洲鲫鱼，草鱼等不多剌的鱼。
[所需材料]主料：青鱼 900克 调料：黄酒 5克 豆豉 50克 盐 4克 小葱 5克 酱油 25克 姜 5克 白砂糖 20克 辣椒(红、尖、干) 4克 味精 4克 香油 25克 花生油 70克 各适量
[烹饪过程]1. 将青鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成4 厘米长、3 厘米宽的鱼块，放入钵内；
2. 鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀，腌制2 小时入味；
3. 干豆豉放入碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净；
4. 洗净的豆豉放上干辣椒粒，入笼以旺火蒸1 小时取出待用；
5. 炒锅置旺火上，下入花生油烧至七、八成热时，投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油；
6. 将葱段、姜片入锅中稍煸，投入鱼块，加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧；
7. 等烧沸后，改用小火至鱼块软糯，汁浓时加入味精，香醋、淋上香油起锅装盘即成。
豆豉鱼的热量和减肥功效
热量：2166.80 大卡（参考制作原料重量计算热量）
减肥功效：减肥功效待补充
工艺：干烧
口味：豆豉味
类别：湖北菜 水肿调理 肝炎调理 肾炎调理 脚气调理
主料： 青鱼 900克
调料： 黄酒 5克 豆豉 50克 盐 4克 小葱 5克 酱油 25克 姜 5克 白砂糖 20克 辣椒(红、尖、干) 4克 味精 4克 香油 25克 花生油 70克 各适量
食物做法：
1. 将青鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成4 厘米长、3 厘米宽的鱼块，放入钵内；
2. 鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀，腌制2 小时入味；
3. 干豆豉放入碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净；
4. 洗净的豆豉放上干辣椒粒，入笼以旺火蒸1 小时取出待用；
5. 炒锅置旺火上，下入花生油烧至七、八成热时，投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油；
6. 将葱段、姜片入锅中稍煸，投入鱼块，加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧；
7. 等烧沸后，改用小火至鱼块软糯，汁浓时加入味精，香醋、淋上香油起锅装盘即成。
食用方法：
中餐|晚餐
营养价值：
青鱼：青鱼肉厚且嫩，味鲜美，除富含丰富蛋白质、脂肪，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青鱼肉性平、味甘；具有补气，健脾，养胃，化湿，祛风，利水之功效，可防妊娠水肿。
美味豆豉鱼图片
老干妈豆豉鱼
作者：未知 指南来源：网络 点击数： 更新时间：2009-6-13
主料：鲜活鱼一条600克
配料：老干妈风味豆豉100克、洋葱粒20克、青、红椒粒各30克。
调料：食盐3克、酱油8克、味精2克、糖3克、醋3克、料酒8克、葱花、姜、蒜泥各5克、植物油500克（消耗75克）、高汤100克。
制作方法：将鱼宰杀洗净，再鱼上打花刀，炒锅放入植物油，油温九层，将鱼放入油锅炸熟捞出，锅内留油，放入姜、蒜泥、老干妈风味豆豉炒香，加入高汤，放入鱼，加盐、味精、糖、醋、料酒、青红椒、洋葱粒，待鱼烧香入味，收汁，起锅装盘撒上葱花即可。
特点：鲜嫩，香辣。
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阳江豆豉蒸鲈鱼 - 随手拍 - ...
老干妈豆豉蒸鱼的做法与步骤
作者: 圆猪猪的小厨房 原文地址: ( http://zuzu88.blog.sohu.com/156750254.html )
未经作者许可，不得转载或摘编
材料： 新鲜鲈鱼（350克）1条，姜丝10克，香葱2根
调味料：盐1/4小匙，料酒1小匙，老干妈风味豆豉 2大匙，生抽2小匙
制作方法：
1.新鲜鲈鱼去肚去鳞，洗净备用，香葱切段，生姜切丝。
2.用利刀沿鱼背部割开一条深口子，以便蒸熟，并在鱼身上打上花刀以便入味。
3.取盐1/4小匙，料酒1小匙，涂抹在鱼身上，腌制10分钟。
4.用汤匙挖两匙老干妈风味豆豉（连红油一起）平铺在鱼表面。
5.再在鱼表面铺上葱段，姜丝，在鱼盘边上淋少许生抽。
6.蒸锅内烧开水，放上鱼盘，加锅盖大火盖8-10分钟。取出鱼盘丢弃表面的
姜，葱段即可上菜。
制作心得：
1.老干妈豆豉本身有咸味，腌制鱼时不要涂太多盐，放生抽也只是少量即可。
2.蒸鱼的时间视鱼的大小不同，蒸制的时间由8-15分钟不等。测试鱼是否熟了，用
筷子在鱼背最厚肉处插一下，如能轻松插入即表示熟了。
3.蒸好鱼的汁不要倒掉了，要蘸着汁才好吃的。
4.蒸鱼可以选鲈鱼，黄花鱼，非洲鲫鱼，草鱼等不多剌的鱼。