九乡新闻网虎骨酒的功效:牛肉炒腐竹
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/30 02:45:25
原料：
牛里脊1块约300克、腐竹一把、大蒜3-4瓣、葱段少许。
调料：
料酒1勺 老抽半勺 白胡椒粉1小勺 干淀粉1勺 蚝油2勺 盐少许 香油几滴 白芝麻一小撮。做法：
1、牛里脊切薄片；有人问过我牛肉如果切口感不老，只要在切牛肉的时候保证牛肉的纹理和刀呈垂直状即可，如图；
2、牛里脊切薄片后放在容器内，调入料酒、老抽、白胡椒粉、干淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟；
3、腐竹用水泡开，只要泡到没有深色的硬块即可，泡好的腐竹斜刀切段；
4、大蒜切片，葱切段，大火将油稍至7成热后，把蒜片和葱段放入；
5、出香味后，把牛肉倒入锅中，翻炒至变色，中间可以加一点点水，然后把切好的腐竹段放入；
6、腐竹很容易熟，翻炒几下后倒入蚝油、盐调味，最后淋水淀粉勾芡，约十秒钟左右，待汤汁变浓稠即可关火，出锅前淋几滴香油。
嘱咐几句：
1、牛里脊很容易熟，变色之后就差不多熟了，不要过度烹饪，以免肉中的水分流失，而影响口感；
2、腐竹不要过份在水中浸泡，只要没有硬块捞出即可，以免过度泡发；
香菇腐竹鸡翅煲
原料：
鸡翅中9只、香菇9朵、腐竹50克。
调料：
黄酒2大匙（或料酒1大匙）、老抽1小匙、生抽2大匙、蚝油1大匙、盐少许。做法：
1、香菇彻底冲净，用温水泡发，香菇水留用；
2、腐竹用热水泡软后切成段儿；鸡翅洗净，擦干水分，用牙签在鸡翅上扎一些孔以便入味；葱姜蒜切片；
3、锅入少许油，爆香葱姜蒜；
4、倒入鸡翅翻炒至微微上色；
5、调入黄酒、老抽、生抽和蚝油，炒匀；
6、7、倒入香菇和泡香菇的水至刚好没过材料，如果香菇水不够就再倒清水；
8、将材料移入砂锅，水开后小火炖15分钟；
9、最后倒入腐竹，将腐竹炖至入味即可；盐适量添加。
Tips：
1、腐竹一定要后放，入味后即可关火，久煮的话就会碎了；
2、鸡翅扎一些孔可以更好的入味，免得都让腐竹和香菇把味道抢跑了。
辣炒腐竹的做法
做法：
1、腐竹温水泡开，切段，攥干水份备用
2、辣豆瓣酱，青椒切块备用
3、锅内放油，放入攥干的腐竹，炸至表面金黄捞出，沥干油份备用
4、锅内少许油，爆香葱姜，放入一大匙豆瓣酱炒匀，放入炸好的腐竹和青椒翻炒1分钟，加一点点盐和鸡精出锅即可！
豆瓣酱本身味道就很重了，如果口味清淡，盐咱也免了！
不想油炸腐竹的话，就攥干水份放锅内煎一下也不错！
看见有网友说现在油贵，炸东西一下放那么多有点儿舍不得，问我有啥绝招！呵呵，我没绝招，就是尽量少放油，一次少炸点儿，分多次炸完，最后也就没多少了，炒一盘青菜就没了！炸鱼之类的剩下的油会很腥，要是舍不得倒掉，就稍微放点儿醋加热一下，味道就淡很多了……
炸的东西最好还是少吃，咱们偶尔为之吧，毕竟健康很重要！青椒炒腐竹的做法
≮美食原料≯
水发腐竹、青椒各250克，水发香菇100克，葱花、姜片、盐、酱油、料酒、味精、花生油、香油各适量。
≮美食做法≯
1、将腐竹洗净切小段，香菇洗净切片，青椒洗净切丁。
2、炒锅注油烧热，下入葱花、姜片爆锅，放入腐竹、香菇、青椒翻炒数下，加入盐、酱油、料酒、味精及少许鲜汤，炒至变软变色，淋上香油，出锅即可。
≮美食特色≯
味美爽口。香焖腐竹
香焖腐竹
原料：
腐竹，黑木耳，香菇，胡萝卜。
做法：
1、除胡萝卜外的材料分别浸泡水中，泡发
2、浸泡好的材料，洗净，腐竹切段，香菇切块，黑木耳撕小朵，香菇水待用，胡萝卜切块
3、腐竹放入沸水中焯两分钟后捞出
4、锅热倒油，下葱花及香菇块和腐竹段翻炒一会
5、倒入香菇水、酱油、少许糖，盖上锅盖焖煮约七八分钟
6、待腐竹香菇均已变软，倒入胡萝卜和木耳，继续焖两分钟，调入香油，再根据口味调入适量盐炒匀即可
腐竹红烧肉
原料：
五花肉、腐竹、酱油、盐、花生、油、糖、料酒、姜、蒜、芴、味精。
做法：
1、先将腐竹在油锅里炸至金黄色备用；
2、将五花肉切成一寸见方的块，在开水里汆一下，捞出待用；
3、炒锅放入少量花生油，油中放入一些糖（这样比用料酒更易上色），用铲拌均，待糖熔化后倒入五花肉翻炒，让五花肉上色后再加一些料酒，放姜、蒜、葱翻炒片刻，然后放酱油，糖适量，继续翻炒片刻，放鸡精，腐竹翻炒，再加适量水，盖上锅盖，中火炖上十分钟，待收汁即可。
黄瓜腐竹炒木耳
原料：
黄瓜1根、干腐竹50克、干木耳30克。
调料：
葱1小段、生抽1汤匙、花椒粉1/茶匙、盐1/2茶匙。
做法：
1、干腐竹用清水泡发后切成小段，黄瓜切成菱形片备用；
2、干木耳用清水泡发，去除根部，用手撕成小朵备用；
3、葱段切成末备用；
4、锅中放少量油，到五成热时爆香葱末，放入木耳炒２分钟；
5、再放入黄瓜、腐竹，翻炒几下，调入生抽、花椒粉翻炒；
6、出锅前放入盐调味即可。
温馨小贴士：
1、木耳和腐竹要用凉水泡发，不要途省事儿用热水，那样泡出来的木耳会发软。
2、腐竹易熟应该后放入，先炒木耳黄瓜。
