九乡新闻网:三鲜大锅贴（转）
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/04 07:01:53
锅贴是一种煎烙的馅类小食品，制作精巧，味道精美，多以猪肉馅为常品，根据季节配以不同鲜蔬菜。锅贴的形状各地不同，临沂的锅贴以长形露馅式的居多，但有的饭店做的类似饺子，若是素馅还是建议包严，边捏死，素馅不至于煎过火，影响口感。
锅贴在临沂人的主食中占有重要地位，饭店超市非常常见，著名的临沂锅贴一店，二店开了几十年仍受大家的欢迎。一次在饭店吃了超长的锅贴，据说是饭店的特色，感觉造型独特，就山寨来了。
原料； 面粉 300克
韭菜 200克
明虾 6只
鸡蛋 2个
盐 1勺
花生油 1勺半
1 面粉加适量水揉成软硬适中的面团，醒着。
2 鸡蛋磕入碗中，搅成鸡蛋液。
3 锅内放一勺油，烧热后，倒入鸡蛋液，摊成饼。
4 鸡蛋饼稍微放凉，切成末。
5 虾去壳，头尾，虾肠等，清洗干净。
6 虾剁成泥。
7 韭菜洗净控水后，切末。8 韭菜虾泥放进调料盆，但不要搀和。9 放入鸡蛋末，鸡蛋和虾泥放在一侧。10 盐加在鸡蛋上，开始搅拌，不要掺韭菜，后来想想真是笨，都办好了再放韭菜不就好啦吗，剩的拌的小心翼翼。 11 开始准备包得时候，韭菜内倒入半勺油，搅拌，然后把所有料搅拌。12 面分成小剂子，擀成圆皮，最后朝一个方向使劲擀一下，成椭圆形。 
13 放馅，包成长锅贴，边全部捏紧。14 碗内加入2茶匙面粉，加清水勾芡。15 煎锅烧热，抹一层花生油，放入锅贴。16 煎2分钟后，倒入芡汁，大火烧开。17 盖盖，转小火。 18 锅烧干，底部结疤时即可出锅，倒扣在盘子即可。 
