九乡新闻网龙游天下之珊珊公主:宴客菜----鱼香煎蛋
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/27 15:13:50
自从吃过鱼香煎蛋以后就对它的美味念念不忘，于是终于学了这道菜。师傅说鱼香口味都是来自四川，现在也是大酒楼中鬼佬最喜欢点的一道菜之一，味道酸甜中带着辣味，吃完还觉唇齿留香。
【鱼香煎蛋 】
材料：鸡蛋5颗,马蹄 2个大,沙葛 2个大,黑木耳 适量,葱2根,姜10g,蒜头10个,猪肉50g,芹菜 2根,红辣椒（辣）2支，豉油适量，辣豆瓣酱适量，糖 适量，盐 适量，白醋 适量，生粉
1准备好洗好所有材料之后，切好所需材料，不要一边抄一边切，导致锅烧焦，各种材料炒至熟成不均匀。
2鸡蛋打成均匀蛋液。
3小火加油，待锅中油温冒细泡未冒烟时，倒入蛋液，转大火。
4煎到金黄翻面。
5两面金黄后，捞起备用。
6不用关火，在锅中迅速倒入猪肉，转小火炒。
7加入米酒或者绍兴黄酒（绍兴黄酒香气比较浓郁，不喜欢酒味的人加米酒就可以）
8加入辣豆瓣酱炒肉末，小火肉不易干柴。
9依序加入姜丝，蒜末，葱末，芹菜末，红辣椒末煸香。
10中火加入沙葛粒，马蹄粒，黑木耳末快炒。
11转小火依序加入一勺醋，一勺糖，一勺豉油翻炒出香气后，加入一点点盐。这时候最容易味道不均匀，所以一定要快速翻炒均匀。
12最后加生粉调成的水，翻炒收汁。
13铲起均匀铺在煎蛋上就完成了。
