九乡新闻网蔡澜叹名菜全集:传统宴客菜·莲藕粉蒸肉
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传统宴客菜·莲藕粉蒸肉 
标签： 莲藕 粉蒸肉 米粉 大米 现代 分类： 淡饭 2011-03-09 08:38
传统宴客菜·莲藕粉蒸肉
粉蒸肉又名面面肉，算是姆们国家的传统宴客菜了。说起粉蒸肉来，范围极广，川菜中有香辣粉蒸肉，杭帮菜里有荷叶粉蒸肉，而陕西的蒸碗儿里也有它的身影，外加湖南，湖北等其它地区都有类似的做法儿，搞到最后也说不清具体它应该归属于哪个菜系和流派了。查了些相关资料，关于它的起源和传说多种多样（此处省略一万字）最终的结果只能算是出处不详了··········
粉蒸肉除了传统的米粉和猪肉（也有用牛羊肉）的搭配外，还有些会添加一些其它的配料。比如土豆，白薯，莲藕等。米粉的制作和调料搭配也略有不同，今天介绍的莲藕粉蒸肉和米粉的制作是其中的一种，莲藕的清香软糯正好中和了猪肉的肥腻，也算是符合现代健康美食标准的一个完美组合了······
莲藕粉蒸肉
主料：猪五花肉300克，莲藕200克
米粉：大米150克，大料一个，丁香3-4粒，桂皮1块儿，十三香1/4小匙
调料：蚝油一大勺，糖一小勺，生抽10ml，老抽5ml，黄酒15ml，盐2克，腐乳汁15ml，姜2-3片，葱2段，清水90ml
制作过程：
1）：大米加入大料，丁香，桂皮一同干锅小火翻炒
2）：炒至大米颜色变黄后加入十三香炒出香味后关火
3）：将炒米晾凉，挑出调料
4）：放入粉碎机中将大米打碎
5）：五花肉切厚片加入调料腌制30分钟以上备用
6）：莲藕去皮洗净后切大块放入盐水中浸泡20分钟捞出控干水分
7）：在莲藕中加入少许十三香调料和2克盐拌匀
8）：将莲藕块和腌好的肉片混合，加入米粉拌匀
9）：码放在碗中上屉中火蒸制1小时后出锅撒小葱制作完成
碎嘴唠叨：
**米粉炒制时要小火儿不停翻炒以避免糊锅
**莲藕切块后用盐水浸泡可以避免蒸制时变黑
**搅拌机搅打（或用擀面杖擀碎）米粉不要太碎，米粉部分呈颗粒状口感更佳
**米粉的吸水力很强，所以混合时要加足水分
···················（完）
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