九乡新闻网芥川和银:宴客菜：莴笋烧鸭块
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/27 15:38:21
宴客菜：莴笋烧鸭块
原料：鸭子四分之一只（重约450克）、莴笋一根（重约450克）。
配料：生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、生抽、鸡精、白糖、水淀粉、料酒各适量。
做法：
1、鸭子洗净斩件；莴笋削去表皮洗净切成滚刀块，生姜切片，大蒜去皮拍松，葱切成约0。5厘米长的段；郫县豆瓣酱剁碎，八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净剪成两截后去籽；
2、将锅置于火上，放入适量的水烧开，加入少许料酒后下入鸭块，焯烫至鸭块变色后用漏勺捞出沥干待用；
3、热锅放油，下入八角、桂皮、花椒，小火将其爆出香味；
4、下入焯烫好的鸭块，转大火爆炒至鸭块出油；
5、放入干辣椒、生姜、大蒜、料酒，炒匀；
6、再放入郫县豆瓣酱、鸡精、盐、少许白糖，炒匀；
7、加入适量的开水（要没过鸭块），盖上锅盖，小火煮约20分钟；
8、下入莴笋，炒匀后煮约3分钟（无需加盖）；
9、放入葱段及生抽，炒匀后倒入水淀粉，炒匀勾薄芡即可。
注：
1、郫县豆瓣酱中含有盐分，请酌量放盐；
2、白糖的用量请根据个人的喜好来放，我只放了一点点；
3、莴笋不要炒得太久，以免口感不够爽脆；
4、煮鸭块时请留意锅中的水量，以防烧干，如果需加水要加热水。