九乡新闻网量子00:为你彰显厨艺的25道宴客菜(豆瓣烧鱼)
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/08 19:17:13
(2009-09-21 09:12:43)转载 标签： 美食
豆瓣烧鱼
宴客菜
我爱厨房
分类： 煮妇私房菜
如今每当土土小朋友周末回家时，我都是欢天喜地地把人家迎进家门，然后再把平时自己舍不得吃的好东西给人家拿出来好吃好喝地侍候着。小家伙对此感到非常地满意，还感叹道：还是住校好啊，一回家就可以享受到像贵宾一样的待遇！
呵呵，必竟，人家一个星期才回一次家嘛，我也就只侍候这么一天而已。在这一天里小家伙有什么只要不是太过分的要求我基本上都是有求必应滴！所以当小家伙说想吃鱼时我二话没说就去买了一大条鱼，当我把这条烧好之后还完完整整的鱼端上餐桌的时候，小子眼前立即一亮：哇噻，老妈你这是招待贵宾吗？以前咱家都是来客人了你才这样烧鱼的啊！
最后，这么大的一条鱼被我和土土小朋友两人一餐就给搞定啦！小家伙吃得那是相当滴满意，吃完之后当然没忘记表扬我一番：妈，你的厨艺真是越来越好了呢！听完他的表扬我不禁暗自得意：嘿嘿，我都快一个星期没下厨做饭了，小子还说我的厨艺有进步？看来都是这鱼的功劳哈！所以呢，以后家里来客人时，选择做什么样的菜菜那是相当重要滴哈！
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豆瓣烧鱼:
主料:宰杀好的鲤鱼一条(重约680克);
配料:郫县豆瓣、料酒、鸡粉、姜末、蒜末、葱花、香菜碎、米醋、白糖、水淀粉、生抽各适量；
做法：
1.将宰杀好的鲤鱼洗净,如图所示将鲤鱼的头尾各切一刀,抽出腥线(一边用刀背轻轻地拍鱼肚子,一边将腥线轻轻的抽出);然后在鱼身两面肉厚处分别斜划几刀,抹上料酒与少许盐,腌制约20分钟;郫县豆瓣剁细待用;
2.热锅放油烧热后下入腌制好的鲤鱼,小火将鱼煎黄一面后翻面,煎至两面金黄后舀出待用;
3.锅内余油,下入姜蒜末及郫县豆瓣,炒出红油后再加入约400毫升水,放入适量的盐、鸡粉、白糖,烧开后下入先前煎好的鱼，小火煮约10分钟(期间可用锅铲将汤汁不停地浇在鱼身上);
4.将鱼捞出摆入盘中，撒入葱花；锅中汤汁置于旺火上，放入水淀粉收汁，再加入少许生抽、米醋，搅匀后起锅淋在鱼身上，最后撒入少许香菜碎即可。
经验分享：
1.鲤鱼身上的腥线一定要抽出,以免会有腥味;
2.鱼下锅前最好用厨房专用纸将鱼身上的水分吸干,以免下锅后溅油;
3.煎鱼时火不可太大,要等鱼煎好一面后再翻面,不要随意翻动,以免鱼粘锅而引起破碎;如万一已经发生粘锅的情况,可将火关掉,等几分钟让锅子的温度稍稍下降后再用锅铲轻轻地翻动鱼身,就可以很轻松地将鱼完整地翻面了;
4.醋的用量不要过多,要在起锅前再烹入;
5.因郫县豆瓣中含有盐分,所以请酌量放盐.
