黑寡妇键盘灯光设置:舌尖上的艳遇——秋冬家宴菜13之“激活食欲”

食材：

鸡腿肉                              600克

剁椒                                1大勺

葱段                                少许

姜                                  4片

蒜                                  3瓣

花椒                                1小勺

腌料：

生抽                                1大勺

淀粉                                1小勺

水                                  2大勺 

调味

醋                                  茶勺

郫县豆瓣酱                          1大勺

糖                                  1茶勺

绍酒                                少许

水淀粉                              2小勺 

豌豆苗                              少许

色拉油                              2大勺

做法：

1.鸡腿肉去骨，后放入大碗中，加入腌料腌制15分钟。姜蒜切末，葱切小段。

2.锅中加入2色拉油，然后放入鸡块翻炒， 

 
 
翻炒2分钟左右，加入姜末蒜末，待炒出香味后，加入1小勺花椒粒与1小勺郫县豆瓣酱。 
 
 
 

待炒出红油，淋少许绍酒，加入1茶勺白糖，淋少许香醋。

加入少许高汤转中火盖盖焖烧10分钟

3.这个时候，准备另一口锅水烧开， 

 
将洗好的碗豆苗焯一下装盘备用。 

4.经过10分钟左右的焖烧，打开盖子加入剁椒， 

将余下的汤汁烧至浓郁加水淀粉，拌入葱花，盛在豆苗上即可。
凉拌牛肉
食材：

牛肉片                         250克

洋葱丝                         少许

番茄丝                         少许 

红辣椒                         1个

蒜末                           少许

香菜                           100克

柠檬汁                         少许（加入柠檬汁后酸酸的很开胃） 

细砂糖                         1茶勺

鱼露                           1大勺（不喜欢鱼露的朋友可以加些鲜味酱油）

香油                           数滴

白胡椒粉                       少许

做法：

1.锅子中烧开水，将牛肉片放下，刚刚泛白即可捞出备用。

2.选一个大的容器将牛肉与所有的辅料与调料拌匀。 

 
撒上香菜装饰即可。 
酱脊骨

食材：
脊骨：3斤 大棒骨:1斤
酱汤料：生抽:2汤勺（家里盛汤的大勺）老抽:1汤勺（家里盛汤的大勺）黄酒:2汤勺 盐:2茶勺 鸡精:3茶勺 白糖:4茶勺
香料：桂皮:1两 八角:1两 砂仁:3钱 干姜:2钱 香叶:1两草果:2两大红果:1钱黄姜:1钱肉蔻:1钱黄沙:1钱川葽:2钱党参:1两 丁香:1钱

做法：

1.将买来的骨头改刀成小块，不要用蛮力切这样很容易损伤刀具。通常的量是2个骨头为一份，选择两个骨头之间的缝隙切下，两面都同样处理，然后用斩骨刀1-2下就斩断了。大骨棒：千万不要用蛮力，
技巧才是关键，用刀在大骨棒中间转圈的划出一个痕迹，划痕迹的时候稍微用电力气，然后拿起大骨棒的一端将另一端用力敲在菜刀的钝面，这样大骨棒轻松就断啦！ 

2.将处理好的骨头放在清水中浸泡半天（约5-6小时）， 

每个小时要换一次水。主要是为了泡出血水。用热水焯过骨肉是会变黑的，而且口感也很差。下面就是我的世博纪念版的锅子，帅吧！ 

3.在锅里加入全部调味料与香料烧开后放入骨头。 
大火烧10分钟，转小火炖70-90分钟左后即可。 

这个锅子不但炖肉煮菜方便，洗菜也是非常方便，一个锅多用，煮面条更是拿手好戏，只要轻轻一提，哦了！
香辣排骨

食材：

排骨           适量

老干妈油辣椒       1大勺

油泼辣子           1小勺

海天黄豆酱         1小勺

蒜泥               1小勺 

姜末               1小勺

冰糖               2粒

生抽               1小勺

做法：

1.超过放入1大勺油，烧至5成熟的时候放入酸姜末，

炒香，然后翻入排骨与油泼辣子与老干妈油辣椒，

生抽翻炒均匀后加入500ML的水。

水要没过排骨为宜

2.大火烧开后加入冰糖，豆瓣酱转中火待汤汁浓郁时，大火收汁，撒上葱丝即可。
椒香腐竹

每100克豆浆、豆腐、腐竹的蛋白质含量分别为1.8克、8.1克、44.6克；而水分含量则是96克、82.8克、7.9克。不难看出，腐竹含蛋白质丰富而含水量少，这与它在制作过程中经过烘干，吸收了其精华，浓缩了豆浆中的营养有关。除此之外，腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。这是因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2-5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂还能降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的效果。在运动前后吃，可以迅速补充能量，并提供肌肉生长所需要的蛋白质。在东北腐竹经常被用作凉菜的食材，殊不知腐竹热炒也别有一番滋味，无论配合米饭还是下酒都是绝好的美味。食材：

腐竹                         70克

火腿                         少许

干辣椒                       3-4个

火腿丝                       少许

青椒丝                       半个 

川味辣椒酱                   1小勺

水                           2大勺

色拉油                       1大勺

做法：

1.腐竹用水浸泡一夜洗净，切成3厘米左右的长短，青辣椒火腿切丝备用。

2.锅中放入2勺油烧热，放入3-4个干红辣椒与1小勺川味酱炒香倒入切好的腐竹 

（一定要沥干腐竹的水分），大火翻炒2分钟左右加入火腿淋少许水，继续翻炒1分钟， 

  
 
最后加入青辣椒略炒即可关火出锅。
酱爆基围虾

食材：

基围虾                            250克

李锦记海鲜酱                      2茶勺

干辣椒                            少许 

白芝麻                            少许

色拉油                            2勺
 

做法：

1.锅中放入2勺色拉油，烧热，
 
加入干辣椒与基围虾翻炒，炒至虾变红，
 加入2茶勺海鲜酱，翻炒1分钟装盘，撒少许白芝麻即可。