魔王ex凯撒人皮:舌尖上的艳遇-秋冬家宴菜10之“好味道”

在花生的诸多吃法中以煮为最佳。水煮花生是花生最简单、最科学的吃法，它能完好的保存花生的营养成分，而且味道非常鲜美。水煮花生的做法虽然很简单，但是要煮的入味儿还是要有小窍门的。只要掌握一点，就可以在短时间内，做出很入味﹑纯正的农家花生的味道。

这关键的一点技巧就是：把花生前面的一头，用拇指和食指轻轻按一下，花生壳就裂开一个小口子，这样煮的时候不仅节约时间，而且汤汁的味道就容易的到里面去了。

花生味甘、性平，入脾、肺经。花生的营养价值比粮食高，可以与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食物媲美。花生含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤。花生含有的维生素C有降低胆固醇的作用，有助于防治动脉硬化、高血压和冠心病。花生还有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、利水消肿、止血生乳、清咽止疟的作用。

做法：

1.       花生用水清洗干净，洗到没有泥沙沉淀为止。

2.       用拇指和食指轻轻按花生前面的一头，使花生壳裂开一个小口子。依次把所有的花生都按开一个小口子，这样煮的时候比较容易入味儿。

3.       把处理好的花生，倒进高压锅里面。

4.       加水进去，水和花生的比例1：1就可以。

5.       放入一块桂皮，两个八角（喜欢口味重的，家里有什么香料都可以放点进去，喜欢辣的可以放几个干辣椒一起煮）。

6.       放入4勺盐，大概20克。一斤花生10克盐比较合适。

7.       用铲子把花生搅拌一下，使盐与花生混合的比较均匀。

8.       盖上盖子煮20分钟，煮熟后不要马上开锅盖，要再焖半小时再开锅盖。

9.       把花生捞出来，控水，就可以吃了。剩下的继续泡在汁里面，泡的时候越长越入味。

 1.       花生一定要清洗干净至泡在水里没有泥沙沉淀哟，不然就不是盐水花生而是泥巴花生了！

2.       在煮花生之前，把花生前面的一头，用拇指和食指轻轻按一下，花生壳就裂开一个小口子，这样煮的时候汤汁的味道就容易的到里面去了，花生仁就能很快入味。

3.       煮花生的水不要倒掉，让花生始终泡在这个汁水里，吃的时候取出一些。

4.       吃不完的花生，要放在保鲜盒中放入冰箱保存，保存的时候倒入一些煮花生的汤，这样花生不会变干而影响口感。

补血安神汤

当归四季豆木耳汤，是一道清口健脾胃的补血安神汤。当归味甘，既能补血活血，又可通经活络。四季豆富含胡萝卜素、钙、B族维生素、蛋白质和多种氨基酸，可健脾胃，增进食欲，有祛烦清口的作用。当归四季豆木耳汤，能增强肠胃吸收能力，激活淋巴细胞，产生免疫力力。同时有安神的效果，对于心悸、心慌也有很好的改善作用。

做法:
1、原料：当归10克、四季豆150克、木耳10克、断生肉片200克、葱姜少量、盐3口味、鸡粉2克、高汤200克、清水1000克

2、木耳泡发备用。
3、肉片、当归、葱姜加入汤煲。
4、加入高汤和清水煮沸，转文火煲30分钟。

5、加入四季豆和木耳，旺火煮沸。
6、转文火继续煲15分钟，最后加盐、鸡粉调味。

麻辣新蚕豆
蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。

1.油六成热，放入花椒，熬出香味取出。

2.放入豆角和干辣椒，即刻加盐，喷少量料酒，翻炒均匀。

3.加入水，盖上锅盖，焖五分钟，直到蚕豆外皮开裂。

4.加入少量糖，鸡粉调味收汤。

5.撒少许辣椒粉炒匀，装盘开吃。

猪皮的另类吃法－“蜂巢”
材料 ：炸猪皮       冬阴功调料     香葱     香菜

洗：把炸过的干肉皮冷水泡软捞出，食用碱面沏开水把肉皮放入用手抓捏洗净浮油，用自来水涮净后泡在冷水中待用。

营养：猪皮中含有大量的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。

有滋阴补虚,养血益气之功效；可用于治疗心烦、咽痛、贫血及各种出血性疾病。

方法：

 1.鸡汤一大碗

 2.鸡汤煮开后，放入冬阴功调料，完全熔化后加入猪皮。

 3.盖上盖焖15－20分钟。

 4.加入大量的葱花和香菜末即可。

黄金熏鱼
 材料： 青鱼 

青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。

鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。

方法：

    戏称为：飞鱼点水。

1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）

2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。

  第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。

3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。

4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。

  结束了，简单吧？

  不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。

鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。

鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。
葱香荔浦芋头

原料：荔浦芋头

小小芋头凝聚了众多的营养价值：淀粉  蛋白质  钙  鏻 铁 钾等十几种成份。

芋头，性甘、辛、平，具有益胃宽肠、通便解毒、补肝益肾、添精益髓等功效。

烹制方法：

 荔浦芋头挑好了，要炒香它，还离不开一个重要的帮手－－小葱。一定要准备哦！

1.先将芋头切成一公分见方块，置于盘中。

2.水开后，上锅蒸10分钟至15分钟。

3.坐锅热油，葱白下锅爆香，倒入荔浦芋头。

4.加入盐、鸡粉调味，细心地翻炒均匀。

5.起锅前，放入葱花，出香味即可装盘。

6.一盘又白又糯的荔浦芋头展现在你的面前。呵呵，忍不住要吃了噢

荔浦芋头也一样，叫做，芋不可貌相。呵呵。

荔浦芋头外表有毛，长得丑陋，很不起眼。

但谁能想到，褪去外衣的芋头，不仅粉嫩细腻，还满口留香呢。

荔浦芋头，能成为红极一时的贡品，自有它的道理。
姜汁黄花鱼
原料：野生黄花鱼  姜

做法：

鱼，不要太大。买的这条三两都不到。蒸出来的鱼肉质相当细腻。

有条件的话能买到野生的最好，不然，也不会影响美味。1.将鱼洗净，沥干水分。从鱼腹处破开两边，背部相连。

2.姜大块，擦出大量的姜蓉，覆盖在鱼身上。

3.水开后置入锅中，蒸五分钟。取出，倒掉鱼盘中的积水。

4.用一小碗，用生抽、糖、鸡粉调汁，放微波炉转30秒，待糖熔化，倒入盘中。

5.另起油锅，热锅熬油，油滚后直接均匀地淋在姜蓉上。

6.开吃啦。 

孜然辣豆干
原料：豆干   孜然粉    辣椒粉

做法：

 提醒下先：

豆干好吃，做来不易。

看着简单，内藏玄机哦。

24块豆干。

耐心，是必须的。细心，也是必须的。

1.将豆干切成一公分左右的小条。

2.锅中油温六成，将豆干倒入，加适量盐，小火慢炸。

3.至右图状捞出。

4.重新起锅，锅中加入两碗水，加入生抽、糖、鸡粉，汤滚倒入炸好的豆干。

5.先小火卤20分钟，后大火翻炒，直至收干汤汁。如果不吃辣口味的，这样就可以上桌啦。

6.关火后加入孜然粉、辣椒粉，炒均匀即可。
客家咸鸡
材料：走地鸡一只     盐     芝麻    葱油

鸡，不能买太大的，两斤二两左右的嫩母鸡为适宜。

方法：1.鸡洗净，里外抹一层盐，稍置片刻，不置亦可。

2.水开，入锅，蒸15分钟。要定时哦。

3.15分钟到，开锅，立即在滚烫的鸡上再抹一层盐。

4.二次抹盐冷却后，放入冰箱冷藏过夜。 不想等的话，冷却后重复第二步骤，当日可吃。

5.次日，或更多日，吃之前再水开后蒸15分钟。

6.冷却后，撕成鸡丝来吃。

7.如果家里有芝麻，或有着像肥婆的私家葱油（点葱油，出葱油）拌一下，那味道就更绝了。

辣子牛肉

材料：牛肉   干辣椒    花椒     姜
牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：

1.首先要挑选好的牛肉。

    假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。

    小老婆经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。

2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。

    要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。

3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。

方法：

1.首选，擦姜蓉备用。（用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）

2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。

3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。

这是关键的步骤，一定要遵守哦。

4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）

油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。

5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。

6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。

7.上桌咯，赶快下手抢吧。