魔王1500法伤怎么堆的:舌尖上的艳遇-秋冬家宴菜11之“馋嘴鸡肉”

来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/30 02:04:21
香酥鸡叉朗姆酒凤梨鸡腿卤鸡翅
口水鸡魔法鸡块火辣椒盐鸡脆骨
孜然鸡肝
醋溜鸡

食材：

琵琶腿                           250克

笋                               100克

蛋清                             1汤勺

干淀粉                           少许

郫县豆瓣酱                       1大勺

植物油                           少许

生抽                             少许

生姜                             3片 


大蒜                             4瓣

白糖                             一茶勺

白醋                             1汤勺

香葱末                           少许

花椒                             10粒 

鸡精                             少许

做法：

1.琵琶腿切成2厘米见方的小块，笋切成细丝，鸡蛋清与少许生粉搅拌均匀，生姜与大蒜切成碎末备用。

 
 
2.鸡肉加入少许料酒、精盐并且调入蛋液与生粉的混合液腌制30分钟入味。另外将醋、白糖、酱油、鸡精与少许水淀粉兑成调味汁。
 
 
3.锅里加入少许植物油，加入郫县豆瓣酱与胡椒翻炒几下加入鸡肉，转大火加入鸡肉快速翻炒。
 
 
4.待其超出红油时加入笋丝，姜蒜末与葱花快速炒匀，
 
 
 

然后盖上盖子焖1分钟，最后加入调味汁炒均匀即可起锅。
香酥鸡叉


食材：

鸡叉                       500克
淀粉                       适量

色拉油                     600毫升

调味料                     3茶勺（可以选择市面上可以见到的炸鸡腌料，奥尔良腌料等等选择余地很多也可以自配，用的是味好美香辣炸粉） 

鸡叉：鸡翅折角分叉处，类似人的肘头部位，用刀切断，

  
勾股两边带些筋肉，主要还是骨架，吃起来需掰开两侧。

做法：

1.鸡叉洗净，放入一个容器中，加入2-3勺腌料（根据个人口味调整）， 

 

加入1汤勺水，将其拌匀静置30分钟让其充分入味。

2.锅中放入600ML的色拉油烧制8成热的时候，

将腌制好的鸡叉裹上干淀粉放入锅中炸至表面金黄，约5分钟左右即可装盘。

 朗姆酒凤梨腿

食材：鸡腿                      6个

朗姆酒                    50Ml

凤梨果泥                  2大勺

味好美腌料                3茶勺

做法：

1.锅中放入少许水加热，稍有温度加入姜粉调匀制成姜汁水。将鸡腿泡制1小时，主要去除鸡腿冷冻的味道。也可以用姜片烧水冷却浸泡。根据自己需要选择合适的方法。

 

2.用牙签或者小勺在鸡腿表面扎些小孔方便入味。随后加入腌料
 
（选择性非常多，大家可以大胆尝试哦,用的是带有辣味的腌料，也可以选择原味或者奥尔良口味，也可以自己动手diy调制，也可以用大量果泥腌制味道更棒），
 
加入3大勺朗姆酒，并调入凤梨果泥，搅拌均匀放入冰箱腌制24小时。着急的话也要1个半小时，并要用手按摩10分钟。让其充分入味。
 

3.电子锅低加入少许的油，放入腌制好的鸡腿，淋少许汁，选择鸡肉即可。
 

  用烤箱，预热230度，用旋转烤20分钟即可。
卤鸡翅

食材：

鸡全翅               8个

葱段                 少许

八角                 4个

姜                   4片

热水                 1小碗

冰糖                 1大勺

白糖                 2大勺

米酒                 50毫升  

 

五香粉               少许

桂皮                 1快

生抽                 40毫升

盐                   1大勺

胡椒粉               少许

油                   2汤勺

做法：

1.烧一锅开水，将鸡翅焯水去杂质备用。 

 

锅中加入2勺油小火烧热加入白糖加热，

 

最终的糖色汁

2.成功调成焦糖汁随后加入500Ml热水烧开并放入冰糖，大葱、八角、姜片，五香粉，盐巴，米酒等其他其他调味料转大火将汤汁煮浓。

 

3. 最后将汤汁烧开，放入鸡翅中小火该盖盖子卤10分钟。关火闷1个时左右即可出锅。

 

1.焯糖色，不易放入太多的油。

 

2.一定要小火加热，并且不断翻动。

 

3.起泡以后一定要及时加水，一定是热水。

4.鸡翅放入卤汁后不要烧太久，要靠卤汁的余温浸泡入味。

口水鸡

食材：

鸡腿（全鸡）           2个

葱段                   少许

黄酒                   2大勺

 

麻辣调味汁             1大碗

浓香调味汁             1大碗

做法：

1.锅中放入大量的水（一定要没过鸡腿），放入黄酒，葱段，姜片。调整到小火（刚刚有断断续续的气泡冒出即可）不要让水开起来。加盖20-30分钟用水的热度温熟。辨别是否熟的方法就是在关节处，用筷子扎一下看是否有血水渗出。

 

2.温熟的鸡腿捞出放入冰水冷却。（最好加些冰块）

3.然后即可改道装盘。淋上调味汁。这里的调味汁分两种，一种是原汁原味的川辣调料。另外一种是该改良版本的不是很拉但是很香滑口为，专门适合那些怕辣的朋友们！

麻辣调味汁：算末1茶勺，姜末一茶勺干辣椒1大勺 干油辣子1大勺芝麻2大勺花生碎一小勺盐1/2茶勺  糖少许1茶勺  醋 1茶勺  以上料调搅拌均后，取200Ml的油烧开后晾一个分钟然后倒入搅拌好的调味料中即可。
魔法鸡块

食材：

去骨鸡腿                                2个

味好美炸鸡粉                            1勺

面粉                                    3大勺

淀粉                                    2大勺

奥尔良腌料/自制调味料                   1小勺

做法：

1.去骨鸡腿肉切成2-3厘米的肉块，加入1勺味好美麻辣腌料。如果没有味好美麻辣腌料可以加入（少许盐，鸡精，辣椒粉，白糖，淀粉和1小勺水）拌匀后封保鲜膜放入冰箱一夜。这样比立即就做要好的多，肉质不会那么软，腌料也充分的入味。更容易裹外层的炸粉。

 

2.经过一夜的腌制原本很潮的鸡肉，变得很干，抓散后发现你很黏有一种蘸过胶水的感觉。这时将面粉与

生粉混合到一起用粉晒晒一下。将鸡肉在晒过粉粉中蘸均匀。油烧开转中火炸4-5分钟表面金黄即可。

 

3.炸好的鸡块放入一个较大的容器中，然后放入一小勺奥尔良腌料，盖上盖子疯狂shake，然后打开装盘。美味的魔法鸡块就完成了。是不是很简单呢！

  

这个劲爆就是德克士的专用料，里面的成分为辣椒粉，胡椒粉味精，盐，白砂糖和香辛料。味道和奥尔良腌料98%相似。所以直接用。

火辣椒盐鸡脆骨

食材：

鸡脆骨                              300克

料酒                                1小勺

生抽                                1大勺

红辣椒                              1个

绿辣椒                              1个

 

大蒜                                1个

干淀粉                              少许

  

椒盐与辣椒粉混合体                  少许

做法：

1.辣椒切圈，大蒜切片备用。鸡脆骨洗干净，加入一大勺生抽与一小勺料酒腌制20分钟，

 

加入少许干淀粉，放入7成热的油锅中炸熟，沥干油分备用。

2.锅中留少许底油，放入蒜片爆香，加入炸好的鸡脆骨与辣椒圈。

 

翻炒均匀，均匀的撒入椒盐与辣椒粉，拌匀即可出锅。

孜然鸡肝

材料：

鸡肝                500克

辣椒                2个

酱油                3-5汤勺

黄酒                3汤勺

孜然粉              少许

做法：

1.鸡肝用清水泡3个小时，清洗干净。锅中加入适量的水，建议没过鸡肝然后加入少许盐巴，和黄酒，水开后煮10分钟后捞出晾凉。

2.鸡肝切片，辣椒切块。

3.锅中放入2大勺油，肝脏比较吸油，要多放些，

9成熟的时候放入鸡肝，鸡肝表面瞬间爆硬实些，
然后加入酱油与孜然粉翻炒，然

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