阳春三月万物复苏，此时正是各种芽苗菜“才露尖尖角”的好时节，青翠鲜嫩的“春苗”让我们的餐桌更加营养与健康。

芽菜其实就是各种作物的幼苗，它含有极高的营养，而最重要的是，它变得更容易被人的胃肠吸收。

它的蛋白质含量超过各种肉类，１公克的芽菜蛋白约等于４公克的肉类蛋白。芽菜不仅含有粗蛋白和铵基酸，也含有维他命及钙、钾、铁等矿物质，尤其维他命Ｃ的含量更多，加上含少量的脂肪、淀粉、糖分，对于预防便秘、贫血、减肥等，有非常良好的效果，是非常理想的自然健康食品。

在我国自古就有用柳树芽、苦菜芽、香椿芽做菜的习惯，现代科技又培育出了许多新型的芽苗菜种，比如说豌豆苗、萝卜苗、苜蓿苗、香椿苗等等。初春的芽苗不但特别鲜嫩，还含有丰富的营养，许多芽苗菜含有的维生素是其他蔬菜水果的几十倍，特别适合人们在春季食用，来补充我们冬季缺失的维生素。

当种子发芽时，它原有的维生素、蛋白质、矿物质变加倍丰富，而最重要的是，它变得更容易被人的胃肠吸收。 


芽菜的水栽培不占空间，可以利用室内的窗边或厨房的一角来栽培，在一年中什么季节都可栽培，且收获期短，种类又相当多，如苜蓿、绿豆、红豆、黑豆等等，可依自己的喜好栽培各种芽菜。 

芽菜的另一特点是它的水栽培过程不使用肥料、农药，只用干净的的水就可以，所以不会造成污染，是栽培容易且方便食用的健康疏菜。

主要栽培品种：豌豆苗、鹰嘴豆苗、紫苏芽、小扁豆芽、羽衣甘蓝芽、荞麦芽、葫芦巴芽、蕹菜芽、香椿芽、萝卜芽、花椒芽、苜蓿芽、独行菜芽、芝麻菜芽。

种子储放及栽培容器

水栽培用的种子，最好到水栽培种子专卖店或各地农会去选购，一般都会注明采种日期、有效期限及产地等，因为种子的质量关系着芽菜的发芽率，过期的种子发芽率会降低，并且不要误买拌有杀虫剂的种子。 

种子在发芽前的休眠期，都等待着下一个更适合的发芽环境，为了保持种子的生命及发芽率，种子的储放地方要选择阴暗、干燥、低温的场所，一般可以用塑料袋来贮藏，或放置于冰箱最下层，如此可防止发芽率的降低。
 
至于栽培容器，从矿泉水瓶、塑料杯、玻璃杯、碗盘或塑料盆等，只要是干净的都可以使用。 

种子在水栽培前的处理

培育前的种子一定要经过清洗，在清洗的过程中，破裂、蛀孔的或是浮在水面上的种子都应该去除，一般用自来水冲洗２次即可。 

清洗后的种子，将它浸于种子量５倍的水中１－２０个小时（各种种子浸泡时间因季节温度变化而有所不同），水温不要超过２５℃，以免氧气不足而造成种子坏死等现象。 

催芽的方法

经过浸泡后的种子，平铺于栽培容器内，并覆盖湿布置于阴暗通风处，让种子处于阴湿的状态下而加速发芽，由于芽菜的培育是利用种子与空气接触（气温与湿度）而产生催芽的方式，所以高温的夏季每天必须给水３－６次，而冬天因空气干躁湿度低也要早晚各１次，经过２４－３６小时，种皮外表伸出白黄色芽点时，即可进行栽培的下一个步骤。 


芽苗菜作成的热菜，诸如蒜茸豆苗、茄汁虾仁芽菜、荤炒芽苗（肉丝、鸡丁等）、素炒芽苗（可加鸡蛋）等等。风味迥异，各具特色。用萝卜苗点缀烧、烤、熏制的肉类，既美观，又爽口。

芽苗菜大都可以凉拌，不须水焯，用盐杀水即可调出菜香。例如：家常萝卜苗、沙司萝卜苗、香椿拌豆腐、黄瓜、青豆等。

芽苗菜既能做卤拌面，又能素炒卷饼。这种主副合一的食用方法，既能节省烹饪时间，又不失去美味风格。

在这里帮大家挑选几种营养较丰富的芽苗菜，方便大家食用。



豌豆苗：就是豌豆的嫩茎和嫩叶，口感极佳，含有丰富的钙质、维生素B1、维生素B2等营养物质，其中的B族维生素具有很强的滋润作用。对润滑肌肤和除去皮肤上的过多油脂有一定的作用，很适合皮肤上油质较多的青年食用。

萝卜苗：微辣，口感较好，含有丰富的维生素和矿物质、微量元素。据实验分析证实，在相同克数下的萝卜苗所含的维生素A、C为柑橘的50倍，号称是“天然维生素”，是防癌保健的佳品。常吃有顺气、助消化的作用。

香椿苗：口感鲜嫩,色泽美观。维生素A、B、C、E等含量极其丰富，每100克香椿苗的维生素A含量可达93毫克，是柑橘的50倍；而维生素C含量可达50毫克，是柠檬的1.4倍。它还富含膳食纤维，食用后可促进肠蠕动，具有开胃、调节人体内分泌等功能。

苜蓿苗：苜蓿苗爽脆可口，可生拌或作为沙拉等食物的配料。它营养丰富，含有蛋白质、维生素A、D、E、B、盐酸植物皂素等，具有降低血脂、胆固醇含量，防治冠心病的作用

[ 香椿具有开胃、调节人体内分泌等功能，是高档宾馆的知名芽菜。作为香料、调料、配菜可炒食、凉拌、油炸、腌制，香味浓郁，营养可口。 


板兰根芽苗菜，具有清热解毒、排毒养颜、促进毛囊物质新陈代谢，延缓毛囊衰老等功效。 


松柳原产地北美洲，含有丰富的磷、钙、钾、锌、锰等微量元素，口味清爽脆嫩，可炒、烫、作汤料，深受市场欢迎。


芸松原产地北美洲，含有丰富的磷、钙、钾、锌、锰等微量元素，口味清爽脆嫩，可炒、烫、作汤料，深受市场欢迎。


苟杞芽为茄科植物枸杞的嫩茎叶，常言道：春来杞芽赛人参。说明枸杞芽保健作用非同一般。中医认为，枸杞芽性味苦、甘、凉，入肝、肾经，有清退虚热、补肝明目、生津止渴之功， 适用于肝肾阴虚或肝热所致的目昏、夜盲、目赤涩痛、视力减退、热病津伤口渴等。《食疗本草》言其“坚筋耐老，除风，补益筋骨，能益人，去虚劳”。《日华子本草》言其“除烦益志，补五劳七伤…… 


芽球菊苣原产于地中海沿岸，深受欧美人士喜爱，芽球菊苣为体芽菜，食用部分为肉质根在黑暗条件下软化栽培后萌发的嫩黄色椭圆形芽球。芽球形如含苞待放的玉兰花，口感脆嫩、微甜，后味稍苦。可炒食、凉拌或做色拉，以鲜食风味最佳 


相思豆苗富含：钙、铁、镁、磷、钾等微量元素及多种维生素。维生素B1 是绿豆芽的5倍以上，经常食用可预防脚气病，并保持人体血液酸碱平衡，能抑制肠道疾病，增强消化力。 


龙须相思豆苗富含：钙、铁、镁、磷、钾等微量元素及多种维生素。维生素B1 是绿豆芽的5倍以上，经常食用可预防脚气病，并保持人体血液酸碱平衡，能抑制肠道疾病，增强消化力。


荞麦苗是日常的特色蔬菜，鲜嫩可口，风味独特，营养丰富，富含芦丁，对于人体血管有扩展及强化作用，对高血压和心血管病患者是一种较好的保健食品。

马兰头，又名马兰、鸡儿菜、鸡儿肠、泥鳅串等，属菊种多年生草本植物，茎直立，略带红色，叶脉通常离基3叶出。 据测定马兰头嫩茎叶含有多种营养元素：钙、磷、铁、胡萝卜素，钾、维生素B、尼克酸。 马兰头可凉拌、炒食、做汤，也可做火锅配料涮食， 该品种，食药兼备，具有特殊的芳香味，有消积食、除湿热及利尿解毒之保健功效。


油葵苗市场极受欢迎，口感俱佳，技术简单，极具发展潜力。 


双维藤原产地泰国，口感清新


蚕豆小芽：可进超市、早市，技术简单。烹调简单，炒肉丝、做汤、拼盘均可，味美营养助消化，补铁、钙、锌等功效。 2、蚕豆苗：营养可口，是火锅的理想配菜，由于外观优美，活体上市尤其受欢迎。


花生芽菜营养丰富，鲜嫩可口，甜香适宜，含多种维生素和各种微量元素，具有促进人体健康和防病，治病的作用。


苜蓿苗鲜嫩可口，营养丰富富含蛋白质，维生素A、D、E、B1 、B2 、盐酸植物皂素具有降低胆固醇含量，防治冠心病的作用。 2、种子每斤12元,可出13斤苗，苜蓿苗卖9-12元一斤。全国大部分市场处于有价无货状态。1、苜蓿苗鲜嫩可口，营养丰富富含蛋白质，维生素A、D、E、B1 、B2 、盐酸植物皂素具有降低胆固醇含量，防治冠心病的作用。 


豌豆苗全国各大城市已普遍栽培，全年供应，已成为各种宴会及火锅的必备佳肴，也是寻常百姓的保健蔬菜.


绿色豆芽苗人们食用的大豆芽，通常是黄瓣的，新法生产的豆苗茎洁白如玉且粗壮，瓣绿色、硕大，更加营养可口. 


南瓜苗，营养丰富，风味独特，可以提高食欲。


蒜黄，消费量极大，深受大众喜爱.

紫苏药食兼用，一年生草本植物，近年来大型制药集团大量用紫苏开发新药，特药和中成药，鲜食紫苏的人越来越多，在日本、韩国、欧美及东南亚等国供不应求。


花椒具有独特的香味及丰富的营养，是极为珍贵的芽苗类蔬菜，利用花椒种子直接培育芽苗菜供不应求。 


豆芽是我国人民千百年来喜食的一种传统的优质蔬菜，市场消费量极大，每斤豆子可产12斤豆芽。 


菊花脑：据测定，每100克菊花脑含蛋白质3克，脂肪0.5克，碳水化合物6克，粗纤维3.4克，钙178毫克，磷41毫克和铜、锰、锌等微量元素。此外还含有多种氨基酸、维生素B1、菊苷、黄酮苷、胆碱和挥发油等。菊花脑味甘、性凉，具有疏风散热，平肝明目，清热解毒等功效，可治疗便秘、高血压、头痛和目赤等疾病，夏季食用可消暑、解渴、润喉。 


芦笋的嫩茎中富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其中维生素 A 的含量是胡罗卜的 1.5 倍， B 类维生素的含量之多，为一般蔬菜和水果的几倍甚至几十倍。芦笋中含有大量能有效地控制癌细胞生长，促进细胞生长正常化的物质，如：芦丁、皂角甙、维生素 E 、天门冬氨酸、叶酸以及多种甾体皂甙物质和微量元素硒、钼、铬、锰等具有调节机体代谢、排毒利尿、提高机体免疫力的功效。对癌症、高血压、高血脂、心脏病等具有良好的预防治疗作用。