麓山国际实验小学报名:百分百成功的葱油饼-美食厨房-吃喝社区-搜狐社区

来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/27 12:33:49
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酷狗妈
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     结婚即将十二年，我刚刚学会做饼，当然这也是得益于网络美食专家们的传授，再加上我锲而不舍地实践，终于不做铁饼了，而是和大酒店水平相当的葱油饼。

     据专家们评论：真正的葱油饼是外酥里软的，听着很高难，但是多个小窍门，就非常简单了。

     做法：

     1、面和水的比例要2：1，面要筋性强的面，我用饺子粉一杯大约150克，水要40度左右的温水半杯，用筷子搅拌好，上手时感觉面很粘手，又加了点面粉才和成面团。醒面15分钟，切记放冰箱里醒面，这样的饼才筋道（不好意思，我做的是早餐，忙得忘记放冰箱醒面了）。

     2、醒面这15分钟内，准备葱油及葱花。大葱一部分切成丝，放在热油中炸干后捞出，葱油就做好了；一部分切成葱花，待用；

     3、关键的环节到了，抓一把面粉放入碗中，把热热的葱油倒入碗中，充分搅拌，就成为油面，这才是葱油饼外皮酥的原因。当然用猪油烙饼完全起酥，但是从健康的角度，这个小窍门更加适合我们；

     4、面醒好后分成两部分，然后将面团擀长，擀得长长的，从头到尾倒上油面，两边相互沾一沾，都沾上点，撒上葱花；

     5、拿起边上一角向侧边折，再不断向前折，最后折成了一个大粽子，用手按扁，用擀面杖压成面饼，最后轻轻擀一擀成形，避免做出的饼缺少层次；

     6、烙饼要小火，三翻六转，但是我嫌麻烦，直接让它们进了电饼铛，现代化的厨具就是节省时间，饼好了，我的汤也好了，吃着这么完美的葱花饼，太有成就感了！


 

 

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