九乡新闻网豫剧崔兰玉演唱对花枪:蚂蚁上树--两个小窍门就可以把握的恰到好处-美食厨房-吃喝社区-搜狐社区
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/30 11:51:40
蚂蚁上树--两个小窍门就可以把握的恰到好处阅读 1598 回复 14 [回复] [管理] [修改] 
酸菜粉丝
Lisa皮皮妈
[ lisaliu720227@sohu]
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曾一度我被家人戏称为“粉丝刘”，用现在流行的词来讲就是“粉丝控”。
记得几年前，几乎每天都喝白菜豆腐粉丝汤，涮肉时更是离不开粉丝，还有钟爱的渍菜粉。
现在想想家里好长一段时间没做粉丝了。昨天女儿亲点要继续吃咖喱鸡，对咖喱，我就敬而远之了。于是想着慰劳自己一道以粉丝做主料的蚂蚁上树
最初做这道菜的时候，粉丝总是成一大坨，严重影响口感。自从掌握了两个小窍门之后，这样的问题就解决了。
1.选上好的粉丝，先抄水，但水量一定不要太多，水开之后就可以关火用热水一直泡着。让水和粉丝始终处于饱和的状态。
2.炒制过程中，下了粉丝之后，炒制工具就要变成筷子了。用筷子不断挑散着粉丝炒。
下面看看具体的过程吧
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粉丝抄水，水不可太多，刚好在粉丝煮软后，没有富余的水分最好
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准备好肉馅，葱末及蒜苔丁
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油热后，放葱，蒜苔末及豆瓣酱炒香
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放入肉末加老抽一起煸炒
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肉熟了之后，放粉丝及少许青豆，注意这个时候要换筷子来挑散着炒了
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炒上个一，二分钟，加盐，鸡丁就可以出锅了
毫不夸张噢，这一盘几乎让我一个人消灭了
Lisa皮皮妈的签名档
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