九乡新闻网香港青衣:虎皮蛋糕卷
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 19:56:04
收藏到我的 拿手菜 做过 想做
原创属性：原创 / 原文
制作难度：普通
所需时间：数小时
菜品口味：甜味
主要工艺：烘焙
主要食材：西点类
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(111人评价)
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食材明细
虎皮：
蛋黄 6个
糖 1/3杯
玉米淀粉 1.5大匙
蛋黄糊：
蛋黄 4个
糖 1大匙
玉米油 1/4杯
牛奶 1/4杯
面粉 1/2杯（我用了韩国的普通面粉）
蛋白糊：
蛋白 4个
糖 1/4杯
醋 几滴
馅料：
鲜奶油 1/3杯
糖 3大匙
草莓 1个（切丁）
这个蛋糕卷的虎皮是参考了ranitahe的方子，只是我的烤盘大，材料增加了1倍，吃起来过瘾哪！ 不是自己夸口，这蛋糕卷绝对比外面卖的好吃，材料足嘛！
1
蛋黄加糖打至发白，浓稠。
2
筛入玉米淀粉。 @美食天下 MeiShiChina.Com
3
拌匀至无颗粒。
4
倒入铺了油纸的烤盘里。（我的烤盘是37cm*28cm。)
5
放入预热了400F/200C度的烤箱，烤5分钟。然后用broil低火1分钟上色。取出放凉，盖上锡箔纸防止干燥。
6
蛋糕卷做法：
蛋黄放入油，奶，和糖拌至油水混合。
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筛入面粉拌至无颗粒。 @美食天下 MeiShiChina.Com
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蛋白放入干净的无水无油的容器里，加糖和醋打至硬性发泡。
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把1/3的蛋白糊放入蛋黄糊拌匀。
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再倒入剩余的2/3蛋白糊里翻拌拌匀。
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倒入铺了油纸的烤盘了，抹平，轻震几下，震出大气泡。
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放入预热了350F/180C度的烤箱烤20分钟，拿出放凉。@美食天下 MeiShiChina.Com
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烤蛋糕的时候，把鲜奶油加糖打发至硬性，放冰箱备用。
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在锡箔纸上铺上保鲜膜，把虎皮倒扣在上面。
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薄薄抹上一层鲜奶油。
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把蛋糕扣上虎皮上，撕去油纸。
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抹上鲜奶油，放上草莓丁。（如图） @美食天下 MeiShiChina.Com
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把蛋糕卷起来，两边封口，放冰箱冷藏20分钟定型，就可切块食用了。。
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很诱人吧？好看又好吃哦。
小贴士
1. 做虎皮的烤盘最好比蛋糕的烤盘略大，这样虎皮才能包住蛋糕，我家两个烤盘差不多大，所以做出来的虎皮包不全蛋糕。
2. 卷的时候一定要放在保鲜膜上，虎皮才不会粘掉。