九乡新闻网葛根泡水喝的功效:揭开虎皮小面纱&拍摄练习----虎皮蛋糕卷
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/20 03:37:07
虎皮蛋糕卷（28×28cm烤盘）
虎皮蛋糕片材料：
蛋黄5个，细砂糖40g，香草精几滴，玉米淀粉10g
戚风蛋糕片材料：
蛋黄2个，细砂糖15g，色拉油22g，牛奶45g，香草精几滴，低筋面粉60g
蛋白3个，细砂糖30g
馅料材料：
马斯卡朋奶酪150g，鲜奶油100g，细砂糖20g
其他：
表面装饰糖粉适量
说明：
戚风蛋糕片的做法，前几天的马斯卡朋蛋糕卷里有过详细做法和图片，这篇文章就不详细说明了。请点击马斯卡朋蛋糕卷查看，今天主要介绍虎皮的制作以及两种蛋糕片的组合。
制作过程：
1）制作虎皮蛋糕片：准备好所有材料备用。
2）烤盘内部涂抹薄薄一层黄油，然后铺上烘焙纸，烘焙纸就非常服帖的粘在上面了。
3）蛋黄+40g细砂糖，用手动或者电动打蛋器搅打。
4）打至图中状态，颜色变浅，呈淡黄色；体积膨胀～～粘稠顺滑；这是蛋黄打发的状态。
5）筛入玉米淀粉，用打蛋器或刮刀拌匀，都可～
6）拌好的状态。
7）将拌好的虎皮蛋糕片面糊倒入之前准备好的模具中，200度中层，上下火，烤约3-5分钟，至表面呈现金黄的虎皮状，即可关火取出。
8）虎皮蛋糕片出炉以后，带烘焙纸放在烤架上，稍放凉，撕去烘焙纸，四边变硬的部位切去，只留柔软部位备用。
9）按照马斯卡朋蛋糕卷的方法，制作戚风蛋糕片和馅料；然后在把蛋糕片烘烤时的表面，作为直接接触馅料的里面，涂抹馅料，如图，尾端留3-4厘米不涂馅料。
10）卷起，如果收尾端遗留的蛋糕片过多，而不可能再卷一圈，那么这时就可以裁下去一部分。冷藏15分钟～
11）对蛋糕卷再做进一步的修正，收尾端修整成正好压在蛋糕卷底部，收尾处的蛋糕片要斜切，这样比较薄，比较自然～然后在蛋糕卷的表面，两侧，底部，均匀涂抹薄薄一层馅料。
12）将之前做好的虎皮蛋糕片包裹在涂抹馅料的戚风蛋糕片上，然后修剪底部的虎皮蛋糕片，让其尺寸合适～正好包裹住戚风蛋糕片，而没有多余的部分。冷藏片刻，切块食用，可筛糖粉。