原料

主料：黄豆

辅料：油

调料：盐

做法

1.黄豆洗干净后，放在凉水里浸泡20分钟左右，沥干水分后备用。

2.做一锅油，油不要太热，五成热是放入泡过水的黄豆炸至酥黄。

3.黄豆炸好后篦掉多余的油脂，稍晾凉。

4.在晾凉后的黄豆上撒上适量的食盐，油酥黄豆放量后会更酥脆。凉拌剁椒腐皮木耳

主料：干燥压缩黑木耳1块、干腐皮20g配料：小葱1根、蒜2瓣、姜1小块调料：剁椒酱2大勺、醋1小勺、黑胡椒粉1小勺、糖1小勺、白芝麻适量

做法：

1． 黑木耳提前用清水泡发，水中加入少许淀粉；2． 浸泡3分钟左右；3． 洗净沥干水分待用；4． 腐皮用清水泡软；5． 锅中烧水，水开后放入黑木耳焯烫半分钟左右；6． 捞出沥干水分，放入一只干净的大碗中；
7． 关火，放入腐皮，利用余热将腐皮烫熟，过冷水后，捞出沥干水分；8． 葱、姜、蒜切碎末，倒入盛放木耳和腐皮的碗中；9． 加入剁椒酱；10．加入糖和黑胡椒粉；11． 搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时左右；12．吃之前撒上白芝麻，拌匀即可。
1． 干燥的黑木耳最好用凉水慢慢泡发，这样不会流失营养成分，口感更好；2． 清洗木耳时放入少许淀粉，可以帮助吸除附着在木耳表面的杂质；3． 腐皮用热水烫熟即可，不要长时间汆烫，以免破碎；4． 腐皮烫熟后过冷水，会使腐皮吃起来更筋道；
5． 剁椒酱中含有盐分，所以不需另外加盐；

6． 拌匀后可直接食用，但冷藏腌制之后口感更好。

鸡丝拌木耳
原料：鸡
胸脯肉200克、木耳50克、黄瓜50克、红椒10克、熟花生碎50克、盐、香油、生抽、红                 油、糖、蚝油、蒜蓉、鸡精     做法：1、鸡胸肉洗净切丝，用沸水焯熟               2、木耳洗净后，撕片，也用开水煮两分钟               3、黄瓜切丝
              4、取一个小碗，将盐、香油、生抽、红油、糖、蚝油、蒜蓉、鸡精调出一碗调味汁，              5、把凉透了的鸡用手撕成小条，加木耳、黄瓜倒入大碗中，放入调味汁、熟花生碎拌匀即可                      巧做酱牛肉

原料

牛健肉500，黄酱，花椒，八角，香叶，丁香，白芷，葱姜蒜。

调料：盐，糖，料酒，老抽，生抽，蒸鱼豉油，鸡汁。

制作
牛肉要选牛建子肉，洗净备用。

2.取一根竹签不断的扎透牛肉，这样可以避免牛肉煮的过程中回缩的过紧。

3.看，扎好后的很多眼。

4.放入葱段，姜片，蒜瓣。蒜拍碎即可。

5.倒入适量的料酒，可以稍多一些，滋润牛肉。

6.放入黄酱（不可缺少的呦。）

7.再放入适量的白糖，盐，然后给牛肉稍事按摩。然后放入2片白芷。

8.盖上盖子放入冰箱冷藏2个小时左右。

9.腌好的酱牛肉我们给紧一下。锅中放入适量凉水，放入酱牛肉和碗中的酱料一起煮，开锅后约煮50分钟左右。

10.紧好的牛肉取出备用。下面制作酱汤。锅中放入少量的油，加入适量的白糖。

11.待糖如图溶化后。

12.烹入料酒。

13.倒入热水，然后放入准备好的香料。

14.放入紧好的牛肉下锅，放入料酒，盐，糖，老抽，葱姜。盖上盖子小火煮20分钟左右。

15.煮好后的牛肉捞起沥干放凉备用。

16.接下来准备凉拌汁：葱末+姜米+蒜米

17.兑入生抽，蒸鱼豉油，鸡汁，搅拌均匀。

18.待牛肉凉透后切片，淋上酱汁即可食用。

1.黄酱，不可缺少的呦。放入黄酱可以增加颜色，还能让煮出的牛肉带有酱香色。

2.腌制牛肉的时候可以适当多放一些料酒，这样可以让牛肉得到很好的滋润。

3.扎牛肉的时候，可以多扎一些孔，有助于煮出软烂的牛肉。

4.做酱牛肉建议选择牛健子肉，牛健肉也是牛腿部肉，经常活动，会有很多筋脉。

5.白芷不用太多，多了会苦。

6.烹入料酒，此时多加注意，会迸溅。

7.白芷也是缺一不可的原料，放入白芷可以增香，还能充分的让肉香发挥出来。 凉拌蛋皮丝

原料：鸡蛋  香菇  榨菜丝  香菜

调料：盐  淀粉  花雕酒  白胡椒粉  醋  盐  糖  芝麻油

事先准备：

1. 香菇去蒂切丝；香菜摘清洗净后切段。

2. 榨菜用饮用水冲洗一下，沥干备用。

制作过程：

1. 淀粉内加入少许花雕酒调匀。

2. 加入鸡蛋中。

 3. 加入少许白胡椒粉。

4. 加入少许盐，打散。

5. 打散后的蛋液过筛。

6. 锅内抹一层薄油，加入适量蛋液铺满锅底，小火加热至表面凝固变色，小心

    翻面后，继续加热至凝固后，取出晾凉。

7. 凉后的蛋皮切成丝。

8. 锅内热少许油，加入香菇丝炒熟（汆烫熟也可）后，晾凉。

9. 蛋皮丝、榨菜丝、香菇丝、香菜放入容器内，加入适量醋。 

10. 加入适量盐。 

11. 加入适量糖。

12. 加入适量芝麻油拌匀即可。

1. 香菇炒熟或者用水汆熟均可（漏拍了一张图）。
2. 先用花雕酒将淀粉溶化后再加入蛋液，这样就不会有结块了；打散的蛋液最好过筛一下，会比较细腻。
3. 鸡蛋皮的制作，只要记住用小火即可，等到表面变色凝固后再翻面，就不会碎了。
4. 榨菜丝冲洗一下可以去掉一些咸味，口味重的可以直接使用。
5. 拌凉菜，要等所有食材凉了以后再加调料拌和，口感最佳。  红酒橙香浸瓜皮
   

   材料：

   西瓜皮150g、橙子1个、橙汁2大勺、红酒1大勺 

   做法：

   1． 西瓜皮洗净、去外皮；2． 去掉外皮的瓜皮刨成细丝；3． 瓜皮丝放入碗中，加入橙汁；4． 加入红酒；5． 搅拌均匀；6． 盖上容器盖，放入冰箱冷藏1小时以上；
   7． 橙子对半切开；8． 取一半橙子，小心挖出橙肉；9． 将橙碗倒扣在另一半橙子上，用刀小心划开5mm宽的橙皮，中间不要切断；10．浸泡后的瓜皮丝放入橙碗；11．橙肉切碎；12． 放入橙碗，与瓜皮丝一起搅拌均匀，将橙碗两侧系起，做成花篮即可。
   1． 红酒不要放太多，以免口感变涩；2． 如果喜欢甜味，可以放少许糖；

   3． 挖橙皮碗时最好用薄一些的刀片或勺子，容易挖出干净的橙碗。秘制蘸老豆腐
   

   卤水豆腐1块、香菜1小束、小香葱1小束、新鲜小红尖椒3只（可选）、油炸花生碎末1汤匙、生抽2汤匙、老干妈豆豉半汤匙、糖1小勺、香油1小勺

   做法

   1、卤水豆腐放冷水锅中，倒一小勺盐，中火煮开后马上关火捞出待凉。
   

   2、香菜、细香葱、鲜红辣椒切碎放碗中备用。
   

   3、碗中倒入其他调料，拌匀，即可随切成块的豆腐一起上桌。
   
   

   1、这个蘸料里绿叶类比较多，不宜提前太早做出来，否则容易出水变塌。

   2、不能吃辣的就别加新鲜小红尖椒。蓑衣胡萝卜
   

   材料：

   大型胡萝卜1根、青尖椒1/2根、红尖椒1/2根、姜3片、蒜2瓣、红糖15g、白醋2大勺、橄榄油1茶匙、凉开水适量、香草碎少许、蜂蜜少许

   做法：

   1．    胡萝卜洗净、去皮；2．    找两根筷子垫在胡萝卜底下，刀倾斜45度角，切薄片，不要切断，碰筷即止；3．    切好之后，将胡萝卜翻面，刀垂直落下，切薄片，不要切断，碰筷即止；4．    两面都切好的样子；5．    姜、蒜去皮、切末；6．    青红椒切碎末；7．    姜、蒜、青红椒放入碗中；8．    加入红糖；9．    加入白醋；
   10．导入凉开水，搅拌均匀，做成料汁；11．切好的胡萝卜放入一只干净的碗；12．倒入调和均匀的料汁；13．倒入橄榄油；14．加少许蜂蜜；15．撒一些香菜碎提味；16．搅拌均匀；17．盖上保鲜膜，放入冰箱浸泡、冷藏2小时以上；18．冷藏期间取出翻面，使胡萝卜更入味。
   1．    切胡萝卜最好选择快刀，容易将胡萝卜切成均匀薄片；2．    凉开水的用量根据浸泡胡萝卜容器的大小调节，至少保证料汁在胡萝卜的2/3处；

   3．    如果料汁能够将胡萝卜全部浸没，冷藏期间则不需要翻面。