麦迪森·劳勒:解馋的下饭菜72之爽口凉拌菜

根粉

天热，人也容易没胃口。怎样让煮妇省时省力，尽可能远离高温油烟的侵袭，还能调动起大家的胃口。当然是首选那些有滋味的清凉开胃凉拌菜了。这酸辣蕨根粉堪称夏天最理想的一道清凉解暑开胃菜，不用开火，吃着凉快，滑嫩爽口、酸辣鲜香，而且由于蕨根有滑肠通便、清热解毒、消脂降压、通经活络、降气化痰、帮助睡眠等功效，尤其适合夏季食用。高温桑拿天，大汗淋漓天，别忘了这道清凉解暑开胃菜——酸辣蕨根粉。解放自己，快乐大家！

小米辣、香油、陈醋、香菜、蒜末、花生碎一样也别少，配菜随意。没有小米辣，用点辣椒油也可以。不过有这红红的小米辣点缀，这黑乎乎的蕨根粉才更添姿色，更诱人食欲。当然，如果不嫌肉贵，加点肉丝啥的，滋味就更美妙了。

原料：蕨根粉、胡萝卜、香菜、炒熟花生、蒜、自制麻辣红油。

做法：

1、蕨根粉用开水浸泡至软，无硬芯，过一下凉开水，沥干水分备用；

2、胡萝卜切丝，焯一下水，过一下凉开水，沥干水分备用；

3、炒熟花生去皮，擀成粗粒，大蒜拍扁剁碎，香菜切段备用；

4、以上原料混合，添加盐、糖、生抽、陈醋和味精拌匀；

5、吃时拌上一勺自制麻辣红油。清凉下酒菜

煮毛豆这种事，每个人都会，每个人都有自个的法子。不过有的人煮出来翠绿好看，有的人煮好后却是黑乎乎黄焉焉一副不讨人喜欢的样子。

介绍下煮毛豆时用来保持毛豆的翠绿的3个小要点：

第一，水开后再下毛豆。

第二，滴几滴油。

第三，不要盖盖。

原料：

毛豆、皮、八角、花椒、干红辣椒、小茴香、香叶、盐。

做法：

1、毛豆用清水加一大勺盐稍浸泡一会后，用双手把它搓洗干净后漂水，再剪去两头；

2、锅中烧锅开水，加入桂皮，八角，花椒，干红辣椒，小茴香，香叶煮开后再煮几分钟；

3、待闻得到香料的香味后，往锅里滴几滴食用油，加入适量盐，再倒入毛豆煮开后继续用中火保持沸腾；

4、一直把到毛豆煮到你喜欢的程度，关火，浸泡几个小时待入味后食用。

1、水开后滴几滴油再下毛豆，一定要保持水的沸腾，另外不要盖锅盖。

2、做这个可以一次多做些，毕竟等它入味得好几个小时，做一次容易，放冰箱里冷藏后再吃。沙姜手撕鸡

原料：

湛江鸡1只、大葱1小段、姜2-3片、盐、鸡精、沙姜粉、芝麻油、香菜、芝麻各适量

做法：

1、原料、配料备好；

2、大葱切丝、姜切片待用；

3、鸡洗净后沥干水份，在鸡体内放入葱丝和姜片；

4、放入蒸锅里大火蒸20分钟；

5、打开锅盖让鸡稍微晾凉；

6、芝麻用炒锅炒香待用；

7、用手将鸡骨肉分离，然后把鸡肉撕成丝状，可以稍微粗一点，长度约5厘米；

8、依自己的口味，将盐、鸡精、沙姜粉洒在撕好的鸡丝上（喜欢吃麻辣的可以自行加料），用手轻柔地搅拌，可以边拌边尝，直至适口，然后再加入少许芝麻油、香菜和熟芝麻，搅拌后装盘。 拌烤辣椒

原料：青辣椒6个、香葱一小把、香菜几颗、花生米适量、胡萝卜少许、油、盐、生抽、醋、香油。

做法：

1、辣椒排入铺了锡纸的烤盘，烤箱最高火，一直烤至表面微焦。时间约20-30分钟；

2、花生米放入油锅中，小火炒熟。虽然炒花生米不吃油，但还是可以稍微多放点油，最后拌菜用。炒好的花生米放凉后用蒜臼子捣碎。放入容器中备用；

3、香菜和香葱切成碎末，胡萝卜切小碎屑；
4、烤好的辣椒去蒂，同样用蒜臼子碾成泥，然后把所有材料都放入容器里，加盐，生抽，醋，香油拌匀即可。蒜泥五花肉

原料：五花肉、葱、姜、大蒜、白酒、盐、香油、糖、大料、花椒等。

做法：

1、五花肉清洗干净备用，葱切段、姜切片，准备一锅清水，放入葱段姜片，一小盅白酒，一颗大料、几颗花椒，将五花肉放进锅里，开火煮肉；

2、大火烧开转中小火炖煮20分钟左右，关火后，让肉在汤汁里冷却至温热不烫手，拿出肉，切成片；

3、大蒜剥皮后清洗干净，石臼里加入适量盐，将蒜瓣放进去捣成泥，加入适量味极鲜酱油，少许糖和香油，爱吃辣的加些辣椒油，吃的时候，肉片蘸着蒜泥吃，很清爽。

1、煮肉的时候，锅里加入少许的白酒可以起到去腥提鲜的作用；

2、煮好的肉自然冷却，千万别心急放进凉水里，热胀冷缩的道理谁都懂；

3、有的人也许会建议你把肉冷冻下再切会切得很薄，但我觉得此法至少不适合我；

4、因为五花肉冷却后会变硬，肥肉部分会凝固成类似猪油的感觉，很腻味；

5、最好的方法就是，趁五花肉温热的时候尽量切薄片，切好后立刻吃，口感一级，不肥不腻；

6、捣蒜的时候，加少许盐，蒜汁不蹦，捣的时候一鼓作气不停歇，大人们会告诉你中间停了会有很怪异的味道；

7、调制蒜泥的时候，加入的是味极鲜或海鲜酱油，这类酱油味道没那么咸，还微甜，很鲜，不用再加入味精或鸡精。凉拌紫薯粉

原料：

紫薯粉1小把、黄瓜半根、花生米1汤勺、生抽1汤勺、蒸鱼豉油1汤勺、醋1汤勺、熟辣椒油1汤勺、白糖1茶匙。

做法：

1、准备好所需原料；

2、紫薯粉用清水泡至约15分钟至软；

3、小煮锅加入清水，放入泡软的紫薯粉，大火烧开约3分钟左右，放入白开水中浸泡；

4、取适量熟花生米，放入保鲜袋中，用擀面杖压碎；

5、黄瓜切细丝，紫薯粉捞出沥干与黄瓜丝一起拌匀；

6、放入压碎的熟花生米。生抽+蒸鱼豉油+醋+熟辣椒油+白糖调成料汁，淋在紫薯粉中拌匀即可。可以把余下的花生米全部倒在凉菜中，味道更香。凉拌马齿苋

马齿苋属于那种生命力极其顽强的野草。它叶青、梗赤、花黄、根白、子黑，故又称“五行草”。是古籍上早有记载的对人类有贡献的野菜。民间又称它为“长寿菜”、“长命菜。”为啥不说是野菜而是野草呢？因为野菜还得挑环境而生长，而这种植物基本上路边到处都是，根本就入不了人们的法眼。可是它却有着很多我们所不知的药效。      

马齿苋具有解毒、消炎、利尿、消肿的功能。对痢疾杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等多种细菌都有强力抑制作用，有“天然抗生素”的美称。对于痢疾的治疗的话，做法也很简单将马齿苋热水煮开捞出凉拌，煮菜的水加适量白糖喝下即可。而且它还能治疗少白头，平肝火。一般人吃是没问题的，不过孕妇切记不要食用，会有堕胎的可能性。脾胃虚寒、肠滑腹泻者、便溏的人群也要少量食用。

原料：马齿苋、生抽、蒜末、麻油。

做法：

1、将马齿苋去根、老茎，洗净后下沸水锅焯透捞出。用清水多次洗净粘液，切段成入盘中；

2、将蒜末撒在马齿苋上，倒入酱油，淋上麻油. 吃时拌即成。用鲜蒜味道会更好些。