香港优业国际教育集团:解馋的下饭菜19清新爽口之凉菜7

来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 18:52:29
炝拌双丝
材料：主料：西瓜皮2大块、胡萝卜1/2根配料：尖椒1个、蒜3瓣、白芝麻适量、小红辣椒2个、花椒10粒调料：植物油1大勺、盐少许、鸡精少许 做法：1.       西瓜皮削去绿色的外皮和红色的瓜瓤，仅留中间的青色部分切成细丝；2.       胡萝卜去皮，切细丝；3.       尖椒、蒜瓣切碎，小红辣椒切碎；4.       锅中烧水，水热后放入瓜皮丝和胡萝卜丝焯烫；5.       约一分钟后捞出，浸入冷水；6.       待降温后，将瓜皮丝和胡萝卜丝捞出，沥干水分，放入碗中，加入尖椒碎和蒜末；7.       加入少许细盐；8.       另起锅，烧热后放油，油热后放入小红辣椒碎和花椒，炸出香味后，将辣椒和花椒捞出；9.       将油趁热倒入菜中，搅拌均匀；10.   加入少许白芝麻，拌匀即可。1.       将瓜皮里外都削干净，仅留青色部分即可；2.       焯烫后的瓜皮丝和胡萝卜丝立即浸入冷水，保持爽脆口感；3.       辣椒和花椒炸出香味后捞出，以免影响口感。五色素拌

【原材料】

* 黑木耳5朵、鲜香菇3朵、荷兰豆5个、西红柿半个、绿豆芽50克、芦笋5根。

【调味料】

* 香油或橄榄油1大勺、白醋或香醋1小勺、盐少量。

【做法】

  • 图1：荷兰豆、芦笋和西红柿洗浄切丝。
  • 图2：锅入水烧开，滴入几滴油，将荷兰豆和芦笋焯制片刻。
  • 图3：将泡涨发的黑木耳和鲜香菇切丝，入开水锅中焯制1分钟左右。
  • 图4：将过开水的食材投入凉白开中过凉。
  • 图5：再将豆芽去根焯制片刻后过凉。
  • 图6：将所有原材料入碗中，加入调味料拌匀即可。

  • * 总之这道菜就是将所有原材料切丝后过水至熟，再过凉进行拌制，非常简单。要注意掌握焯制的时间，菜类时间要短，否则营养会流失，口感也不爽脆了。
  • * 绿色菜类焯制时请加入一点油或盐，以保证过水的颜色依然翠绿。 拍黄瓜皮蛋

    【原材料】

    ** 迷你黄瓜4根、皮蛋2只、香菜1-2根、独蒜1只、剁红椒少量。

    【调味料】

    ** 香油1大勺、生抽1大勺、醋2大勺、辣椒红油1大勺、花椒油1小勺、糖1/2小勺、盐适量、鸡精适量。

    【做法】

    • 图1：蒜切小块，用压蒜器压成蒜茸。
    • 图2：黄瓜洗净，用刀拍松成几条，切成小块。
    • 图3：皮蛋去壳用刀切小块。
    • 图4：将调味料依次加入到蒜蓉的小碗中。
    • 图5：将黄瓜放进大些的盆中，倒入调好的味汁拌匀。
    • 图6：最后加入皮蛋、香菜和红剁椒拌匀即可。

    • ** 黄瓜用刀拍松后呈不规则形状，比直接切块会更好入味。
    • ** 调味料可以根据个人的口味适量增减用量，鸟儿口味偏重点，会多加点呵呵！ 香桃南瓜条
       材料： 主料：带皮南瓜200g 配料：黄桃罐头汁100g、柠檬汁1大勺、蜂蜜适量
       做法： 1.       南瓜去皮、切成4厘米长、横截面1厘米见方的柱形； 2.       汤锅烧水，水开后放入南瓜条； 3.       焯烫至南瓜条熟透（大约6分钟），捞出浸入冷水中；
             4.       将黄桃汁倒入保鲜盒； 5.       加入少许柠檬汁和蜂蜜，搅拌均匀； 6.       将南瓜条捞出、沥干水分，浸入黄桃汁，扣紧保鲜盒，放入冰箱，冷藏浸泡三小时以上，即可食用。
       切南瓜的小技巧： 1.       首先要将南瓜皮削去，因为南瓜皮较脆，切时会影响南瓜成型； 2.       因为南瓜一般多为弧形，难以切成整齐的条状，切南瓜时，先将南瓜切成大块，再换小一些的水果刀，切去边角，一刀刀将南瓜切成粗细均匀的条状； 3.       如果觉得南瓜条不好切，也可以用模具切成花型或者三角块，同样很可爱。 煮南瓜的小技巧： 1.       因为煮好的南瓜还需要长时间浸泡，所以焯烫南瓜时一定不能煮太久，南瓜熟透即可，如果过于软熟，南瓜很容易碎，不易摆盘； 2.       加入柠檬汁可以增加清爽的口感，不可加太多，以免酸涩； 3.       黄桃汁也可换做橙汁或其他口味的健康果汁。香橙冬瓜塔香橙冬瓜塔
       冬瓜素有清热解毒、利水消痰、除烦止渴、祛湿解暑的功效。用酸甜可口的橙汁浸泡，再经过冷藏的冬瓜，无论口感还是口味，都会给人带来意想不到的惊喜。酸甜可口的味道、清爽怡人的口感，绝对让人胃口大开。   夏天适当多吃点冬瓜，对改善心胸烦热、小便不利都非常有效，尤其对于高血压病人，冬瓜还有显著的降压功效，绝对是物美价廉的好食材。
       做法： 1． 冬瓜去皮切块或切条；
       2． 锅中烧水，水开后放入冬瓜和洗净切条的橙皮，焯烫5分钟左右，至冬瓜成透明色；
       3． 焯烫后的冬瓜浸入冷水降温；
       4． 凉透的冬瓜放入保鲜盒，切开橙子，挤入橙汁；
       5． 加入适量蜂蜜，搅拌均匀；
       6． 盖上保鲜盒，放入冰箱，冷藏3小时以上即可。
       1． 冬瓜块不要切得太大，以免不易入味； 2． 焯烫冬瓜时加入橙皮，可以使橙香味更浓； 3． 橙汁不需要太多，没过冬瓜即可； 4． 蜂蜜的用量可根据自己的口味调节； 5． 浸泡的时间越久越入味，冷藏之后口感更佳。
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