韶光以外广播剧:解馋的下饭菜73之爽口凉拌菜

来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/03/29 02:24:35

解馋的下饭菜73之爽口凉拌菜

内容导读:冰镇樱桃西红柿原料:樱桃西红柿、白糖、蜂蜜。做法:1、樱桃西红柿洗干净,用开水浸泡2-3分钟;2、用刀在樱桃西红柿上轻轻划一个口子,就很顺利的把樱桃西红柿的皮撕下来了;3、把樱桃西红柿放一个盆里,撒上些白糖,放冰箱腌制2个小时;4、吃时拌些 ...

冰镇樱桃西红柿

原料:樱桃西红柿、白糖、蜂蜜。

做法:

1、樱桃西红柿洗干净,用开水浸泡2-3分钟;

2、用刀在樱桃西红柿上轻轻划一个口子,就很顺利的把樱桃西红柿的皮撕下来了;

3、把樱桃西红柿放一个盆里,撒上些白糖,放冰箱腌制2个小时;

4、吃时拌些蜂蜜更好吃哦,就是不拌蜂蜜只用白糖也很不错的。

凉拌金针菇

原料:金针菇、青瓜、大蒜、生姜、芝麻油、醋、生抽、白糖、辣椒油。

做法:

1、金针菇切去根部,将其撕散开后洗净沥干;锅内放入适量的水烧开,下入洗净的金针菇,焯烫约半分钟后捞出,放入冰水中浸泡至凉再捞出沥干;

2、青瓜洗净后切成丝,大蒜(去皮)与生姜切碎成末;
3、将处理好的金针菇与青瓜放入大碗中,放入蒜末、姜末、适量的盐、芝麻油、辣椒油、醋、生抽、少许白糖,拌匀后即可。

1、金针菇焯烫的时间不要太长,烫好后放立即放入冰水或冷水中过凉;

2、白糖的用量不要太多,一点点即可;

3、如不喜欢吃辣,辣椒油可不放。

脆爽苦瓜

原料:苦瓜1根、冰块、冰水。

做法:

1、把苦瓜清洗干净,用削皮刀刨成片;

2、放进冰块加冰水冰镇20分钟;

3、冰镇后的苦瓜片沾上调味料后即可食用。

调味料调制可以按照自己口味进行调整:

1、可以用日本寿司酱油和绿芥末酱调和后蘸食;

2、也可以柠檬汁代替;没有寿司酱油的,用生抽也可以;

3、也可以用生抽、白糖、盐、加入生姜兑成味汁,或者用酸梅酱、蜂蜜汁、沙拉酱代替芥末蘸料等。金针菇海蜇丝

原料:

金针菇、海蜇丝、蒜、香菜、紫天椒、芝麻、生抽、香醋、辣椒油、芝麻油、盐、鸡精。

做法:

1、 材料、配料备好;

2、金针菇、海蜇丝洗净沥干水份待用;

3、蒜剁茸,辣椒切粒,香菜切小段待用;

4、芝麻炒香备好;

5、锅下水烧开后,放入金针菇、海蜇丝焯水10秒;

6、过冷河沥干水份待用;

7、金针菇、海蜇丝放入碗中,把蒜茸、辣椒粒、香菜段、
熟芝麻及调料放入拌匀即可。
干切牛肉

原料:

香叶2片、桂皮2片、八角4颗、茴香适量、草果2个、白糖或冰糖、生抽(2勺)、老抽(1勺)、料酒(1勺)、牛腱子肉一块。

做法:

1、洗干净后,表面的筋膜要用小刀稍稍剔除干净;

2、锅中下冷水,把牛腱子肉放入,直到水沸后撇去血水浮沫;

3、焯水后的牛肉马上泡入冷水中,这个过程叫过凉,这样牛肉的质感会更密实;

4、处理好牛肉后:锅中注入冷水,没过牛肉,将材料(左)全部放入清水中;

5、大火烧开后,改成小火慢慢的炖,只要筷子能不费力气的穿过时,基本就好了;

6、牛肉盛出放入碗中,可以倒一点卤汁水一起放入冰箱冷藏一下,口味更好;

7、准备香葱碎,大蒜碎,剁椒碎。(也可以用油泼辣子),适量麻油,调匀;

8、冷却好的牛肉按个人喜好切厚薄片儿,浇上调料即可。记得切牛肉的刀法一定要垂直于它的纹理,这样口感才更好哦。

做干切牛肉时的食材挑选:

1、一定要选择红色均匀,颜色稍暗的牛肉,脂肪是洁白或者淡黄色;用手按上去不黏手,表面微干,弹性好的,不然很可能是注水牛肉。

2、一般嫩牛肉的颜色偏浅红,肉质细嫩有弹性,而老牛肉偏深红纹理质地比较粗。

3、做卤牛肉时一定要用牛腱子,口感比较劲道,里面一般有环状的筋,切好后呈现透明的环花状,很漂亮。金钱

原料:

鸡蛋、紫天椒、蒜、香菜、酱油、香八宝。

工具:

切蛋器。

做法:

1、2、材料、调料备好;

3、香菜切碎末待用;

4、紫天椒切小粒,蒜剁碎待用;

5、冷水下锅,放入鸡蛋煮5分钟;

6、关火焖5分钟;

7、鸡蛋用冷水冲凉,敲碎蛋壳去壳待用;

8、酱料的做法:锅里下少量油,爆香蒜和紫天椒;

9、10、调小火淋入酱油煮半分钟,放入香八宝拌匀;

11、12、剥了壳的鸡蛋用切蛋器切出形状,放入盘中整理好淋上酱料,撒上香菜即可。

蛋完全冷却后再进行切蛋,若用普通的刀,可在刀上沾点水切出来的蛋就比较光滑。

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