阿宝色怎么 调:主妇快餐 2011-8-11

【主妇快餐】 凉拌茄子口感软烂、咸鲜可口、此菜为夏令佳肴，可清心解暑，有助消化，老少最宜哦。阅读原文

凉拌茄子

简介：

茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。凉拌茄子口感：茄子软烂，咸鲜可口。此菜为夏令佳肴，可清心解暑，有助消化，老少最宜哦。

膳食食疗：

1. 保护心血管、抗坏血病：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效；
2. 防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用；
3. 抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义

    主料:

    辅料:

制作流程：

1:茄子洗净，去蒂

2:将每个茄子切成4条。也可以再拦腰切两段

3:锅里放热水，放蒸锅架，立刻码上茄子，蒸熟，大概10分钟，视火的大小而定，蒸了一会可以用筷子试下是否蒸烂

4:蒸茄子的时候，切葱花、蒜末，准备调料

5:将葱花、蒜末、老干妈辣椒油、生抽、香醋、糖、油放入碗里搅拌均匀待用

6:茄子蒸烂出锅，倒入碗里，趁热撒上盐，使其溶化，搅拌一下，放置晾凉

7:晾凉的茄子倒掉一部分水，留一点，倒入调好的汁搅拌均匀

8:等到入味后即可盛盘上桌吃了

注意事项：

老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃，茄子可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜，但是脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食；手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度

【主妇快餐】 香甜脆嫩，色泽金黄让人垂涎三尺的——拔丝山药阅读原文

拔丝山药

简介：

　“拔丝山药”还有一个古老的传说——故事发生在唐朝。相传一天，李密邀魏徵饮宴，商议如何攻占荥阳。李密要快攻，速战速决，魏徵就是不提攻打荥阳之事，李密十分着急，又拿他没办法。正在纳闷之时，厨师端上一盆色泽金黄的菜肴，李密下筷就吃，随即“哎哟”一声，唇边已烫起个血泡。此时，厨师又送上一碗凉水，魏徵夹起山药往凉水中一涮，然后放入口中，并叫李密也照此法品尝。李密一吃，香甜脆嫩十分可口——这道菜就是“拔丝山药”

膳食食疗：

　　1.健脾益胃、助消化：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症
　　2.滋肾益精：山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之
　　3.益肺止咳：山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症
　　4.降低血糖：山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品
　　5.延年益寿：山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效；

    主料:

    辅料:

制作流程：

1:准备食材：山药、绵白糖、 生粉、植物油.

2:山药去皮切滚刀块

3:用清水泡洗山药块，沥干水分

4:拍上少许生粉

5:锅置火上加适量油烧至7成热，逐一下入山药块

6:炸至脆硬时捞起沥油

7:盘内抹少油防粘

8:另起锅加入植物油、绵白糖，比例为1:3

9:小火不停的搅动

10:待糖溶解，继续搅拌

11:待糖浆变稀，色泽淡黄

12:迅速放入炸好的山药块

13:关火翻炒均匀即可

注意事项：

1.喜欢面口的可复炸至金黄色捞出

2切山药时最好带一次性手套，防止粘液刺激皮肤过敏

3.炒糖时千万不能温度高了，不然就功亏一篑了，糖就会变苦成焦糖了

4.准备半碗凉水，吃的时候在凉水里沾一下，就不会拉太长的丝

5.山药切完，立即放入水中，可防止变黑

【主妇快餐】 玉米的淡淡清香，排骨的鲜味和酱汁那叫一个享受啊 ！阅读原文

玉米烧排骨

简介：

玉米烧排骨做法挺简单的，味道跟口味虾差不多。排骨里透着一股玉米的淡淡清香，同时玉米又吸收了排骨的鲜味和酱汁，既鲜甜可口又营养丰富，是一道地道的湘菜。呵呵，本人自我感觉良好哦！ ：） 
废话就不多说了，开始介绍做法。

膳食食疗：

玉米：味甘，性平。能调中健胃，利尿。玉米含有丰富的营养、其中蛋白质、脂肪、淀粉、钙、磷、铁、 维生素B1.B2.B6，烟酸、泛酸、胡萝卜素、槲皮素等成分含量较多。 用于脾胃不健，食欲不振，饮食减少；水湿停滞，小便不利或水肿；高血脂症、冠心病
排骨：排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。    排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。

    主料:

    辅料:

制作流程：

1:将排骨斩成寸段，洗净沥干待用

2:玉米砍成段，每段再剖成四半。葱、姜、蒜略拍破、淀粉里加适量水兑成芡汁

3:锅置火上少许油烧热，煸香八角、桂皮、葱姜蒜，推到炒锅一侧

4:下入排骨、冰糖放入锅中炒至棕红色，排骨上色

5:加足量热水、老抽、用大火烧沸后转至砂锅小火慢烧30分钟

6:再放入玉米，一同煲制约10-15分钟

7:转至大火加入适量的盐调味,收汁至浓稠即可

注意事项：

*糖炒成棕红色就ok了，炒久了就成苦的了

*一定要加热水，不然排骨不爱熟

*没有砂锅的话也可以用电饭锅、高压锅

*最后放盐能保持菜的鲜美

【主妇快餐】 色泽油润、蒜味飘香、面条滑爽、味道浓香，你流口水啦！！！阅读原文

扁豆焖面

简介：

“扁豆焖面”是北京人喜爱的一道面食，做法虽简单，但吃起来却奇香！现在各种调味品非常齐全，在制作这道面食的时候，如再加一些蚝油或鲍汁之类的增鲜酱料，那味道又会平添了更加诱人的香味，呵呵！我国黄河流域一带人们有一习俗，叫做“头伏饺子二伏面三伏烙饼摊鸡蛋”，如我没记错的话，今年好像中伏二十天，那就做道“扁豆焖面”来意思意思吧。这也是今年第二次做这道面食，由于每天换着花样的来调剂一日三餐，把很多好吃的东西也会忘记，但想起来就会逗出你的馋虫，为了解馋赶紧开练，这道面食的主要做法如下；

膳食食疗：

面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等；面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效
   面条能够刺激人的思维活动  人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占
50％的食品。面条就是这种有益的原料，特别是午饭吃面条更好。此外，硬质
小麦含有B族维生素(B1、B2、B6)，它们对脑细胞有刺激作用。    
   面条不会使人发胖  每150克煮熟的面条含有1克脂肪、7克蛋白质、40克碳水化合物，所含热量是180千卡，所以它不是脂肪性食物，但它特别能给人饱腹感。因为许多研究表明，缓慢发挥作用的碳水化合物可以增加饱腹感，因而有助于控制体重。

    主料:

    辅料:

制作流程：

1:锅中放少许底油，先煸炒五花肉片，把五花肉煸透后放入葱姜炒香

2:葱姜爆出香味后下入四季豆煸炒，把四季豆炒至断生烹入绍酒炒匀

3:然后烹入酱油炒匀，再倒入适量蚝油炒匀

4:锅中注入适量清水下入面条

5:把面条摊平在四季豆上盖好锅盖焖制5分钟

6:面条焖五分钟后撒入少许胡椒粉炒匀

7:再撒入少许味精炒匀，然后用大火快速翻炒收净汤汁

8:把汤汁收净后撒上大蒜末炒匀便可出锅

9:出锅码盘便可上桌食用

注意事项：

温馨提示；
1、选择鲜面条或干蒸面都可以制作焖面，我用的是昨天炒面存留的干蒸面，由于用香油拌过，因此味道很好。
2、无论是用鲜面条或干蒸面条，在面条下锅后都不要使面条贴到锅的四壁，这样可防止粘锅，把面条平铺在四季豆上即可。
3、在焖面的时候，水不要多，但也不能过少，水能没过面的三分之二即可，用中小火来焖，最后用大火收汁，如喜欢吃软一些的，汤汁不要收的过干，喜欢吃硬一些的，把汤汁收净即可。
4、蒜可按自己的喜好来放，如不喜欢吃蒜，还可放一些韭黄，味道也不错，也可以放青蒜末，这建议些供大家参考。

【主妇快餐】 色泽红亮，酸甜味美，外酥里嫩的——糖醋里脊阅读原文

糖醋里脊

简介：

糖醋里脊，甜酸可口，里脊肉外酥里嫩，吃起来酸甜可口。是一道不错的宴客菜。适合孩子和女性。但是每个地方的做法都不太一样，请根据自己的喜好，和当地做法，本菜谱只供参考。这次纯属我自己切着玩。不太建议大家宴客的时候用，即使要展示自己的“花型”也要切的小一点，太大了不知道从哪里下口。

膳食食疗：

猪里脊：味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
　　猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一，猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

    主料:

    辅料:

制作流程：

1:原料图如图所示。姜磨成泥，挤出汁备用

2:里脊肉切成等量大小的方块，用一个筷子放在下面，横着切成片，竖着切成条，底部不断

3:切好的里脊丝，用盐，胡椒（白胡椒最好），蛋清，姜汁，抓匀腌渍十分钟

4:腌渍好的里脊丝，用干淀粉拌均匀，抖落一下附在上面的淀粉，放在漏勺里备用

5:漏勺浸入八成热油里，迅速炸定型，捞出来，复炸一次。

6:炸好的里脊装盘备用

7:水淀粉放入一点芝麻备用

8:锅里放番茄酱，白糖，半碗水，一起熬滚以后，煮一分钟。勾芡

9:勾芡。浇在立即肉上即可

注意事项：

   1，腌渍要用盐 胡椒粉  蛋清，盐要放足但是不能咸，和平时炒菜的量一样。

   2，里脊要多炸几遍，否则达不到外焦里嫩的效果

   3，焦熘菜肴，主料上糊。可用全蛋糊，也可用水粉糊，视主料，地区不同而定，但要保持外焦里嫩

   4，湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食

【主妇快餐】 让您在喝着啤酒的同时，也痛痛快快的辣一回！阅读原文

香辣虾

简介：

香辣虾是一道汁浓、麻辣味浓，肉质紧韧爽脆的名菜。从一开始的香辣蟹，到现在衍生出来的香辣虾、香辣田螺，在大江南北都成为餐桌上的宠儿，就连被外省人一致认为不能吃辣的广东人，也开始大张旗鼓地吃起香辣料理来。我们平时宵夜的时候去吃湘菜，很喜欢这道菜，辣的满头大汗，就着啤酒，相当的爽。虽然平时在家很少做辣菜，不过，偶尔尝尝，亦令胃口大开。香辣虾的精髓在于其肉质和炒制时加上多种特制香料的调和，让人回味无穷。香辣虾，很好吃的一道菜。你快试试吧！！！

膳食食疗：

虾营养极为丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质和鱼一样松软，易消化，不失为老年人食用的营养佳品，对健康极有裨益；对身体虚弱以及病后需要调养的人也是极好的食物。镁对心脏活动具有重要的调节擢用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。虾中含有丰富的镁，经常食用可以补充镁的不足。虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱诸症。尤其值得一提的是，老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症；老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。虾子（虾卵）又名虾春，含高蛋白，助阳功效甚佳，肾虚者可常食。适用人群

    主料:

    辅料:

制作流程：

1:对虾用水焯过待用

2:洋葱、尖椒、青蒜洗净

3:将洋葱、尖椒、青蒜切段待用

4:起油锅，爆香干辣椒和辣豆瓣酱

5:将对虾下锅煸炒至香

6:加入洋葱、尖椒、青蒜炒至断青

7:加盐、蚝油调味，再淋入红油炒匀就行了

注意事项：

　1、对海鲜过敏的及患有过敏性疾病（过敏性鼻炎、过敏性皮炎、过敏性紫癜等）的人应慎食

　2、虾背上的虾线，是虾未排泄完的废物，若吃到嘴里有泥腥味，影响食欲，所以应去掉

　3、腐坏变质的虾不可食。色发红、身软、掉头的虾不新鲜，尽量不吃。

  4、虾忌与某些水果同吃，例如（葡萄、石榴、山楂、柿子）等