逍遥子 无崖子:备战高(中)考菜谱---午餐系列(一)
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/04/29 06:40:13
1、米饭+脆皮八宝陈香鸡翅+开胃的粉条炒包菜+枸杞梭鱼山药汤 脆皮八宝陈香鸡翅
八宝陈香鸡调料:孜然粉、花椒粉、胡椒粉、盐、味精、白糖、芝麻、辣椒粉
主料:鸡翅根
配料:八宝陈香鸡调料一包、生姜、干淀粉、面粉、鸡蛋、盐、苏打粉
制作:
1、 鸡翅根洗净,放入八宝陈香鸡调料一包和生姜片腌制1小时以上入味。
2、 面粉、鸡蛋、盐、苏打粉放入碗中加少许水调成脆炸糊。
3、 腌好的鸡翅表面拍干淀粉,沾满脆炸糊,放入5成热的油锅中炸至表面微黄捞出,待油温升至7成热时,再复炸一次,使鸡腿表面金黄酥脆即可捞出,用厨纸吸去多余的油分。
开胃的粉条炒包菜配料:盐、白糖、味精、米醋、酱油、葱姜蒜片
制作:
1、粉条提前用热水泡软。
2、包菜、胡萝卜切丝。
3、起油锅,爆香葱姜蒜片,放入胡萝卜丝略炒,再放入包菜丝、粉条,加盐、白糖、米醋、酱油快速炒匀,最后加入味精调匀即可。
枸杞梭鱼山药汤
新鲜的梭鱼只要7元/斤,一条也只要9元钱,还是比较便宜的。
主料:梭鱼一条;山药一根
配料:枸杞、香菜、生姜、盐、味精、胡椒粉、干淀粉、白酒
制作方法:
1、梭鱼去鳞、鳃和内脏,清洗干净,切成小段。
2、将切好的梭鱼用盐、白酒、干淀粉码味10分钟。
3、起油锅,将梭鱼段两面煎黄。
4、锅内加水、姜片、少量盐,大火煮开,中火煮20分钟。
5、山药洗净,去皮切大块,立即放入锅中煮10分钟。
6、最后加入泡发好的枸杞煮2分钟关火,再加入胡椒粉、鸡精、香菜段即可。
提示:
1、山药去皮切片时,最好戴手套,以免手痒。
2、山药最好在块下锅时再削皮,以免变色。
3、山药不要久煮,用筷子能插动即可,时间长了会烂而不成形。
4、鱼一定要用油煎过,煮出的鱼汤才会香浓。
2、米饭+香菇栗子烧鸭腿+清炒莴笋丝+榨菜豌豆鸡蛋汤香菇栗子烧鸭腿
主料:鸭腿、栗子、香菇、胡萝卜
配料:姜片、盐、高汤精、白糖、胡椒粉、酱油、料酒、冰糖
制作:
1、 鸭腿洗净,香菇洗净切块。
2、 起油锅,放入冰糖炒至起泡呈浅咖啡色,放入鸭腿、栗子、香菇、酱油翻炒上色,加适量清水大火烧开,再加盐、姜片、白糖、胡椒粉、料酒,加盖炖30分钟至锅内汤汁浓稠,即可装盘。
清炒莴笋丝
清炒莴笋丝
主料:莴笋、胡萝卜、黑木耳
配料:盐、白糖、味精、葱末
制作:
1、黑木耳提前用冷水泡发。
2、莴笋、胡萝卜洗净去皮切丝,黑木耳洗净切丝。
3、起油锅,油温升至6成热时,下入葱末爆香。
4、将莴笋、胡萝卜、黑木耳丝下入锅中,加盐、白糖,大火快速翻炒至熟,加味精拌匀出锅。
关键:要大火快炒,才能保持莴笋丝的脆嫩和翠绿的颜色。
榨菜豌豆鸡蛋汤
主料:鲜豌豆、榨菜、西红柿
配料:鸡蛋、盐、胡椒粉、鸡精、水淀粉、香葱末
制作:
1、 榨菜洗净切丝、西红柿切块。
2、 起油锅,油温升至6成热时,放入豌豆、榨菜、西红柿略炒,加足量清水大火烧开3分钟。
3、 鸡蛋打散,先用水淀粉在汤内勾芡,再打入鸡蛋花,最后加盐、胡椒粉、鸡精调味,撒入香葱末即可。
关键:
1、 此汤不可久煮,否则豌豆和榨菜会失去脆嫩的口感。
2、 打出漂亮的蛋花,勾芡是关键。