九乡新闻网速度与激情7 1080:备战高（中）考菜谱---午餐系列（四）
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 21:35:25
1、米饭+干锅鱼头+芝麻蒜香蒸茄子+鲜玉米花生排骨汤
干锅鱼头
主料：花鲢鱼头一个
配料：洋葱、香菇、大蒜、葱段、姜片、盐、花雕酒、醪糟、冰糖、蚝油、胡椒粉、红辣椒、酱油
制作：
1、将先花鲢鱼头劈成两半，洗净，再切成大块，用少量盐、花雕酒、胡椒粉、蚝油码味10分钟。
2、洋葱切大片，大蒜剥成蒜瓣，大葱切段。
3、砂锅内先加一些植物油，将蒜瓣码入，再放洋葱片、香菇、葱姜段、醪糟汁和少许的盐，再放鱼头块，鱼头上面加两个香菇、几瓣蒜、红辣椒、冰糖、酱油和少许的盐，最后加入一小碗花雕酒，砂锅加盖大火煮开，小火煮至砂锅内汤汁收干，撒入葱丝即可上桌。
芝麻蒜香蒸茄子
主料：长茄子
配料：大蒜、熟芝麻、花生碎、盐、味精、植物油
制作：
1、大蒜剁成末放入小碗中，用滚烫的油浇入碗中制成蒜油，这样做的蒜油不会太辣，蒜末介于生熟之间，对不太能吃辣的人来说再合适不过。
2、、茄子洗净，切成条，放入锅蒸大火蒸10分钟，取出晾凉，略挤一下茄子的水分，放入大碗中。
3、在茄子上放入盐、味精、蒜油、花生碎、熟芝麻拌匀即可。
花生碎的制作方法：将花生米放入微波炉中高火打2分钟，晾凉后搓去外皮，放在案板上，用刀背碾碎即可。
温馨提示：芝麻最好用炒锅炒熟，不建议用微波炉制熟，因为微波不均匀不易控制，芝麻又太小，极易烤糊。（我就是图省事用的微波炉，有的就糊了）
鲜玉米花生排骨汤
主料：猪小排、鲜玉米1个、去皮花生米适量
配料：胡萝卜、生姜、盐、味精、胡椒粉、葱末
制作方法：
1。猪小排洗净，在锅中焯水，用清水洗净。
2。鲜玉米切段，生姜切片、胡萝卜去皮切片备用。
3。汤煲中加足够的水，放入焯好的排骨、鲜玉米段、
去皮花生米、生姜，大火煮开，去浮沫，加盖小火煮2个小时。
4。加入胡萝卜片，再煮10分钟，即可关火。
5．加入盐、味精、胡椒粉调味，表面撒入葱末，即可食用。
特点：
汤鲜、肉软，色泽艳丽。
适合需要补钙的人群，特别是老人、孩子、和30岁以后的女士。
温馨提示：
水要一次加足，煲汤中不要频繁开盖，
盐要最后再放，褒出的汤水才会鲜美。
蒜茸黑椒红酒虾
这道菜油非常浓郁的黄油和黑胡椒的香味，再配上一杯白葡萄酒，很是美味。
主料：活虾、大蒜
配料：红葡萄酒、黑胡椒、盐、味精、黄油、蒜薹
制作：
1、 虾洗净，去虾线。
2、 大蒜切成末，蒜薹切小段。
3、 炒锅烧热，放入黄油融化，爆香蒜末。
4、 放入虾翻炒1分钟，加盐、红酒、黑胡椒翻炒3分钟。
5、 最后加蒜薹、味精翻炒均匀即可。
银鱼鸡蛋汤
