通州三甲医院:备战高(中）考菜谱---晚餐系列（二）

主料：米粉、西红柿、鸡蛋、青豌豆

配料：葱、姜、蒜、盐、糖、鸡精、芝麻辣椒油、香菜

制作：

1、  西红柿切块，鸡蛋打入碗中用筷子打散搅匀，葱姜蒜切片，香菜洗净切段。

2、  米粉用清水浸泡30分钟。

3、  起油锅，油温升至7成热时，放入鸡蛋液翻炒成型，再将鸡蛋拨到锅一边，爆香葱姜蒜片。

4、  放入西红柿和青豌豆，加盐、糖，翻炒均匀，再加少许清水加盖煮3分钟使西红柿软烂，最后放入鸡精调匀即可。

5、  另起一锅，加足量清水烧开，放入米粉煮熟。

6、  将煮熟的米粉捞入碗中，根据各人口味放入适量西红柿炒鸡蛋，再加一些汤，淋入芝麻辣椒油，撒入香菜段即可。    

主料：五花肉、春饼

配料：腐乳汁、盐、白糖、料酒、葱姜蒜、澄粉、嫩肉粉、炸酱、嫩莴苣叶

制作：

1、  五花肉洗净切大片，放入腐乳汁、盐、白糖、料酒、葱姜蒜、澄粉、嫩肉粉搅拌均匀腌制2小时以上。

2、  起油锅，油温升至6成热时，逐片放入肉片，炸至两面浅黄，捞出。

3、  待油温升至8成热时，再放入肉片复炸，炸至肉片表面变脆时捞出，用厨纸吸去多余的油份。

4、  取一张春饼，抹上一些炸酱，再放入嫩莴苣叶和炸好的腐乳肉，卷紧即可食用。

关键：

1、  因为加入了澄粉，所以肉片表面会有脆脆的感觉，没有澄粉也可以用干淀粉代替。

2、  嫩肉粉可以使肉片内部口感细嫩而不发柴，但不可加得太多，没有可以不加。

3、  要取得外脆里嫩的口感，必须复炸。

主料：雪菜（腌雪里蕻）、猪肉丝、鲜面条

配料：水发黄豆、炸豆腐、红辣椒、大葱、生姜、大蒜、盐、白糖、高汤精、胡椒粉、香葱、红油

制作：

1、  先将雪菜洗净，切碎，放入清水中浸泡5分钟去处多余的咸味，捞出沥干水分。

2、  将炸豆腐改刀，一分为二，红辣椒、大葱、生姜、大蒜切片。

3、  猪肉丝用料酒、生粉拌匀腌制3分钟。

4、  起油锅，下入红辣椒大葱、生姜、大蒜爆香，放入肉丝炒至变色，再放入水发黄豆、炸豆腐、雪菜翻炒，加适量的清水，再加盐、白糖、高汤精调味，加盖煮5分钟，最好放入胡椒粉、葱末即可出锅。

    今天我做的这道凉拌菜在爸爸菜谱的基础上做了改良，蔬菜的品种丰富了，调味料趋向于清淡。做一盆凉菜，可以放在冰箱中冷藏，随吃随取，可以吃几天，也可以送给亲人、朋友品尝，色泽艳丽、清爽宜人。从营养的角度来说，要经常吃五色的食物，其实这道菜不只5色。

主料：白菜帮、胡萝卜、海带、香菇、青椒、红绿甜椒、苦瓜、豆腐干、银耳、黑木耳、青豆、花生米

配料：干辣椒、大葱、生姜、大蒜、花椒、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、香油、芥末油

制作：

1、  青豆、花生米、黑木耳、白木耳提前泡发。

2、  干辣椒切段，大葱、生姜、大蒜切片备用。

3、  将白菜帮、胡萝卜、海带、香菇、青椒、红绿甜椒、苦瓜、豆腐干该刀成块，黑白木耳洗净撕成小朵。

4、  白菜帮、胡萝卜、海带、香菇、青椒、红绿甜椒、苦瓜、豆腐块快速焯水捞出浸在冷水中降温，再将青豆、花生米分别焯水煮熟捞出用水冲凉。

5、  将所有的原料都放入大盆中。

6、  起油锅，油温升至5成热时先放入花椒炸香，关火利用有的余温将干辣椒、大葱、生姜、大蒜炒香，少凉，倒入装有蔬菜的盆中，加盐、鸡精、白糖、胡椒粉、香油、芥末油调匀即可。

真正的栗子面小窝头

    栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、无机盐，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。栗子含有核黄素(维生素B2)，常吃栗子对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益。中医认为栗子能补脾健胃、补肾强筋、活血止血。

    小窝头本是民间一种极平常和小食品。而小窝头之所以名气特别大，是有其一段传说的，在八国联军侵占北京时，慈禧仓惶出逃，一天在路上饿了，有一个叫贯世李的人给了她个窝窝头，慈禧吃了觉得味道很好。回到北京后，慈禧要御膳房给她蒸窝头吃。不管御膳房怎么做，慈禧都嚷嚷不是那个味道。可愁坏了御厨们，御厨们深知慈禧性情暴戾乖僻，不敢给她蒸大窝窝头，改制了小形的窝头，用的是好的新玉米面，过细箩，并加了豆粉、桂花和白糖，以增加窝头的松软和甜美。慈禧果然爱吃，以后每逢斋戒，她都要吃这种小点心。由于这种小窝头甜美可口，并有栗子香味，故又把它称为“栗子面小窝头”，一斤面要蒸出一百个小窝头才够“小”。其实，栗子面蒸不出那黄颜色来。栗子面窝头儿只是一种误传。只不过是这种窝头儿有些栗子得香味儿罢了。

 制作：

1、先将栗子面、奶粉、面粉、白糖放入盆中混合均匀，鲜酵母用清水化开，放入混合   好的粉中，再逐渐加水，和成面团，盖湿布醒发40分钟。

2、将醒发好的面团揉匀，取一部分放在案板上，搓成直径约2-3厘米左右的长条，再分成小剂，手蘸凉水，将每个小剂捏成中间空的窝头，捏至窝头厚度只有0.3厘米左右，内外壁光滑，形似宝塔时即可。

3、将做好的小窝头上锅内蒸10分钟至熟，取出放在帘子上晾凉即可。